南瓜面包窍门

1.南瓜面包不同于别的面包，因为南瓜的种类不同，水、面和甜的程度不一样，做面包的时候要根据南瓜来看是否增加白糖和牛奶（南瓜）2.和面的时候预留20克面粉，可以缓解面团粘手，面团揉匀即可，不用像平时做面包那样必须出膜3.因为天气还可以，我用的发酵粉不是太多，这个也要根据气温来适当的添加，面团发酵的时候一定要比平时做面包大，发酵到位了，面团就会很蓬松4.二次发酵时，在烤箱底下座一碗热水，帮助面团更好的发酵5.我做的是十二个面包的量，可以根据自己的烤箱适当的增减用量

1、步骤2中的所指的扩展阶段，指的就是扯一个面团下来，用手拉，可以拉到很薄，不容易破，用手指捅它，被捅破的面粉会出现很圆的洞洞。2、焙烤的时间和温度要视自个烤箱脾性而定，在烤的过程中，要留意观察，烤至面包上色即可。

牛奶的量一定要先少放，然后根据南瓜泥的用量，先启动一个和面程序，看面团干湿再决定加液体还是加面粉如果面和多了也不要紧，和好后取出来一部分，剩下的那部分继续做面包，取出来的可以加点油条膨松剂放冰箱冷藏一夜，然后第二天用它炸油条即可

1.我这次专门多加了一些南瓜，减少了一些油，虽然糖没有增加，但是因为每个南瓜的甜度不同，要根据南瓜的甜度来增减糖。2.南瓜的水分也不一样，所以高粉的多少也要根据南瓜的湿度来调节3.各家烤箱的温度不一样，我给出的温度只是我烤箱的温度，这个要根据自己家里的烤箱调整

干酵母和水提前泡好，静止10分钟，酵母完全溶于水中。顺便再说一下，每个人面粉吸水程度不同，不要全部把水的量都和酵母混合，留出一小部分在揉面团的时候适量增减。基础发酵检查分辨是否完成，用手指沾些面粉，插入面团中间，离开后如果还保持原状不回缩，就表示发酵完成。整形的时候，如果面团粘手，可以用少许手粉，方便操作。烤箱的温度和时间，按自家的烤箱来具体确定。

1、面团的液体量要根据南瓜所含水分，适当调整，比较保险的做法是按这里所写的90%放液体量，避免液体量过大无法操作。这份量的材料多了的部分用来制作了普通的南瓜面包。2、做这款【南瓜玫瑰面包】使用了迷你蛋糕模，可以按照这个方法制作大小各异的玫瑰面包，但是面团的分量要根据模具大小来分割面团。

1、棉线要选稍微粗一些的，而且一定一定要提前泡油，不然烤后之后会抽不出来，完全黏在面包里；也可以两手拉着棉线在黄油块上来回蹭，这个办法不会搞得两手油油；\n2、新手在包馅和缠棉线时需要注意时间，耗时太久会影响发酵；这也是方子只出6个量的原因。做到8个或8个以上量，很可能会在绑线这一步导致面团过度发酵；一定要做多个的话，建议分成两次做；\n3、做南瓜馅时一定记得保留南瓜汁代替水，这样南瓜风味更浓。

1〉使用大同电锅保温功能发酵面团，即使冬天也不会失败喔。2〉使用中空蛋糕模较容易烤透，若无其他圆形模亦可。3〉 发酵完成，电锅外锅加水直接蒸就成大馒头，用烤箱烤就是面包。4〉若不嫌麻烦先蒸熟后，入烤箱170度烤10分，面包内软外酥更可口。5〉生南瓜太硬不容易切，可连皮洗净整颗蒸熟后再切，剩馀可冷冻下次使用。6﹞面包没吃完记得放冰箱保存，自己做的可不像外面买的放一周都不会发霉哟。

1、此配方高粉（王后）低粉（王后），如果其它品牌的面粉，那么主面团中南瓜泥的量根据面团状态调整。因南瓜品种不同，蒸好的南瓜泥含水量也不同，此配方中的南瓜泥含水量较大，建议主面团中高粉与低粉预留出10%。根据面团状态添加。 2、这里的全蛋液是一个鸡蛋的量，去皮后55克。 3、酵头如果着急用也可以放室温发，如果室温温度在20多度，大概2-3个小时左右出现蜂窝状就可以了。 4、椰蓉馅：黄油 50克；牛奶 60克；白糖 70克；鸡蛋 2个（100克）；椰蓉 120克把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火，放入蛋黄液搅拌均匀，放入椰蓉拌均匀备用。 5、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

1、 老面是上次做面包余下的面团，若没有，可将面粉增加至280克，水增加至140克 2、 此款面包用的是饺子粉，除了涨发后劲稍差外，其他均很好 3、 面团二次发酵时，表面压重物，避免面团起的过高 4、 南瓜馅，用蒸熟的南瓜泥上锅炒制而成，根据口味适量加糖 5、 鲜奶酪用无糖里海酸奶过滤而来，可用等量的奶油奶酪代替

