- 相关窍门
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1、碱水可自己配制，碱：水=1：42、手粉就是小火炒熟的面粉。3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。5、刷蛋液时要均匀一些，这样做出来的月饼才漂亮。6、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼。
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1、 广式月饼皮和馅的比例一般是2：8或者3：7 。2、做广式月饼的话，馅一定要炒得足够干，而且不能减糖减油哦 。3、熟面粉可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如果不用熟面，用炒熟的糯米粉也是可以的。4、 不同的转化糖浆需要使用的枧水量也是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求，可以根据自己的实际情况加减用量。
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1、白芸豆吸水，泡豆子时要多放一些水。2、高压煮好的白芸豆十分酥烂，一碰即烂不需用料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成豆泥。3、翻炒过程一直都要中小火或小火进行。4、熟面粉的用量依个人炒制的豆沙的含水量放入，但不宜太多，所以还是要多炒干水分为佳。
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1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌，把里面的脏东西煮出来。2、白芸豆也可以换成花生或栗子。3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法，加水隔夜泡发。4、炖煮过程中要翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。5、如果想味道更浓郁，可以放一晚再吃。
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提示:白芸豆吃水量很大，一定多放些水泡过夜，白芸豆皮才充分膨胀好去掉皮，如果表面皮有褶皱，证明没有泡到位还有继续多泡一些时间哦！白芸豆去皮煮软烂，轻轻一碾就成泥，不用在放料理机了，炒时最好用厚底锅小火炒，不易糊有一点耐心很快完成，果味粉依个人自己来定，喜欢吃什么口味就加什么口味随意。食材，时间，火候跟个家的器具来定哦！
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