小面包窍门

1、像这种要整形的小面包，水份相对控制在65%左右会比较好整形，整出来的造型也会比较好看哦。2、现在的气温比较温暖，室温就能发酵了，要是没有这么暖的地方，将面团放在烤箱里，放一大碗约80度的热水就可以发酵了。3、最后发酵时，这样的气温，只要一小碗的温水就可以保持发酵的湿度，不要太热的水，湿度太大，会让面包表面出现很多小泡泡的，不过，不影响食用哈。4、涛妈家的烤箱火力稍温，全程就没有加盖锡纸了，但每台烤箱都不一样的哦，希望你们在烤的时候，能时不时看一下，要是表面上色很快，就加盖一层锡纸，时间和温度只供大家参考，大家按着自己家的烤箱的脾性来调整哈。5、刚学会做面包的朋友，怎么判断小面包有没有成熟，在你看到表面颜色比较漂亮了，打开烤箱，用手轻压一下小面包面向烤箱门的旁侧，压出指印，看能不能回弹回来，能，就是熟了，可以出炉放凉了哦，压的时候小心，不要烫到手指了哈，基本上你摸个二三次，就能明确的知道自己的烤箱的温度和时间了，以后就不用次次这样来试了，基本差不多大小的小面包，烤的温度和时间都是类似的呢。

1、面包机里和面一定注意放酵母的次序，一定是最后放，并且最好用手指在面粉中间画个圈，把酵母放在里面，这样就使酵母跟油，盐隔离开，不影响发酵。2、不喜欢面包颜色深的，可以在烤制10分钟时，在面包的上面盖一层锡纸，我今天是忘记了。

要想面团排气干净，可以等量分好面团后挨个揉一揉，不仅可以排干净面团里的气体，还可以让面团更光滑，烤出来更美观。这款小面包也可以作为汉堡胚使用。没有牛奶的可以用水代替。没有奶粉的可以不加。关于分量大小，可根据自己现有模具灵活调整。

1.如果是夏天做面包那么酵母7克就可以啦 冬天的话那么就要适当的去调整一下多加1至1.5克的 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱或风炉温度进行调整） 3.内馅可按个人的喜好来添加

1、请用冰水和面，注意控制液体（新粉吸水比较一般，液体量偏小，用其他面粉多半需要加液体的）2、天气炎热请严格控制揉面时间，避免面团完成温度过高3、面团口味比较淡，夹层也可以用肉松沙拉等做成咸口4、酥粒做法黄油30克细砂糖30克低筋面粉60克奶粉5-10克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和奶粉用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用

面包的发酵会随季节冷暖而不同，所以需要灵活变通。揉面要到位，液体量自行判断，根据自家用的面粉吸水性来调整，湿度一定要够面团才容易出膜！发酵一定要到位，这是面包拔丝的关键！烤制时间根据自家烤箱脾气调整，小面包烤制时间不宜过长，否则会导致面包表皮过硬！

现在天气炎热，所以做面包时面团中的水、牛奶、鸡蛋等液体材料都需要提前放冰箱里冷藏过再用，否则揉面时温度过高造成面团边揉边发酵，且发酵速度过快，从而影响成品的口感。而且面团提前发酵会使得面团特别粘，也不利于整形。面粉的吸水性不同请根据面粉的实际吸水性作调整。面团的基础发酵和二次发酵都要发到位，做出来的成品才会更加松软好吃！烤箱温度和烘烤时间各有差异，请根据实际情况调整。

1.材料先液体再固体，豆浆也可以用牛奶、果汁代替（预留10克豆浆/牛奶，根据面粉的吸水性进行增加）2.今天我利用擀面杖敲打快速出手套膜的方法，如果有面包机和厨师机那就轻松多啦3.做面包一次发酵尤为重要，一定要有等待的耐心哦4.发酵方法以及一些过程的技巧和注意事项，菜谱已经写的非常详细了，这里就不再多说什么了5.也可以用黄油代替玉米油，黄油要等揉到粗膜状态时软化后加入，继续揉至手套膜。

