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1.煮牛肉的时候先不要加盐，这样牛肉容易软烂 2.一定要用番茄酱才会上色和味道浓郁，番茄沙司是不行的 3.煸炒西红柿一定要大火才会出汤汁 4.加红酒时也一定大火才行，有助于挥发及带走肉的腥味 5.调完味道最好尝一下，要甜酸适口，咸味适中 6.出锅时再放入黑胡椒碎提香，不喜欢胡椒味道也可以不放
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Ps: 1、调配酱汁的时候要根据自己的口味来，而且各种调料的多少也要根据食材的多少来决定。 2、没有压力锅，用炒菜的锅小火慢炖也可以，我偷懒，直接用了压力锅。 3、关于配菜，一般土豆和胡萝卜是放得最多的，你也可以放入洋葱、香菇、青椒，总之自己喜欢什么就放什么。 寒冷冬夜的美食——红烩牛肉。
夜魇
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1、牛肉的块儿不能太小，不然炖熟了就没什么了。2、煮血水是，一定等水开了在放进去牛肉。3、泡完枸杞的水不要倒掉，放在牛肉里面一起炖。4、最后炖牛肉的水一定是开水，即使在炖的过程中加水也要是温水，不可以用凉水，因为刚煮过撇血水的牛肉遇到凉水后肉会迅速收紧，这样就炖不熟炖不烂了。5、最后烩土豆是用炖牛肉的汤，味道很好。
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在焯水时不要等水开在放牛肉块，这样牛肉中酸性物质适放不出来，煲好的牛肉偏酸，口味不佳而且不意熟，正宗做法是将牛肉块是和冷水一同入锅，做火上，让它有个适放过程，出来的自血沫是混的，在煲制就易熟，易烂口味香浓，还有焯过水的牛肉块切记在放冷水锅中，提前放一锅水烧开备用，把焯过水牛肉直接放入水开的锅中，在放调味料，盖上锅盖小火计算时间，牛肉偏老的要煲二小时，嫩牛肉一小时四十分即可，山药和胡萝卜不要炸熟全部到入牛肉锅中，随吃时舀适量牛肉和原汤在加入山药胡萝卜烩一会就行了很方便，不用时放入晾地方能保持一段时间，用干净勺成出不易坏。
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1、番茄酱要选用没有味道的纯番茄酱，不要用吃薯条时用的番茄沙司，我用的是中粮集团的屯河番茄酱。2、有朋友问我煮牛肉的汤可以直接倒入炖锅里吗？我在做清炖牛肉的时候，炖到最后牛肉汤已经很少了，里面都是煮烂的葱和配料。如果剩得多的话可以倒回锅中一起炖的。
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1、冬季制作此面，还可直接把腌制好的牛肉片下入到煮熟的面条锅中，连汤带面食用北方叫“牛肉汆儿热汤面”，把面煮熟捞出浇上肉汤叫“牛肉汆儿烩面”。2、由于调料里已有咸味可不必再另放盐，吃的就是牛肉和汤的鲜味儿。3、滚汤汆肉变色即可，久了口感不佳！一定要选择稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳，肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多，只是事先把肉腌制好而已。4、春季为了预防感冒，在腌肉时姜是不可缺的，一定要适量的放一些，假如您不爱吃姜多放些胡椒粉也可以。5、选用好的嫩羊肉制作，味道也不错6、如把面片儿擀得薄些，然后切条儿不抻下锅煮也可以，根据大家的喜好切条儿、切棍儿、揪片儿都可以，这不属于什么高科技范畴，朋友们就尽情的发挥吧！
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罗里吧嗦：1.部分油豆腐可从中央切开，更加入味2.油豆腐应选择色泽金黄，菜身饱满，无咸味，闻起来有股清香的优质油豆腐3.这道菜的鲜美味觉主要来自酱料，请选择质量高味道好的上等牛肉酱或者海鲜酱4.油豆腐在烹饪之前先尝试一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹饪过程中酌情增减盐的用量5.油豆腐煮之前在油锅里爆炒一下，可以增加油豆腐外层的硬度和金黄的色泽，使成菜更有型
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罗里吧嗦：1.部分油豆腐可从中央切开，更加入味2.油豆腐应选择色泽金黄，菜身饱满，无咸味，闻起来有股清香的优质油豆腐3.这道菜的鲜美味觉主要来自酱料，请选择质量高味道好的上等牛肉酱或者海鲜酱4.油豆腐在烹饪之前先尝试一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹饪过程中酌情增减盐的用量5.油豆腐煮之前在油锅里爆炒一下，可以增加油豆腐外层的硬度和金黄的色泽，使成菜更有型
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这个土豆我没焯水，做出来的口感不是很脆，如果亲习惯焯水，也可以焯水，可减少炒至的时间！牛肉没有熟的可以用生的，但是前提是把牛肉炒熟之后才能把土豆下锅，不然土豆碎了一锅，牛肉还不熟！中间适量加入冷水，避免糊锅！前面中火，最后大火收汁
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罗里吧嗦： 1.部分油豆腐可从中央切开，更加入味 2.油豆腐应选择色泽金黄，菜身饱满，无咸味，闻起来有股清香的优质油豆腐 3.这道菜的鲜美味觉主要来自酱料，请选择质量高味道好的上等牛肉酱或者海鲜酱 4.油豆腐在烹饪之前先尝试一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹饪过程中酌情增减盐的用量 5.油豆腐煮之前在油锅里爆炒一下，可以增加油豆腐外层的硬度和金黄的色泽，使成菜更有型
心蓝手制私房菜
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