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1.莲子选择去芯的更方便，虽然是去芯的，但也会有个别有芯，要自己检查一下；2.糖可根据个人喜好增减，也可以用麦芽糖蜂蜜进行代替；3.油最好使用没有明显气味的油，可根据个人喜好更换其它油；4.打好的莲子泥一直都是小火熬制，要不停的搅拌；5.熬制的时候最好用不粘锅。
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1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的 2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换 3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可 4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点 5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。
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莲子一定提前去芯用水浸泡，莲子芯不要扔掉，泡水喝去火。白莲子和红莲子一样的炒制方法。油和糖的量可以适当再加一些，会延长存放的时间，配方里的量是我根据孩子和老人不能吃太甜适当减低的。红豆沙馅和莲蓉馅的做法大同小异，可以把配方中的花生油换成等量的玉米油。
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糖的多少可以根据自己的喜好，如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子，我都加很少的糖。考虑到做月饼，糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。
万山红
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1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的 2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换 3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可 4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点 5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。
巧厨烘焙
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1. 转化糖浆熬制配方是：400克白砂糖加180克纯净水，然后水开后加入50克新鲜柠檬汁，等水开后将火调成小火，熬大概40分钟左右，糖浆温度熬至115度左右，糖浆颜色呈琥珀色，熬糖过程中不能搅拌。 2. 枧水用的是自制枧水，配方是：食用碱与水的比例是1：3进行调制。 3. 因为是咸蛋黄馅，所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。 4. 蛋液不能刷得太厚，影响花纹纹路，烘烤出来的颜色也不好看。
一切随缘zzh
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诗心片语： 1：如果是炒白莲蓉，它的做法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅即可 2：做广式月饼的馅料，一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼容易过分湿软，导致饼皮分离，并且也不耐储存。 3：广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高，但做出的月饼，口感更细腻，性质也更稳定，我这样的比例，已经是低糖了。
诗心
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