1、配方中添加了南瓜，南瓜的含水量会根据品种不同和加热方式不同有差异，揉面时要根据面团的干湿情况调整牛奶的用量 2、面团发酵的时间要根据气候变化灵活掌握时间，最近天气冷常温发酵时间长 3、面团操作的过程要随意注意盖保鲜膜，防止表面水分流失，影响面包的口感 4、每个烤箱脾气不同，烘烤时间和温度仅供参考，这款面包采用空气烤功能，烘烤时间比上下火烤的略长，同时上色更均匀

1、这道食谱中只需要用到150克南瓜泥，但考虑到可能会需要根据面团的软硬程度来调节南瓜泥用量，并且将南瓜做成南瓜泥会有一定损耗，所以用了200克新鲜南瓜肉来制作南瓜泥。如果最后有剩下的南瓜泥直接吃掉就好了，不用浪费哈。 2、将面团整形成细长条，看似简单，实际制作的时候还是会有点考验我们的手法的，尽量卷得大小、粗细均匀，才会做出一整盘漂亮的面包。 3、这个食谱一共可以做10条面包，我这次用的烤盘比较大，一次性烤10条刚刚好，但如果你用的烤箱比较小（比如最常见的30L烤箱），则可能需要分成两盘，或者将配方的分量减半来制作。

面和成团即可无需拉出手套膜，不同牌子面粉吸水性略有差异，建议南瓜泥视面团状态酌情添加。此配方的量可做三烤盘，共12个面包。UKOEO猛犸象智能热风炉，型号E6050，超大容量60升。可四层同烤，省时省力又省电，特别适合商用或做私房烘焙。操作简单，上色均匀，成品颜色非常漂亮！

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，再有南瓜品种不同，蒸好后的含水量也不同，所以主面团里的高筋面粉要根据面团的状态进行增减。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 3、椰蓉陷配方:黄油25克，牛奶25克，白糖35克，鸡蛋1个，椰蓉50克。 4、酥粒:黄油15克，糖粉15克，低粉35克。黄油软化后加入低粉和糖粉用手抓匀（抓成小颗粒状，如果室温高暂时不用先放冰箱冷藏) 5、如果烤箱没有发酵功能，可以在烤箱里面直接放一碗热水（不用开启烤箱)。 6、每台烤箱的脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。

1、面包不想一次性吃完的话，可将面包冷却至微温时用保鲜袋密封保存。 2、烘烤面包的温度视个人的烤箱脾气来定，生面包烘烤前表面可刷一层鸡蛋液再烘烤。这样3、烤出来的面包颜色会更好看些，面包烤制时间在20至25分钟左右，根据自己的烤箱而定、哦！ 4、由于熟南瓜的水分较多，加上有鸡蛋液，和面时可省略掉其它液体。

1，红豆馅制作的时候尽量干一点，这样好包2，造型好的小脚丫的各个面团不要粘连，等二次发酵之后自然会连在一起3，烤制温度根据自家烤箱决定，我的温度是二层烤箱的，三层以上的烤箱可以参考这个方子：180度中层上下火15分钟。红豆馅的做法见南瓜饼：http://home.meishichina.com/space-2206349-do-blog-id-348862.html

1.不一样的面粉，吸水量不同，所以水量要逐步添加。南瓜泥的湿度也会影响水分的多少，所以具体水量客适当调节。 2.盐会影响酵母的发酵，所以与酵母不能直接接触。 3.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推，并结合摔打的方式，这样更容易出膜。 4.烘烤的时间和温度根据自家烤箱脾气来定。

小英子心语： 1. 使用自制的天然酵母做面包，很柔软不易老化。 2. 由于天然酵母水分大，所以液体的添加要逐步的加入才好，操作中要视面团的软硬凭手感决定是否继续添加液体。 3. 搓长的面团一定不能太过长，按面团的大小搓成合适的长度，双折后弯过来刚好，没有多余的空隙，空隙大了也不好整理。 4. 配方里添加了1克干酵母，是因为气温太低怕鲜酵母不活跃影响发酵速度，如果气温适宜，这个干酵母就不需要添加了，灵活掌握哦。 5. 烤制的时间与温度只供参考，具体的还是要根据自家的来定不可照搬。 6. 烤盘若是不粘的，直接用就好了，没有防粘功能的烤盘要垫油布或硅油纸或者抹上黄油防粘 才可以使用。 7. 不用等到凉的挺透就可以把面包放到保鲜袋里保存了。