1、面包桶提前冷藏是为了给面包桶降温，夏季面包机和面，就害怕揉面时间过长，揉面的时候开始发酵，影响组织。2、牛奶或者水提取冷藏过，可以降温，和面效果好！3、如果机器揉面时间过长，可以中途将机器暂停，稍微冷藏下再揉。4、如果没有肉松，可以省略，做成原味小面包。5、二发充分，这样小面包松软，可口，表面喷水，粘芝麻。6、烤箱有温差，具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。

1，这款面包制作有点复杂，尤其是制作奶酥的时候黄油也不要化的太厉害，否则不好包。2，包的时候不要让面饼的边缘接触到奶酥馅否则包不起来，或者包起来后发酵或者烘培的时候又开裂了，我的裂了一个。3，制作香酥粒的时候黄油也不要完全化开，不容易出小粒。

1.每次的发酵都可选择用常温下发酵或机器加温发酵，一般气温30度以上发酵较快。如天气较冷时，为缩短发酵时间，建议选择机器加温发酵，如烤箱无发酵功能键的，可调至40度发酵。2.根据自家烤箱实际情况适当调整烘烤温度和时间。

我用的是自己做的酸奶做的，由于给孩子吃没放太多糖，喜欢吃甜的可以再加十克糖，再有第一次发酵的时间问题，今天我家温度不高，阳光不太足发酵了两个小时，正常阳光好，放到窗户那里一个小时就可以，这要根据自己的室内温度来定！

1. 加水的时候不要一次性全加完，一次一次慢慢加入，边加水边搅拌，可能最后会有水是多余的，因为不同的面粉和的时候需要的水量也不同2.放入烤箱之前，在放面包?的道具上刷一层油，不用太多，这样最后取面包?的时候会容易很多，不会有部分面包?黏在器具上3. 在撒芝麻的时候可以先在面包?的表面用刷子刷一层牛奶，这样可以固定芝麻4. 如果你想要软一点的面包?，可以不放全麦面粉，可以只放普通面粉也就是中筋面粉，，或者可以尝试着只用全麦面粉( •̀∀•́ )，会很健康噢！5. 最好是现做现吃，如果冷了想吃热的，可以放微波炉里加热1分钟左右，，具体加热时间还得看面包?的大小?6. 其实学会方法最重要，你可以自由发挥，在面包?里混一点其他自己爱吃的东西进去，比如一些坚果啊，水果干啊，蔓越莓干啊什么的

1.“金像牌”面包预拌粉是加好了白砂糖、奶粉和盐的，因此，材料中的水量只针对预拌粉用量，家中普通高筋粉需另外调整水量。2.我是按照每个16g分出来一共分了27.5个小面团，其实完全可以直接分成25个，或者把面团改成230-240的量，所以我最后改成了分成25份了，供参考！

1、在烤盘上涂上黄油，除了不容易粘，还可以达到油煎的效果，还可以在底盘撒上芝麻，这样烤好的面包底部又脆又香。2、这个份量可以做32个小餐包，如果你想少量，那所以材料减半就是。3、这种餐包不刷全蛋液，刷蛋清的原因，是因为配方中加入了蜂蜜，本身就容易上色，而刷蛋清是为了增加面包表面的光泽。

1、棉线要选稍微粗一些的，而且一定一定要提前泡油，不然烤后之后会抽不出来，完全黏在面包里；也可以两手拉着棉线在黄油块上来回蹭，这个办法不会搞得两手油油；\n2、新手在包馅和缠棉线时需要注意时间，耗时太久会影响发酵；这也是方子只出6个量的原因。做到8个或8个以上量，很可能会在绑线这一步导致面团过度发酵；一定要做多个的话，建议分成两次做；\n3、做南瓜馅时一定记得保留南瓜汁代替水，这样南瓜风味更浓。

1. 做面包用高筋粉可使组织更加细腻有层次，吃起来有嚼劲儿，加适量低筋面粉可以增加柔软度；淡奶油也可以使面包的口感更加香醇、柔软，这两种也可以不加；低筋面粉换成等量的高筋面粉，淡奶油换成略少一点儿的牛奶；面粉的吸水率不同，所用的液体量视情况来调整； 2. 面坯发到二倍大时，如果面坯挨得太近，将油纸放在中间可防止烤的时候粘连在一起；烘焙的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

