酸奶面包窍门

1、酸奶的用量根据不同面粉的吸水性和鸡蛋的大小略有增减，但面团宜软不宜硬，多做几次便可领会。2、发酵时间没有固定规定，关键观察面团的发酵情况，一定要发到位，但也不要太发过了，否则二发时就没力了，比原来大一倍即可。3、烤箱的温度不同的品牌略有差异，可根据自家烤箱品牌调整，本菜谱用的柏翠PE5459。4、最后刷面时也可以用化开的黄油或者不用也可以，只是不刷面包表面呈哑光色。但不影响口感。5、糖的用量也可以根据自身喜好做一些调整，本菜谱甜味适中稍偏淡，供参考。6、隔夜后的面包用微波炉加热10-20秒左右即可恢复如初。若觉得干可以同放一碗开水在一旁一起加热。

我用的是自己做的酸奶做的，由于给孩子吃没放太多糖，喜欢吃甜的可以再加十克糖，再有第一次发酵的时间问题，今天我家温度不高，阳光不太足发酵了两个小时，正常阳光好，放到窗户那里一个小时就可以，这要根据自己的室内温度来定！

如果想快点吃到面包，第一次发酵可以省略哦～揉完面后直接取出分成9份，但后面发酵步骤不能省。第二次发酵时，想要快就在烤盘下层放一盘热水。但切记不能发过头。发过头的话，辫子会散。辫子收口一定要往里捏紧，二发很有可能会散开。烤箱小的友友们，面包上色后取出烤盘，加盖锡纸在烤盘上，继续放烤箱内烘烤。每个烤箱的脾气不同，菜谱上的时间只是个参考数据。每个牌子的面粉吸水性不一样，配方中的比例可以自行协调。但不要太过～

不用和面出膜，只要稍微把面和成比较光滑的面团就可以了。你想，让面团出膜，手揉至少要个30分钟吧，而用我的办法只要5分钟。5分钟揉面，怎么可能做出面包，那是馒头吧？这里最关键的地方是我用面条机来压面让面团压得非常光滑，可以多压几次面团，照样让面团紧实的同时，里面照样出膜，因为是机器压面，所以多压几次也不累，我每个面团至少压10次。

1.四股辫相比3股辫立体感更强，如果不会编，可以直接3股辫，甚至2股辫都可以，重要的是配方还有揉面、发酵。 2.如果用市售的杯装酸奶，因为浓度不一样，可以先按面粉重量的75%的量试一试，用量需要调整，具体还要看面团的状态。 3.烤的时间和温度根据自家烤箱的情况来调整。

酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。酸奶含有多种酶，促进消化吸收。通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。

1，这里的酸奶我用的是光明的“如实”，属于无糖添加。厚度要比自制酸奶略微稀一点，跟超市里那种特浓酸奶几乎相当的厚度。2，方子中的蛋清为非必需添加，加多加少亦或不加，都需视各自酸奶的厚度来定，液体部分不足时就用蛋清来弥补。3，方子中砂糖的量可根据所用酸奶是否含糖来定。我用的酸奶是无糖的，若酸奶中已经含糖，可再适当减掉一些。4，其中所用的黑米粉我用的是买来现成的。没有的话可用些黑米家里粉碎机里自己打一下也很方便快捷，好在所用量也不多。5，因为有人问起，再补充一条，我所用的燕麦片为桂格速溶。

1、面团搅拌的程度是关键。一般情况下，擀10-12次即可达到面团光滑不粘手的阶段。切勿再继续擀。如果擀得过度，面包组织会变得不好嚼且难以下咽。如果擀得不足，面包组织会粗糙，并且影响成品的体积。2、用刀划口子的时候，可以划深一点，但别划浅了。划深有助于面包体积的膨大。3、请不要把面包放置太长时间。因为如果面包的表皮变得不脆了，就没有那么好吃了。

1.面包要好吃，揉面很重要，一定要揉到完全出手套膜的阶段。如果是手揉就用摔和砸的手法。千万别揉太长时间，会把面筋揉断的。2. 面包烤制前，喜欢上色深的，可以刷蛋黄液。 3.烤盘放中下层比较好，这样离上发热管远一些，面包就不会烤焦或上色太深。

1. 每小袋可以发酵1L的酸奶，酸奶酵母菌开封后要一次用完。 2.冰箱冷藏的酸奶要先放置室温在接入酸奶菌，牛奶不要使用散装的或者抗生素超标的牛奶。 3.面包机发酵过程中请勿摇晃或者频繁打开面包机盖子。 4.如果装进酸奶杯的话，酸奶杯要用开水消毒一下，然后倒扣自然空干。

