煲鸡汤窍门

我煲汤喜欢用高压锅煲，主要是快速，用瓦锅煲时间太长了，有时间的亲可以用瓦锅煲味道会更好哦。挑选艾草干时，根茎越粗越老的越好，闻起来越香越好，多些艾叶更好，闻起比较香的为上品。艾根、艾梗的功效比艾叶好很多，所以煲汤一般用艾根或艾梗。

1、砂锅里的水要一次性加足，中途不可加水，以保原汁原味2、煲汤时尽量避免用调料调味，一两片姜就可以3、所有主配料在开锅后一起入锅，不会粘锅底4、汤料刚入锅时，先大火煮30分钟，再转成小火慢炖，以汤的表面微微有气泡为宜

1，鸡块一定要用开水焯烫一下，去除血水和多余油脂。2，焯烫之后放入清水中浸泡，并清洗干净，把黄色的油脂和污垢去除掉，把鸡皮剥去，喜欢油腻的汤水可以不剥去鸡皮。4，沙锅是煲汤的首选，文火焖煮4个点，才好煲出鸡汤的精华。5，汤水要一次加够，中途加入清水影响鸡汤的美叶。喝一碗暖暖的红枣枸杞煲鸡汤，立马精力充沛，活力十足，亲们快来分享。

Tip： 1.外感或湿气重者慎用，年老体弱或病后产后而脾胃虚弱消化不良者，宜只喝汤，不吃汤渣，因鲍鱼肉滋腻较难消化。 2.如果买不到新鲜小鲍鱼的朋友，可以直接在超市买急冻鲍鱼或者干鲍鱼。根据其大小调整放入的量。 3.鲍鱼的壳，中药称石决明有清热平肝，滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症，所以煲汤的时候也一并放入。 鲍鱼营养价值极高，肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细 胞必需的代谢物质；有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。

1、黄芪每天用量最好不要超过30克2. 因为黄芪药性偏温补气升阳、易于助火、所以有阴虚阳亢、热毒亢盛的人不适合、孕妇也不要食用。3. 如果是普通锅的话就要多放一些水、因为煲的过程中会挥发掉一定的水分。4、鸡肉的品质很重要、靚鸡熬出的汤、表面上的鸡油、鸡肉是黄色的。

灵芝汤煲滚后一共煲1.5小时，外加10分钟。这是两人的份量，如果人多可以用一个灵芝和一只鸡。（老母鸡最好） 夏季人体普遍免疫力低下，精神状态差，睡眠不佳，慢性病常发作。灵芝中富含多糖、灵芝酸、蛋白质、氨基酸等成分,具有补气益血、养心安神、调节免疫、预防慢性病之功效。能缓解人体在夏季所出现的问题。

1：春笋的食用季节很短，精灵的春笋是同事从湖南带过来的，分我好大一袋子。直接去皮，焯水去草酸后入冰箱冷冻，随吃随取。 2：猪肚的清洗：用面粉里里外外多搓洗干净，再下锅焯水，清除附着的筋膜。分成小份入冰箱冷冻，随吃随取。不过精灵家煲汤，一次用1个猪肚，因为大家都喜欢吃。 3：土鸡煲汤会比较油腻，放一些春笋，即吸油又解腻，汤也清甜。

1.生鸡用料酒加水煮沸，可以有效去除腥味和附着在鸡皮上的杂质。2.粉皮和枸杞不要一开始就放进去，否则会炖烂了，影响美观和口感。3.不喜欢香菜的朋友可以当放葱花调味，或者不妨也可以。4.干香菇提前浸泡可以使其在炖煮时香味更加彻底地释放出来。5.如果追求更纯的清汤底，只放盐即可，无需添加豉油鸡汁，但盐不可过早加入，否则鸡肉会变得老硬！

：榴梿性热，多吃容易上火。如不慎榴莲食用过量，以致热痰内困，呼吸困难、面红、胃胀，可立即吃几个山竹化解，因为山竹属至寒之物，可克制榴莲之热。榴莲肉性热，但榴莲壳却是败火良物，简单地将其煎淡盐水服用，可降火解滞。

1、乌鸡一定把多余的油切掉，煲出来的汤不会那么油腻，如果乌鸡太肥的情况下可以把皮去掉。2、煲汤的水一定要一次性放够，中途加水的话汤没有那么甜，就算加也只可以加开水，不可以加冷水，如果是炖锅不会少水的加合适的水就可以啦。3、也可以把椰子汁放进去一起煲，但是不要提前放，等差不多煲好的时候再加进去煲一下关火就好了。4、煲汤的干货并不是放的越多汤越甜，有时候放多了味道反而很奇怪，一点就好。5、我本人煲汤除了盐，其他调料都不喜欢加，包括料酒、姜！喜欢的朋友可以放。6、煲之前可以把乌鸡放锅里煮开然后过冷水再煲，因为我要带女儿所以没那么多时间就省略了，中途发现有漂浮的血泡泡可以用勺子撇开

