火腿卷窍门

超级啰嗦：1、紫薯泥中加入牛奶只是为了使之口感更润滑，面粉中加奶粉也是想使成品口感更香甜，如果嫌麻烦的话可以省略2、紫薯的量可以根据自己的喜好增减，我这次在压紫薯泥时，小宝吃了一大部分，为此揉出的面团并不是那种紫色，如果紫薯泥够多的话，蒸出的成品会是那种漂亮的紫色的3、在往玉米肠上缠面条时，两边一定要预留出一小节火腿肠，因为在二次醒发时它会被覆盖住的，如果不预留的话，蒸出的成品两边会空出一块没有火腿的4、一定要进行二次醒发

1、 面团第一次发酵完成排气时，如果面团粘手并有过重的酸味，说明发酵过度了。发酵正常时应该是面团不黏手、略微闻到酸味，就好像酵母溶解在温水里的味道一样。  2、 面包胚放入烤箱二次发酵时，在烤箱底部发热管中间放一碗热水，将烤盘放在下层，烤箱温度设置在40度左右，发酵功能，时间约为50分钟即可。

1、土司一定要压实，这样比较好卷而且做出来的卷口感比较好。2、卷起来的时候可能用有少许沙拉酱外漏，不用去抹干净它，放在保鲜膜上卷，然后直接用这张保鲜膜包裹上定型一会，等打开的时候被发现，沙拉酱会慢慢递被最外面一层的土司吸收，然后直接沾裹上蛋液煎，味道更香。3、由于土司卷是圆的，所以多次翻转角度煎制，使其均匀受热，煎出来的土司颜色才会均匀哦~~~4、没有色拉油用橄榄油、菜籽油等都可以，但是不要用味道比较重的花生油或者类似猪油之类的荤油来煎制哈，会抢味儿滴~~~.

1、  土司一定要压实，这样比较好卷而且做出来的卷口感比较好。2、  卷起来的时候可能用有少许沙拉酱外漏，不用去抹干净它，放在保鲜膜上卷，然后直接用这张保鲜膜包裹上定型一会，等打开的时候被发现，沙拉酱会慢慢递被最外面一层的土司吸收，然后直接沾裹上蛋液煎，味道更香。3、  由于土司卷是圆的，所以多次翻转角度煎制，使其均匀受热，煎出来的土司颜色才会均匀哦~~~4、  没有橄榄油用色拉油、菜籽油等都可以，但是不要用味道比较重的花生油或者类似猪油之类的荤油来煎制哈，会抢味儿滴~~~

因为主要考虑是给女儿吃的，加上天气干燥，总怕她上火咳嗽，所以用冰糖水和面，鸡蛋也放得一个而以，黄油换成了花生油，加儿童麦片增加口感，表面我就不刷蛋黄液上色了，尽量把容易上火的食材减少，这样面包吃起来就不怕宝宝容易上火了，

1. 我选用的是红萝卜吐司片，其它全麦面包片都可以；切去四边后再用擀面杖擀平都是利用它能卷起来； 2. 面包片上摆放火腿片、牛油果等，因为这种火腿片搭配水果风味更佳； 3. 用保鲜膜包裹不仅有利于定型，而且很卫生，吃起来也很方便；如果家里没有保鲜膜，可以省略。

1.手工揉面一定要有耐心，不随意加入面粉，水量可以预留10到15克再根据面粉的吸水性酌情增加 2.面团的发酵时间必须控制好，面团发酵不足与发酵过了都会影响后面步骤的进行 3.每台烤箱的温度都有区别，必须根据自家烤箱的温度进行调节

1、此款面团较干，可根据自己喜欢酌情增减液体量 2、没有厨师机揉面可改换面包机或手工揉面也都是可以的 3、原配方中使用的是：高熔点奶酪，而我家没用，我就改用马苏里拉芝士，也可以用普通车打奶酪 4、可根据自有模具来选择分割面团重量，我第一次尝试：没经验切割时大小不一，很影响整体外观

基本的注意事项我都在步骤里面说完了，这里就再唠叨几句。做面食要想暄软光滑，一个是发酵要适当，不能发不到位，也不能发过头了。再就是揉面一定要光滑紧实，如果里面都是气泡，那注定表面会坑坑洼洼的，所以您就甩开膀子使劲揉吧！

杂蔬粒一定要提前准备好沥干水分，或者烤箱180度5分钟挤干水分。蔬菜可以选自己喜欢的，青椒粒可以换成豌豆粒或毛豆。面包一定要揉出膜才好吃！25g玉米油可以换成25g黄油，个人觉得能不用黄油就不用，减少热量最健康。揉面团的时候25g蛋清可以换成全蛋液，借上次醇奶土司的启发，用蛋清比全蛋做出来更好吃！

1，蛋白要打至大湾沟大概七分发样子，不要打过，打过卷的时候容易开裂。2，打蛋白时糖可以一次性加，也可以分三次，嗯上每次打匀了再放下一次的汤。3，第三步和第四步可以调换顺序无所谓，可以先把蛋黄搅匀了再筛低粉也可以先放低粉再加蛋黄。

1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整 3.内馅可按个人的喜好来 4.要想多做点就把方子翻倍吧。吃不完的馒头记得用袋子密封保存，不然表皮会干掉。馒头做好冷藏三天没问题。如果放时间更长需要冷冻，下次再吃不需要解冻，直接拿出来放蒸锅蒸十来分钟即可。

我用的模具是专门做这类圆形饭团的，没有的话，完全可以用保鲜膜来操作哈~我在米饭里也略微加了一些海苔碎，风味更浓郁。寿司醋可以自制。寿司醋的做法：根据1：5：10比例混合盐、糖、醋即可。如果喜欢甜一些，可以适当增加糖的用量。为了降低醋刺鼻的酸味，需要把混合好的糖醋汁在火上加热到80多摄氏度，不要沸腾，之后关火冷却。一次可以多做一些寿司醋，用不完的可以留着下次用。醋用一般米醋就可以。