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，再有南瓜品种不同，蒸好后的含水量也不同，所以主面团里的高筋面粉要根据面团的状态进行增减。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 3、土豆泥馅如果不喜欢也可以换成其它喜欢的馅。 4、这款面包一定要注意上色情况，锡纸不要加的太晚。加锡纸的时候四边都要遮盖住。 5、如果烤箱没有发酵功能，可以在烤箱里面直接放一碗热水（不用开启烤箱)。 6、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会。如果慢慢回弹就是发好了，如果按下去没有回弹就是发过了。 7、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

1，红豆馅制作的时候尽量干一点，这样好包 2，造型好的小脚丫的各个面团不要粘连，等二次发酵之后自然会连在一起 3，烤制温度根据自家烤箱决定，我的温度是二层烤箱的，三层以上的烤箱可以参考这个方子：180度中层上下火15分钟。 红豆馅的做法见南瓜饼：http://home.meishichina.com/space-2206349-do-blog-id-348862.html

1、加入牛奶后，不要不要不要过度翻拌，只要没有干粉即可。否则成品不松软；2、加入南瓜、奶酪、菠菜叶后，用手掐匀，不要不要不要揉面，否则成品干硬；3、如果没有模具，直接像司康一样，用手拢成饼状切分也是可以的；4、吃不了可以冷冻，吃的时候直接加热一下就好。

1、个人几次的做包子馒头总结 发面时加入玉米粉和适量的猪油 做出来的包子和馒头 口感好 格外的香2、蒸包子和馒头的蒸隔一定要干的 蒸之前抹上适量的食物油 一点也不会粘喔3、发面的时间 要看天气的温度 天气暖和 面自然发得快 天气温度低 发面时间自然更久 要耐心等待

1. 南瓜的用量可多可少，这个量的生南瓜蒸熟后全部放入感觉很合适 2. 将面团分成份，也是可大可小，主要是根据自己现有的烤盘大小来切割，若烤盘摆不下了，也不要硬挤，要给面团膨胀留有空隙。多出的面团放在其他模具里烤就是了或者将面团冷冻起来下次再用。 3. 面包上面的痕迹是我倒扣出模的败笔，亲们用抹刀辅助铲出来就好，倒扣芝麻还容易掉。 4. 烤箱温度和烤制的时间，请根据自家的烤箱灵活掌握

烤到最后几分钟勤观察面包颜色，上色就可以了。干果可以随自己喜好更换。天气冷了，面团不好发酵，可以在烤箱下层放上烤盘，烤盘里倒上热水，帮助面团更快的发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

因为南瓜糊和面比较粘，后期不容易整形，所以结合西式面包汤种和中式面点的烫面的工艺，使成品外形光滑，口感绵软。南瓜本身有甜味，发酵过程中也会分解出糖分，所以不放糖而是可以的，为了成品烧色漂亮，还是放了普通面包用量一半的白糖。馅料也可以用蜜红豆等其他代替。表面点缀的黑芝麻，也可以用白芝麻或者椰蓉代替。

晴天啰嗦： 1.南瓜含水量不同，所以和面时牛奶的量要酌情，可以先放250克牛奶，如果面团软硬度像耳垂一样柔软就不用再加了，否则可再加少量牛奶； 2.家用小烤箱一次烤不了这么多的量，大家可以将材料全部减半，只烤一盘也可； 3.如分两次烤焙，大家可按我上面说的办法，一盘放在烤箱里发酵，另一盘放在室温下发酵，但室温的温度又各有不同，所以发没发好，要以面团是否发至原来的2倍大为准； 4.我没有将南瓜打成泥，是想能吃到颗粒状的南瓜更有口感。

1、南瓜丁是带着皮的，熟了以后也很软。 2、用从上往下裹的手法，再辅以揉、团，把南瓜丁和红枣均匀遍布面团中。 3、250度的烤箱需要很长时间才能预热好，我的烤箱需要30分钟。 3、我预热烤箱时，烤盘在最下层，上面是烤网，烤网上放铸铁锅锅盖。 4、往烤盘里到的那碗水，是用饭碗到的。（女士用的小碗）

1、配方是可做1个八寸+一个6寸，可以根据需求来调整面团用量。制作一个八寸的话，可以做食材约2/3的量2、配方中的水，不要一次倒入，需要预留一些，因为面粉的吸水率，以及南瓜的含水都是不同的。3、如果是手揉面的话，可以选择等比少揉一些，来感受下面团状态的变化，也是先除黄油外的食材，成光滑团后加黄油，出结实大片的膜。4、面团发酵的判断，手指沾粉在面团顶部戳个洞，洞口是基本不回缩或轻微回缩1-2成的就是发酵好了，如果很快回缩，说明还没有发酵完成，可以适当延长时间。当然，如果戳开洞，洞口表面有塌陷，或者表面产生很多气泡就是发过头了，做的面包口感就差点。新手的话，可以多次检查面团的方式来判断是否发好。