普及下野生红菇知识：味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效；治贫血、水肿、营养不良产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治产妇贫血，也可与其它各种肉类蒸、炖食用，可补血健体。

1：干猴头菇一定要泡透实。泡的时候勤换水，每回需挤干水份后再泡，可以清除涩味。 2：焯水好的鸡肉，在流动的水下多冲洗，可洗掉一部分的油质， 成品才不会很油腻。 3：猴头菇，土鸡的味道本身都很鲜美，调味只需加入盐，就更加清甜味美了。

*.一要看片大小，要选片大面均匀，肉质肥原的质量比较好，片过小过薄的，可能是采摘过早的嫩片，烧煮时间长了就易糊；二要看其外表颜色，要玉白色，表面干净没有斑点的。 在挑选时注意外边颜色不能太白，太白则可能用硫磺熏制后加工干制的，这样吃起来就会有酸味。*首先要看莲子的颜色。漂白过的莲子其实很容易识别的，如果一眼看上去就是泛白的，所有的颜**很均匀，视觉上特别漂亮，那么就一定是经过漂白处理的。因为上好的莲子未经漂白处理时，是经过真正的太阳晒干，或者是烘干机烘干的，所有这样干制出来的莲子颜色是不可能全部是很耀眼的白色，更不会那么统一。*其次是莲子的味道。大家在挑选莲子时可以试着闻一下味道，经过漂白的莲子绝对没有那种莲子本身带有的那种淡香味。漂白过的莲子闻起来会带有一些刺鼻的味道，真正晒干烘干的莲子则是抓起来有很浓的香味。然的、上好的莲子，未经漂白过的其实颜色是有点带黄色的。*最后可以听听莲子的声音。很多人都知道莲子一定要干度非常高才能够长时间地储藏，而干度很高的莲子只要一把抓起来就会有很清脆的响声；有些不法的商家会在销售之前在干莲子里面加少量的水以加重莲子的重量，虽然这在表面上看不出来的，但是只要抓一把听听声音就很容易辨别。

首乌是有名补益的药材，有补肝肾、益气血、乌须发、通便秘的功效。黑豆又名乌豆，中医认为，黑色入肾，黑豆具有较好的补肝肾、强筋骨、乌须发的功效，现代营养学也认为黑豆营养价值丰富，蛋白质含量在豆类中最高，且含有花青素，具有一定的抗氧化作用。而乌鸡是百姓所熟知的调经、养血、补虚的食物，以上几种食材、药材配合益气补血、健脾和胃的红枣共煲汤，具有良好的补益肝肾、益气补血、健脾和胃、乌黑须发的作用，非常适宜寒冬气血不足、怕冷、肾虚的人群食用。

整只鸡处理时，一定要去掉腹腔脊骨上的那块淤血。去除鸡屁股和附在旁边的脂肪。没有黑糯酒可以用纯糯米酒或米酒代替。各大超市都有销售的糯米酒，有自家酿造的最好不过了。再次用砂锅焖煮30分钟可以让水分流失慢，鸡肉炖的更酥烂，利用锅内热气循环，营养和口感更佳。

首乌是有名补益的药材，有补肝肾、益气血、乌须发、通便秘的功效。黑豆又名乌豆，中医认为，黑色入肾，黑豆具有较好的补肝肾、强筋骨、乌须发的功效，现代营养学也认为黑豆营养价值丰富，蛋白质含量在豆类中最高，且含有花青素，具有一定的抗氧化作用。而乌鸡是百姓所熟知的调经、养血、补虚的食物，以上几种食材、药材配合益气补血、健脾和胃的红枣共煲汤，具有良好的补益肝肾、益气补血、健脾和胃、乌黑须发的作用，非常适宜寒冬气血不足、怕冷、肾虚的人群食用。

这道菜看起来步骤少好像很容易，但是我觉得比一些步骤多的菜还难。 1首先难在炒制红萝卜蓉上，油的比例是有了，但是油的控制要得当才会炒出松香的红萝卜蓉，有太多会全部黏在一起，不会松香。 2 其次就是在汤的鲜味浓度上要恰到好处，这也是需要经验，多做几次就熟了，如果是自己煲汤的话建议用走地鸡而且要用乌鸡来煲汤。 3 糖的多少也是关键，放多了就会吃起来有糖的甜腻味，放少了提不出鲜味，这也是需要经验，我建议每次用匙羹来放，放多放少以后就有经验了。 4 只要注意小火来煲煮海鲜材料，海鲜才不会变得干硬。 5 你可能会发现我没有放盐，其实如果是自己家的老火鸡汤是有盐味的不需要再添加，如果是外面的鸡汤块那就更咸了，完全不用加盐。 6 加醋只可以加一点点，主要是为了去腥用而不是为了有醋味，这个也是很重要的一点不论是什么海鲜，不论它有多新鲜，都要适当去腥，才会美味。 7自己煲煮的老火鸡汤比鸡汤块鲜美很多，所以建议自己准备汤。