秋刀鱼窍门

因为是上下火烤的，上火和下火的火候会差一点，上火火大，下火能差一点，因为隔了一层烤盘。口感想要一样，可以关闭上火，下火在烤3分钟，也可以把鱼翻个面，关闭下火，只开上火，上火可以直接观察到鱼，这样鱼的正反面口感火候就一样啦，160-180度就可以，千万不要时间长烤糊巴了喔。

此法烤制，秋刀鱼皮焦肉嫩，外咸内香，在最大限度的保证原味的基础上，有效的去除了秋刀鱼本身的腥味，而且，还有柠檬和香叶的清香，至于不剥皮吃嘛，后果很严重，另外，趁热用筷子去皮还是很容易滴，所以，不必纠结。

1.紫甘蓝苗不是必备的，可以换成小豆苗等绿色细小蔬菜，也可直接使用萝卜泥。2.很多人喜欢吃秋刀鱼的内脏，可是我个人认为太腥，还是去掉了。3.秋刀鱼油脂丰富肉质细腻，从烤箱中取出时千万要小心，不要夹断。4.各家烤箱性能不同，请根据自家烤箱调整烤鱼的时间。

1、上好的秋刀鱼形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。闻其味道，有极淡的腥味。选购时应选肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼；从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼；不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。2、新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，可沥干水分用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，尽量1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。3、秋刀鱼是深海鱼，本身带有一定的盐味，不需要过多添加调味，以免掩盖鱼肉本身的鲜味。4、秋刀鱼腥味较重，用生姜、料酒腌制可以去除一部分的腥味。5、秋刀鱼切成段后煎比较容易入味，煎熟煎透。当然也可以整只煎着吃，这个看个人喜好。

1. 挑选秋刀鱼时，注意看一下鱼的眼睛。眼睛明亮的鱼，比较新鲜。同时，鱼身上最好不要有伤口和破皮； 2. 秋刀鱼肚子里靠近骨头的血线一定要去掉，要不会很腥的； 3. 煎鱼不破皮的要点是：首先，鱼皮一定要充分晾干，鱼肚子里也要晾干，这样煎的时候才不会出水，能够保证表皮的干爽；其次，锅子一定要热，这样能让鱼皮金黄，同时不会把鱼煎老； 4. 鱼身表面的刀口，根据自己喜欢的样子来划就行。不过也不要划太多口子，要不煎鱼的时候容易断。

1. 秋刀鱼要选择外表光滑无破损，并且表皮有光泽的，这种鱼味道比较好； 2. 剪开秋刀鱼的肚子时，注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净； 3. 鱼身上的水分要擦干，这样有两个目的：一是能更好的入味；二是烘烤的时候不会出太多水； 4. 不用葱姜的话，也可以用少许料酒代替； 5. 锡纸上刷油，是为了防止烘烤过程中，秋刀鱼的皮黏在锡纸上； 6. 烘烤过程中，撒少许盐在鱼的表面，味道会更加鲜美。

1：黑豆豉，蒸鱼豉油都有咸味，所以烧的过程中无须另外加盐了。 2：菜籽油煎鱼比较香，如果不喜欢它的味道，也可以换成其它的油，如玉米油，花生油等。

1、煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅2、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。3、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。4、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。5、鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制

1、煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅 2、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。 3、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。 4、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。 5、鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，口感会打折扣。 煎、焖煮、红烧、烤都可以，根据自己喜好来选择烹饪方式，如果你可以接受有内脏的可以直接洗净就烹饪，吃的时候挤入点柠檬汁风味更好。 腌制时间不要过久，半小时足矣。

1、鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮的时候，可用筷子伸入搅一圈，就很容易掏净内脏，这样处理的秋刀鱼外形完整，并且不会影响口感。 2、腌制鱼之前最好沥干水或用厨房纸吸一下，这样腌制的鱼才会更加入味。 3、秋刀鱼经过腌制后会出一些水，所以煎之前，最好再次沥干水分或用厨房纸吸干水分，这样煎出来的鱼皮才不会破。 4、鱼刚放入油锅时，会立即起一层酥皮，这个时候千万别去翻动，煎一会后，再轻轻摇晃锅，让鱼自己滑动。 5、喜欢吃辣的亲，可以撤入一些辣椒粉或干辣椒。

1.紫甘蓝苗不是必备的，可以换成小豆苗等绿色细小蔬菜，也可直接使用萝卜泥。 2.很多人喜欢吃秋刀鱼的内脏，可是我个人认为太腥，还是去掉了。 3.秋刀鱼油脂丰富肉质细腻，从烤箱中取出时千万要小心，不要夹断。 4.各家烤箱性能不同，请根据自家烤箱调整烤鱼的时间。

厨具推荐：小赵用的是电饼铛，这种锅底受热均匀，很适合烤鱼哦！家里没有的小伙伴也可以用平底锅~Q：要不要破鱼肚？A：有的小伙伴说鱼肚可以不破，这样可以保持原汁原味。但小赵认为，还是要去掉鱼肚鱼鳃，一来更干净，二来腌制的时候更入味。微信公众号：小赵爱美食微信私人号：3456135

怡汝知心话：     煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温，注意一下几点相信您也一定煎漂亮的 鱼皮呢！ 1、锅热了在放油，然后油热了倒出来，在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易       碎。 2、想要鱼皮完整其次油温是关键，太低的温度不利于定型，容易碎。 3、一定要定型后变色在翻面，反之则容易碎。 4、也可以挂点薄芡，也起到保护作用，具体挂什么芡，根据做法可以有很多种。 5、番茄沙司会比番茄酱甜一些，所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。 6、喜欢吃辣的人，可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。

此法烤制，秋刀鱼皮焦肉嫩，外咸内香，在最大限度的保证原味的基础上，有效的去除了秋刀鱼本身的腥味，而且，还有柠檬和香叶的清香，至于不剥皮吃嘛，后果很严重，另外，趁热用筷子去皮还是很容易滴，所以，不必纠结。

1.秋刀鱼肉头比较厚实，为了保证入味，最好提前腌制，避免没有入味影响口感 2.自己调的酱汁放了老姜和大蒜做成的姜蒜水，可以增加烤鱼的味道 3.最后食用的时候挤几滴柠檬汁会让鱼更加鲜美，酸酸的柠檬味会刺激味蕾分泌更多的唾液，增加食欲哦 4.辣椒面最后放，不然烤箱的高温会把辣椒面烤熟，出现糊味