1，自己的烤箱是25升的，240克面粉成品有些粘连，可以适当减少至200克。 2，喜欢奶味重的，可以把植物油改成黄油。 3，自己不太喜欢吃糖，所以这些糖的份量不多，自己感觉是中度甜，喜欢甜味的，多放糖。 4，烤箱温度和烤制时间，仅供参考。

1.我同时也做了椰蓉千层酥，千层酥的饼皮制作方法与牛角小面包相同。图9中案版右侧的即是椰蓉馅料。 2.椰蓉馅料的制作方法：黄油10g，椰蓉15g，红糖6g。将材料混合后抓匀，然后揉成小球即可。 3.制作椰蓉千层酥的饼皮不需要擀成三角状，只要压扁用手尽量捏圆然后包入馅料合口就行。封好口之后压扁面饼，然后用刀在表面划两个口子。

1、烘焙温度及时间仅供参考，我这次用的烤箱由于密封性太好了，所以烘焙温度偏高，面包烤过火了，建议后期密切观察，及时加盖锡纸。 2、用后油法，加上摔打，一般都能够做到漂亮的手套膜，我用的是金象高筋粉，吸水性一般，不同品牌的面粉吸水性可能有少许不同，注意调节。

1. 用此配方也可以做1个450克山形吐司，也可以做成其它形状的小甜面包； 2. 自制原味酸奶很浓稠，所以水量根据面团状态来调整； 3. 烤的时间和温度视自家烤箱脾气、面团大小来调整；烤好的面包吃不了，放保鲜袋室温保存即可，不要放在冰箱冷藏保存，那样会加速淀粉老化，吃起来硬梆梆，如果几日不吃可放冰箱冷冻保存，吃时回温入烤箱再烤一会儿即可恢复弹性。

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体要根据面团的状态进行增减。2、主面团中加入低筋面粉，可以让面包更加松软，但是不能加多。也可以用等量的高筋面粉替换。3、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是1.5克。4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

这个面包最难的是在摔打面团和醒发的时间掌握上。如果使用厨师机或者面包机，那么请将面团拿出来再摔几下。在涂蛋液时可在蛋液里加点牛奶，这样烤出来有光泽。这个配方里糖不多，主要是作为夹三明治吃的，可以涂黄油，夹果酱，生菜，火腿，番茄等都可以。

一、面粉的吸水性有差别，揉一会后要检查一下干湿度，好酌情增加面粉或者牛奶；二、初学者一定要掌握自家烤箱特性，烤箱的温度有偏差，要根据自己烤箱特性来决定烤的时间，要注意观察，如果表面很快就开始上色，要加盖锡纸。

1、和面、发酵都必须到位，不能偷工减料，否则会影响面包质量或直接导致失败。第一次发酵tu、炼乳不必舀出来称重，因为容器上会粘上厚厚一层，可以直接将炼乳瓶放到秤上，用总量减去舀出以后的重量就大致能得出用量了；熟练以后估摸着放一些也是可以的。3、个人认为烤箱发酵比面包机发酵更好操作，根据自己的习惯来，常温发酵也是可以的，但是气温不高可能会需要更长的时间。4、第一次发酵体积要达到面团的约2.5倍，中间用手指戳一小洞无回缩即可(今天临时有事没能拍照片)

1．做甜面包的面团揉至扩展阶段即可，不必到完全状态；2．第一次发酵面团的时间视室温而定，发至两倍大即可，不要发酵过度；3．奶油糊装入保鲜袋时，注意小心排除空气，以免将保鲜袋挤破；4．如果有裱花袋，最好用裱花袋代替保鲜袋；5．天热奶油糊容易融化，如果不好挤，可先放入冰箱冷藏十几分钟再挤。

这次面团揉得太成功了，发酵也出奇地好，整盘面包没有一个形状好看的，不过最大的成功就是好吃。注意事项：淡奶油和牛奶的量不要一次性全部放在里面，视面粉吸水程度增减；本菜谱所用糖量不是很甜，依据自己口味增减；烤箱温度和烘烤时间也要根据自家烤箱实际情况灵活调整。

酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。酸奶含有多种酶，促进消化吸收。通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。