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1、炖牛腩时先用大火烧开不要盖锅盖，这样可以去除异味。2、盐不要放得过早，过早肉质会变紧。3、经膜要处理干净。4、加水时一次要加足中途不再加水，这样烧的菜肴才更香。5、没有砂锅也可以用石锅或者压力锅都可以，自己要掌握好火候。
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1，买牛腩时记得买些白腩，和牛腩肉切一起烧出来很好吃，否则可能就和普通牛肉口感差不多。2，调酱汁的勺子就是普通家用铁汤勺，每一勺尽量装满。3，一公斤牛腩大概三四个人够吃。4，干辣椒按口味可以选择放或不放，一般这道菜广东人是不放的，我家里人口味偏重所以加了，但其实不会太辣啦。5，用砂锅焖的一个半小时中时不时开盖看一下水量，如果过少可以加适量开水。我一地道北方人跟地道广东亲戚学做的，现在已经是我拿手菜啦，逢年过节亲戚团聚必点的菜，不敢说出师了，但是大言不惭地保证真的很好吃。
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1、牛腩煮的比较多，留了一小部分第二天煮了西红柿牛肉面，也很好吃。 2、牛腩焯水时要凉水入锅，而刚焯过水的牛腩是热的，煮的时候就要先把水煮热后再加入热的牛腩。这样以免牛腩突遇冷水收缩，不容易熟。 3、土豆直接切块更省事，但是我为了山寨的更像，还是挖球了。
眉儿美食
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1：精灵用的冰鲜牛腩，所以先加水浸泡，浸泡的时候需换水。焯水的时候，时间稍稍长一点，焯至肉变色，血沫出来后，在流动的水下清洗干净。 2：韩国辣椒酱是有咸味的，故盐的加入，酌情添加哟。 3：萝卜易熟，需待牛腩炖煮约8分熟时再下锅。 4：炖牛腩的时候，如果不用高压锅，时间上面就需要长一些，添加的水也需要多一些。
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肉类最好一早去市场现买现做，保持肉类最新鲜的味道，牛腩相比较牛肉会更容易熟。可以添加自己喜欢的配菜，我这里添加了土豆，胡萝卜，山药。配菜注意火候搭配，比如先放胡萝卜，再放土豆，最后是山药，按照易熟的顺序去做。全程小火慢炖，最大化保留食材的营养成分。菜品做出来味道是一方面，如果能维持菜品的营养这才是我们生活中更需要注意的地方。
SolArWoon
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炖肉料一包（生姜4片、肉桂1段、干辣椒5颗、香叶3片、八角2颗、肉蔻1颗、甘草3片、花椒麻椒适量、冰糖6-8颗） 1.牛羊肉 冷水下锅；猪肉沸水下锅 2.初次炖煮40分钟，口感较为劲道，再加工可自由调整时间20-30分钟都可 3.水的份量：可以自己掌握，炖煮时间长短以及火候决定（我基本是稍稍没过） 4.干辣椒很容易煸过，尽量后放保持小火 5.牛腩是提前炖煮过的 土豆和牛腩放入时间基本相同 6.不喜辛辣 辣椒可以少放点儿
花事了的花
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1：牛腩浸泡的时候，换水两三回，以便快速泡除血水。 2：家里有电压力锅的，可以用它来炖牛腩，会节省很长时间，但口感没有慢炖出来的好。 3：胡萝卜易熟，所以需待牛腩烹饪快熟的时候再下锅，避免提早下锅，给炖烂掉了。 4：不喜辣的可以减掉配料中的干辣椒。或者换成西红柿，略带酸酸的，也是很开胃的。
幸福精灵a
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1、我个人喜欢焖牛腩用普通的锅子，如果想缩短焖牛腩的时间，可以选择高压锅。2、焖牛腩时没有放入调料，主要想把焖好的牛腩吸收蔬菜和烤肉酱的香味。很单纯的味道。3、蔬菜可以选择时令蔬菜，多种颜色的蔬菜搭配，赏心悦目更有诱惑力。4、因为放了一小袋烤肉酱，我没有放其他的调料，酱料可以用自己喜欢的调料。5、炒彩椒的时间不宜过长，以免破坏维生素。6、没有青梅酒，用料酒代替。
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1、牛腩选层数多，筋多的，烧出来味道好 2、选用小番茄，因其酸味少，口感较甜，而且个小容易入味，烧出来的菜别有一番风味，而且是春天的时令菜 3、这道菜，由于加入较多的生抽，所以没有加盐，建议不要轻易加盐，等出锅的时候尝尝味道再决定 4、这道菜既有川菜元素（豆瓣），又有西餐元素（红酒），虽然混搭，味道相得益彰，不要加入八角，桂皮，香叶等味道很大的香料，这道菜重在品尝食物自然的味道，已经很好。
赤脚女爵
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