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1.用任何方子的面包，经基本发酵后冷冻起来，都可以当做老面。2.我用的豆奶粉，换成奶粉或者面粉都可以。3.这款面包口感实在，香甜可口，和司康、贝果的口感还是有区别的，喜欢软面包的朋友，可省去4,5,6三步，二次发酵至2倍大即可。
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1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置，我用的是ACA北美烤箱。 2、液体的添加量，要根据所用面粉的吸水性来确定。 3、我用的烤盘是11寸的学厨不粘方烤盘。 4、配方中的白糖量不高，吃起来不是很甜，喜欢甜的，可以稍加白糖的用量。 5、葡萄干用之前，先清洗干净，浸泡一下，葡萄干软了之后再沥干水份或用厨房纸擦干。
冬季心情
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1、糖虽然不少但主要是拿来喂酵母的，最后面包其实不甜，所以不建议减。2、每种面粉的吸水性不同，建议大家像我一样预留一些在搅拌过程中加，如果你觉得面团偏干那就可以多加一点。3、面团的醒发需要的两个条件，温度和湿度，所以如果夏天可以室温醒发，但一定要加盖保鲜膜，而冬天的话可以先把烤箱五十度加热几分钟，再像我上面这样放进去醒发。4、二次发酵好之后，加馅料或者整形都很随意，记得要把光滑那面朝上，接口处一定朝下。5、这个方子真的很软，操作起来也不难，希望大家都能一次成功哦。
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此款面包特点；表皮色泽美观、面包蓬松柔软、麦香浓郁微甜。 温馨提示； 1、面粉要选用高筋面粉或强力粉。面团要稍微软一些，揉面时要久一些直至把面揉到筋力十足为止。 2、面包的造型可随意，按自己的想象和设计来进行制作即可。 3、由于自家制作的面包时是不添加任何的防腐剂、面粉改良剂和柔软剂等对人体无益的食品添加剂，因此面包晾凉后如不及时密封保存很快会变硬，要严格按照制作流程中最后如何保存方法来进行保存，恒温存放保质期不超过三天为宜。 大炒勺的这两款“酒渍葡萄干小面包”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
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