葡萄干窍门

剩下的蛋白可以做天使蛋糕或蛋白椰丝球等西点，我擀的面片是长方形直接切成小长方形的块，切的时候用菜刀，糖我用的糖粉，天气变凉，细砂糖融化的慢，选用砂糖的朋友一定要打发到糖融化没有颗粒感，否则成品口感不细腻

1、 这款饼干不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。 2、 每家烤箱都不一样，在烘焙的最后几分钟，最好守在烤箱旁边，仔细观察饼干的上色程度，一旦烤焙到位，及时取出来。 3、 饼干大小尽量保持一致，避免出现部分饼干熟了，部分还未熟。

使用工具；COUSS厨师机、35L烤箱、擀面棍、塑胶刮面板、蛋刷、土司模具烘焙要求；上下火170度，烤盘置烤箱内的中下架，烘烤30-35分钟。面包特点；香气浓郁、纤维柔软、口感微甜、略带酒香。温馨提示；1、用机器和面时一定要搅拌至不沾盆柔软筋力十足为止，大约需要20-30分钟，初始阶段面团会很粘需要用面铲刮两次面盆，上筋后便不再沾盆，既柔软又好用。2、浸泡葡萄干时，如没有君度酒用桂花酒或朗姆酒也可以，如这些酒也没有只用温水浸泡也可以，但面包里要使用黄油才行，否则香气不够，味道就会大打折扣。3、蛋液不可涂抹得过厚，否则提早上色会使面包的表皮烤焦，但内部仍未成熟，解决此法可用一块锡箔纸或一小块烤布来遮挡覆盖便可解决，或把上火调低，总之方法很多。大炒勺的这款利用COUSS厨师机和面制作的“葡萄干面包”就做好了，省却了费力和面摔打的过程，效果很不错，供朋友们参考！

自家做加料土司放料就是狠啊....这是去年暑假刚开始磕土司那会儿做的了那时候最喜欢中种。简单好操作成品的品相一般也都好。容易长个儿这款因为放了很多葡萄干的缘故不能多揉搓所以整形方面也显得很随意。要求也低这种整形出来的结果是组织比较疏松但也比较均匀。并且不容易出现沉积。所以特别适合新手练习~也有信心不是

葡萄干一定要切开，不然烤得时候温度上升就会爆裂，因为不喜欢黄油的味道我用的玉米油，这样吃起既健康又不会发胖，面团整理成形后最少入冰箱冷冻一个小时，这样切的时候才不会裂。烤制饼干时尽量多盯一会，因为各家烤箱温度原因避免上色过深或过浅。

1、将面团修整成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。2、这款饼干只使用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点。3、因为材料的吸水性略有不同，制作的时候如果发现面团很干不能成团，可以酌情多添加半个到一个蛋黄，使面团达到合适的干湿程度。4、烤箱根据自家的脾气调整，因为我的烤箱温度高。

1、面粉我用是金像和王后吐司粉各一半。 2、葡萄干一定要实现浸泡，这样容易与面团揉和，且切片的时候不容易掉落。喜欢风味浓郁的可以用朗姆酒浸泡，俺家不衬朗姆酒只好用清水了。 3、我这里是一次擀卷法，由于面团被擀开后，气泡比较容易集中在面团的边缘，因而向两边折叠时，一定要压紧，这样有利于挤出气泡。

具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样，这里我就不啰嗦了。另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣，并且一定要在完全晾凉后再脱模，这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩！具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中，可以去参考下。

冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。2、5℃冰种的制作是分二天来完成的，制作前需要计算好时间。3、面包的吸水率不同，水量请再酌情调整。4、酥粒量用不完可以装入食品袋冷冻在冰箱里慢慢用。5、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

做面包一定要用高筋面粉，普通面粉的话，口感可能会差一些~~酵母的话还是最好选用高活的，这样面团发的会很好~我其实没有用很多面粉，只用了一点，如果想要口感更加瓷实，就多放点面粉~我觉得用花生油做的面包其实不比黄油差多少，所以，咱普通老百姓家里，就用吃的植物油做就好了，一样很好吃的~