1.面粉的吸水率不同，所以要预留10克的水量，视面团的情况酌情添加。 2.在第一次试用面包机之前，先用清水洗净面包桶和搅拌棒，晾干后抹一层食用油，选择烘烤程序空烤10分钟，等冷却后再次清洗干净，晾干就可以使用面包机做面包了。

1、面包下料时，糖和盐不要放在一起，分对角放开；2、发酵粉最后放，不要与盐混合到一起，以免影响发效效果；3、面包里的馅儿，可根据个人喜好和食材，换成豆沙、奶黄、花生、芝麻等等；4、面包烤制到20分钟已上色时，在上面铺一层锡纸，防止表皮考得过老；5、喜欢更香更软的朋友，可以将食物油改成黄油，中老年人和需减肥者，建设使用食物油；6、面包到第二天吃时，感觉会有点硬；没关系！你只要撕下一小块，放进微波炉中高火30秒，就又能吃上松软可口的新鲜面包了。

总觉得这样风格面包在哪里看过，在爱和自由姐的博客一找，果然有类似的，这个也可以叫为软欧包，制作的关键点在于：⒈采用免揉的方法，靠长时间静置使面团自然产生筋度；⒉只用一点点酵母，使发酵时间延长，有助于面筋延展，也有助于体现面团风味。原来无意中我触及到了欧包的领域，晚上1小时发酵没变化，果断决定就那样放一晚上，不熬夜等待，这是不是可以叫做歪打正着。

1.如果不放糖粉，口味会更酸，可于食用时加糖或蜂蜜调味，也可放水果粒、果酱等。 2.酸奶要用原味的，没有添加增稠剂的。 3.牛奶最好用纯牛奶，高钙或低脂的牛奶会降低成品的凝固效果；而且牛奶千万别用保质期太长的，之前用进口奶做出来的酸奶稀稀拉拉的不成形。 4.自制的酸奶最好一周内饮用完毕，三天内最佳，这样才能保证酸奶含大量的活性乳酸菌。

1、制作面包一定要选择面包专用的高筋面粉，根据面粉的吸水性不同，要适当调整一下液体的用量； 2、制作面包的酵母一般选择耐高糖的干酵母，酵母与面粉的比例是1:100，即100g面粉加入1g酵母； 3、面包食材中的盐和黄油建议程序运行2个揉面和醒面程序后再添加，过早添加容易阻碍面团出膜。

温馨提示：1.紫薯做法：紫薯蒸熟后用勺子压成泥即可，也可以参考我的另一个菜谱（紫薯馅），建议亲们用我原配方的紫薯馅非常浓郁。2.紫薯馅也可以用豆沙馅代替，一样的柔软口感丰富。3.烤箱温度个有不同，亲们需要观察面包上色的深浅，如果上色太快需调低温度。4.二次发酵面团不要发太大，要不面包内部组织就会粗糙。

液体量要根据自家面粉吸水性灵活调整。酸奶是自制的浓稠老酸奶，当然你也可以买市售的老酸奶代替。盘烤小面包烘烤温度和时间一定要把握好，不可过度，以免成品表皮过干过硬，每次烘烤后记录自家烤箱的温度，熟悉掌握烤箱脾气后就能得心应手了！蔓越莓干可以提前浸泡后擦干，这样会更软，当然做出来的面包也会有夹层，层层分明。但蔓越莓不可过多，会非常酸，一般25-30g左右即可。在步骤9中铺蔓越莓之前也可以刷一层薄薄的炼乳或蜂蜜或糖浆，可以给面包增加甜味，口感更香甜，当然做出来的小面包块也会有夹层，层层分明，也非常好看的呢！冷冻松弛面团是为了给面团定型，稍硬些却又不影响擀卷，这样方便整形。冷冻温度约为-16℃左右，根据自家冰箱冷冻温度决定松弛时间，不要冻太久太硬了以免影响擀卷，当然松弛也要到位，否则整形擀卷的时候容易回缩！经常有人会问不喜欢黄油味怎么办，很简单，用玉米油、橄榄油等替换！这个菜谱的做了吃完后小盆友还想吃，于是第二天又做，因为酸奶没有了，临时用的冰箱里剩下的19g椰浆和28g淡奶油代替，减了一点牛奶的量，黄油换成了10-15g玉米油，照样非常好吃！

