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1〉使用大同电锅保温功能发酵面团，即使冬天也不会失败喔。2〉使用中空蛋糕模较容易烤透，若无其他圆形模亦可。3〉 发酵完成，电锅外锅加水直接蒸就成大馒头，用烤箱烤就是面包。4〉若不嫌麻烦先蒸熟后，入烤箱170度烤10分，面包内软外酥更可口。5〉生南瓜太硬不容易切，可连皮洗净整颗蒸熟后再切，剩馀可冷冻下次使用。6﹞面包没吃完记得放冰箱保存，自己做的可不像外面买的放一周都不会发霉哟。
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1、配方中牛奶的量要根据高筋面粉、全麦面粉和即食燕麦片的吸水性调整用量，软欧的面团需要比普通面包的面团软一些； 2、配方中的坚果可以随意更换成自己喜欢吃的口味或家中现有的，比如：核桃、葡萄干、开心果、杏仁等等； 3、家中没有厨师机的，可以用手揉或面包机揉面，制作软欧面团不需要揉至完全阶段，即拉出手套膜的状态； 4、制作面包一般需要进行2次发酵和1次中间松弛，具体发酵时间要根据气温变化掌握时间，如果家中有发酵工具可以借助它们来帮忙，比较容易掌撑时间和温度； 5、面包烘烤的时间和温度仅供参考，具体根据自家烤箱情况做调整。
黄豆豆的一家
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称量时我一般只称量面粉、水（没用之前都放冷藏）、揉好才添加的材料如果仁，其他的也要称量，只是我懒得洗那么多碗，会直接加到搅拌缸（但加多了会悲剧）。果仁我最爱用核桃，香味足而去最后的口感不会变软，面包咬起来的口感丰富。但是这次核桃不够了就加点自制的granola（烘烤燕麦混合果干）。我一般会在面板上撒一层非常薄的高粉防粘，操作起来比较快，看自己的熟手程度，撒得粉多当然影响口感，但是一直粘手一直整形破坏掉光滑面就会更粗糙。手蘸水也能防粘，但是也是要操作得很快，不然一会儿手就跟浆糊一样粘得更厉害了。一发是否完成的检查方法我用吴克己老师的方法，中间三个指头沾面粉去稍微按压面团，手指拿开后，面团“会回弹、有指印”证明好了，当然也可以用“戳手指法”。包括蓝莓和果仁的时候一定要轻柔，折叠按压太多次就会发现蓝莓爆了，面团会一团糟，或果仁撑破了表皮。发现这种迹象一定要停下来，把破面收起来，始终保持有个光滑面。面团整形和收口都要快，因为撒的面粉很薄，面团的湿度还是很高，操作得慢，收好口的时候光滑面已经粘在面板上了。割包除了美观，还能帮助包包长个。
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原料要揉大概20多分钟，最后加入芝麻也要揉均匀才行。 母上大人血糖高，我就专门给她做了没有奶粉糖炼乳的咸坚果面包，口味上老妈也喜欢。 烘坚果时要随时看住，否则香酥和烤糊就在一瞬间发生 = = 核桃，开心果，花生，南瓜子等等，手头有什么就用什么，我们做面包不是为了享受生活乐趣吗。 发酵时间夏季2小时，我这次发酵用了4个多小时啊！ 面包刷了蛋液粘点麦片后，我就用刀子划开面包，因为第一次烤的时候，我是等发酵完了才切，结果破坏了面包的外形，而且面包已经很软，刀子下去没法切。 静置发酵时面包张开小嘴巴很可爱吧，嘿嘿。 烤的时候一定注意随时更换烤盘方向，保证受热均匀
chooyoo
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