1、米看自己喜欢，要是北方买江米可以选择唐山的江米比较糯。2、苇叶煮一下更柔软不容易裂。3、米热水焗过口感更糯一些，当然你可以不用热水焗。4、你可以选择混合好的包，也可以用泡的米带着水包，看个人喜欢。5、包的时候稍微用的力量，这样更劲道一些。6、煮的时候不要用大火，否则会煮烂了不好了。7、煮好后不着急捞出泡一下，会更糯，经过泡过的凉了也会很糯。

1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋碗坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。2、使用无味的色拉油，如大豆油、玉米油。不要使用花生油、橄榄油、茶油等味道浓郁的油。3、鸡蛋打发要彻底，和面粉拌匀的时候一定要注意手法，要上下翻拌。如果打发不当或者拌法不当，会影响蛋糕的松软。

1.酵头放在冰箱低温下发酵时间虽然长了些，但是效果好，面包更松软，抗衰老时间更长。2.这款面包在和面时不一定要到完全状态即手膜状态，不像土司。3.烘培的温度和时间各人根据自己家的烤箱特点灵活调整，我家的烘箱温度偏高。

1.蛋白分三次加入白砂糖打发，蛋糕糊挤入纸杯中后放桌上多震几下，把气泡震出，这样烤出来的蛋糕里面组织更好一些。2.没有裱花袋的，也可以用保鲜袋替代，把蛋糕糊倒入保鲜袋中，把保鲜袋底部的一角开个小孔，跟裱花袋一样的用法。

1. 室温软化黄油，加入红糖搅拌成羽毛状后；2. 分两至三次加入鸡蛋液打发， 每次搅拌均匀后再加入下一次；3. 再加入过筛的低筋面粉用橡皮刮刀拌匀；4. 最后依次加入巧克力碎和葡萄干搅拌均匀；5. 用手搓成小球，按压成簿片，放在烤盘上，注意要留空隙，以免烤制的过程中膨胀粘连；6. 这种饼干不太硬， 由于加入些葡萄干的缘故，比起曲奇来微微有点软，如果喜欢硬点的，可以整理好面团后放入冰箱中冷藏一个小时候再拿出来烤；7. 上面的分量是长帝烤盘2盘，可根据要求适量增减。

面粉和玉米面比例是，玉米面少放点，面粉多，可以把面发起来，一直把葡萄干放发糕上面，小朋友就爱吃葡萄干，光吃上面的葡萄干，发糕不吃，这次改了葡萄干，红糖放面里一起发，小鹏友挺爱吃，不错啊！！家里有老人和孩子的可以试试！！！

司康要趁热吃好吃，如果凉了放微波炉加热几秒也可以，还有如果不喜欢放葡萄干可以换成别的，还可以做成咸味的，不过我还是喜欢甜味的，当茶点和早餐是不错的选择，面粉在活至过程中不需要过度搅拌，要蓬松才好吃，泡打粉也是不能不放的！

天气比较热鸡蛋最好冷藏后使用，蛋糕糊一定要用翻拌的手法不可以划圈以免消泡，打蛋清时中间加几滴白醋或柠檬汁可以去除蛋腥，倒入烤盘时一定要轻震几下，这样烤出的蛋糕才更细腻。卷的时候在边上切一刀，不要切断这样卷起来更方便，更紧实呢。

其实葡萄干可以直接放在拌好的糊里，我这量做17个纸杯，烤了两次，第二次为了快点，直接把适量葡萄干加到拌好的糊里，然后搅拌均匀打到纸杯里，再在上面加些葡萄干就可以了每个人的烤箱不一样，要是不知道有没有熟，可以用牙签在蛋糕里扎一下拿出来，要是没有黏在牙签上就是熟了