1、蛋黄只是选择性添加，非必要材料；是为了让冰淇淋更松软柔滑。2、淡奶油一定要打发起浆。3、冰淇淋桶温度一定要足够低，冷冻最少12个小时。4、可以根据个人口味和爱好，搭配喜欢的水果和果酱,或用模具做出各种造型。5、做出来的冰淇淋是软的，若要硬的，最好方法是把冰淇淋桶放入冷冻室再冻15-25分钟。

蔓越莓：干的，要泡一下水或者朗姆酒。我家用easiyo自己做酸奶，做出来的酸奶是跟嫩豆腐那么稠的，特别说明一下，因为如果用市售酸奶有可能效果会略有不同。面包机是松下面包机，任意型号都可以，选快速面包模式就行了，2小时，确实很快的，成品也不错，皮也不会厚，面包很有弹性。金像面包粉筋度高，面包会膨胀得很高，绝对不会变成发糕哦。酵母注意要使用耐高糖的酵母。这方子水量大，用面包机揉面直接做最好了，如果手工整型估计够呛。

我用的面包机是ACAMB500。如果想用面包机做酸奶，请参看其是否有制作酸奶的功能； 面包桶一定要清洗干净无油污； 倒入酸奶菌后再倒入一部分牛奶，是用冲击力使菌种和牛奶充分混合； 川秀酸奶菌有很多种，可以根据自己的需要来选择。1包1克的酸奶菌可以将1000毫升的鲜牛奶做成酸牛奶。

1、酸奶通常最佳的品尝时间为3天，因为此时酸奶的益生菌最多，随着放的时间越久益生菌也会越来越少，如果容器消毒比较严谨，瓶子密封比较好的话，冷藏保存一个星期是没有问题的。  2、我用的200ml玻璃瓶，面包机桶内一层勉强能挤3个，建议一层放2个200ml+2个100ml，如果没有玻璃瓶，也可以直接在面包机桶内操作，做好以后再分装到合适的容器，但也要注意消毒及密封。

原料：蛋液50克 酸奶150克 白砂糖50克 盐2克 水30克 高粉300克 酵母3克 黄油30克 装饰及内馅：松子40克 蛋液 烘焙：烤箱中下层，160度20分钟（根据自己的烤箱做调整） 1、我今天用的酸奶是自制的，非常浓稠，所以用了150克酸奶，如果你用的外面买的比较稀的酸奶，可以将酸奶的量减少10-20克。

1、此款面包的完整配方是： 食盐：4克、酵母：4.5克、白糖：80克、黄油：50克、全蛋液：106克、 南瓜泥：136克、自制酸奶：96克、面包粉：432克 2、因为想做给患病的老妈食用，所以减少了白糖和液体量，又将黄油换成了健康的亚麻籽油，成品除了没有咸味外其它感觉真的很棒 3、因为此款面包无食盐，所以在发酵和烘烤时都特别注意，具体情况还需视自家的烤箱而定

1、奶酪我是用酸奶自制的，没有加糖，所以不太甜，请根据自己的需要调整奶酪馅糖和奶的用量，奶一点一点的加将奶酪打至顺滑即可 2、表面装饰的奶粉我用的孩子喝的儿童配方奶粉，不想孩子吃太甜，所以没有加糖，可根据自己的口感加上一些糖粉 3、酸奶我也是自制的，很浓稠，和面的时候感觉有些干，所以我和面的时候又加了10g左右滤出的乳清。请根据自己的实际情况调整酸奶的量，预留10g左右做调整。面粉的吸水性不同，酸奶的量也不同。 4、用手将面粉和色拉油混合一下，可以使厨师机更有效率的工作，因为色拉油是液体，厨师机将面团和油混合时间较长，如果用手揉一下更能提高厨师机的效率，如果用黄油就不必了。 5、乳酪我用自制酸奶600g得到了160g的奶酪，感觉损失还是比较大的，准备直接买成品了。 6、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。

面包原料：高粉300克、鸡蛋50克、酸奶100克、奶油奶酪50克、细砂糖50克、水30克、盐2克、酵母3克、黄油30克 面包装饰：黄油15克 、细砂糖12克、全蛋液12克、中粉20克、白芝麻少许 烘焙;烤箱中下层，上下火，160度，20分钟（根据自己的烤箱调节） 1、如果没有奶酪，可以用25-30克的酸奶代替，效果也非常好，我最近做的都只用酸奶了。