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芹菜焯水不易时间太长，下入芹菜在次开锅片刻捞出控干水分，不用过凉水，放凉不烫手用刀剁碎直接放入牛肉馅中，切记剁好芹菜挤水在拌馅，千万不要这一部，吃时芹菜发柴不好吃，口感打折扣，芹菜剁碎含菜汁这样能保证原汁原味更有营养，食材供参考。
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1.和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。2.牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。3.调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。4.菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。
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提示，茴香喜油，千万切记住切碎的茴香不要加盐往出刹水，这样做的饺子就发干不好吃，想好吃只要一步就行，就是洗净切碎的茴香放入热油锅中煸炒至段生关火放晾，然后直接放拌好肉馅中拌匀就行，这样包出的茴香馅饺子非常好吃不干，而且馅还很嫩糊，香哒哒的。
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1. 饺子的面团要软硬合适，太硬会擀着费劲而且捏合不易，太软容易变软且容易漏馅，水量一般是面粉量的55%左右为宜，但不同的面粉吸水率不同，根据情况来调整；想要面皮筋道滑爽，还可以放个鸡蛋和少许盐； 2. 胡萝卜的含水量不是太多，所以无需提前放盐杀水，剁成末后直接入肉馅中混合均匀即可。
Meggy跳舞的苹果
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1.牛肉最好是选用里脊上脑等比较嫩的部位，以保证馅的鲜嫩。 2.胡萝卜要先拌油并且最后再和肉馅拌一起，不要过早放，以免出水。还有就是胡萝卜也不要切太碎，否则煮好就没有了脆感。 3.肉馅一定要先调好味再加水，如果先加水，就不易入味了。
万山红
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1、由于牛肉比较干，白菜很爱出水，这样融合在硬，不用打水，白菜也不用杀水了，牛肉馅又鲜又嫩汁多 2、牛肉肉质比较瘦，:可以加一些牛肥油在一起做馅，最好是9：1，这样口感很好香浓
天山可可
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牛肉馅儿因为瘦所以必须要加入适量的食用油，如果吃不惯十三香的朋友们可以把十三香换成白胡椒，韭黄跟盐一定要在包的时候在拌到牛肉馅里，因为韭黄容易出水过早加入盐跟韭黄会导致韭黄出水太快，这样馅太稀就不好包了，可如果最后放等包完刚好韭黄出的水分都在饺子里，煮出来的饺子还有少许的汤汁，吃起来口感是急好的，牛肉本来容易发硬可加了鸡蛋会使肉质没有那么紧口感也会嫩滑许多！
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1、据说猪肉馅和素菜馅可以直接放热油，其他肉馅的饺子加的油可以热一下但一定要放凉!\n2、我用的牛健肉筋很多，用手剁特别累，怕费事的话还是用绞肉机吧！\n3、花椒水和葱姜水慢慢加，别加多了!糖是为了提鲜!
XS2014
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1、每个牌子的面粉干湿度都不一样，水和菠菜汁要适当增减哦，其实只要一点点的加水这样面团很好控制的。 2、做饺子馅一定要先将调料和肉加水搅拌至肉出胶质然后再加菜搅拌，这样做出来的馅料好吃又好包，如果将肉和菜一起加进去搅拌这样会分离出很多水导致肉馅过干。
蓝海sanmei
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