塔塔粉加的目的是可以让蛋白快速打发，还能防止蛋白打得过老。没有也可以不用放的。葡萄干要散放在烤盘上，如果搅拌在蛋糕液里，最后表皮外是看不到几个葡萄干的。不喜欢太甜的糖量可以适量减少。烤的时候要根据烤箱的不一样适当调节温度和时间。

玛芬可以叫小蛋糕也可以叫纸杯蛋糕，是极受欢迎的美味小点！你可以随意的添加自己喜欢的干果及各种味道的粉料，不会失败做出来不同口味的小蛋糕能让你赚足面子！！可爱、漂亮的纸杯蛋糕出门方便携带，造型也挺讨人喜欢！！

问过自 由JJ，椭圆模一个入模是250克。偶将方子2，做了个250克椭圆模的、2个250克水立方，和5个小小椭圆模面包，嘿嘿~~ 在搅拌过程中，感觉面团稍稍有些干，又加了些酸奶约3个左右吧（没有具体称），所以将方子中的酸奶又多加了3克。个人感觉应该和酸奶的稀稠有关，看自家的酸奶浓稠增减吧~~

我没买到柠檬，就滴了几滴醋，味道一样好。糖我实际上用了40克，但结果是做出来太甜了，因为葡萄干本身就很甜，所以再加糖就有点甜的不可忍受，上面写的方子已经减半，如果还甜的话，建议不放糖。切酥皮剩下的边角可以卷其做蛋挞，我就做了2个葡萄干蛋挞。葡萄干我实际用了120克，但实际上是葡萄干太多了压住了酥皮的味道，所以建议大家减量。我用的高温布，效果一样很好,而且可以反复适用。

1．由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁，所以味道会微酸，所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味；2．黑加仑葡萄干比较甜，用来中和转化糖浆刚刚好，如果用普通葡萄干，可以适当加量；3．转化糖浆最好分次加入，这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻；4．转化糖浆冷却时粘度较高，要加热后再与葡萄干搅拌，这样才能使糖浆包裹葡萄干；5．此款小蛋糕的面糊较稠，可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模，比较便于操作；6．我用的是ACA的小烤箱，温度较高，注意根据自家烤箱调整温度和时间。

1.用任何方子的面包，经基本发酵后冷冻起来，都可以当做老面。2.我用的豆奶粉，换成奶粉或者面粉都可以。3.这款面包口感实在，香甜可口，和司康、贝果的口感还是有区别的，喜欢软面包的朋友，可省去4,5,6三步，二次发酵至2倍大即可。

各家烤箱温度有差异请适当调整，食谱中使用的是：UKOEO猛犸象智能热风炉，型号E6050，超大容量60升。可四层同烤，非常适合商用或做私房烘焙。上色非常均匀，再无需担心调不好上下火了，也不用担心底部会烤糊，成品颜色非常漂亮！用了发酵粉代替了泡打粉，为了降低热量也没有另加糖，加入了葡萄干甜度刚刚好。无油无糖低脂健康无负担的美味小零食！

1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置，我用的是ACA北美烤箱。 2、液体的添加量，要根据所用面粉的吸水性来确定。 3、我用的烤盘是11寸的学厨不粘方烤盘。 4、配方中的白糖量不高，吃起来不是很甜，喜欢甜的，可以稍加白糖的用量。 5、葡萄干用之前，先清洗干净，浸泡一下，葡萄干软了之后再沥干水份或用厨房纸擦干。

1、泡米要根据温度，时间多少取决你要吃的口感。其实是米泡的时间合适是粽子好吃的关键之一，喜    欢泡的时间长点的，等米有点米香出来是最好吃的，很糯很糯的。 2、粽子叶子要煮一下，很结实也好用，不容易破损。 3、葡萄干比较酸，不易放的太多。 4、煮大火煮开小火焖煮，然后停火后别着急出锅，在焖半小时。 缤纷炒饭【怡汝私房菜推荐】 http://home.meishichina.com/recipe-24936.html 蚝油时蔬炒面片【怡汝私房菜---推荐】 http://home.meishichina.com/recipe-25338.html