绿豆沙窍门

我炒豆沙不喜欢放油，因此炒的时候一定要注意不能炒糊了，最好是用不粘锅，以免糊底。用料理机打豆泥时，若是不好打可加少许水帮助料理机转动，如果没有料理机，可用铲子边炒边将豆子压碎，味道不变，只是口感上稍粗。豆沙凉透后，水份还会挥发掉一些，因此炒的时候不可炒得太干。自制豆沙因为没有防腐剂，虽然是冷藏保存，最好也在一星期内吃完，以防变质。

1.泡过的绿豆比较容易熟透，我用电蒸锅是蒸25分钟2.油分多次少量，可以预防绿豆沙在锅底形成一层薄膜，那层薄膜容易焦，会影响味道和口感3.炒绿豆沙的诀窍就是不停的搅拌，这样就不会飞溅和炒的绿豆沙程度都大概一样的4.炒制的时间跟料理机打出来的稠度有关，如果加太多水打的话，就会太湿，时间会比较久，干些则短很多5.如果是用蒸的话，可以等绿豆稍微凉的时候，放入保鲜袋中，用擀面杖擀，那样就更容易炒制了

诗心片语：1：绿豆要提前泡发好。2：煮绿豆的时候水不要太多，如果煮好后水偏多的话可以倒掉一些，一面搅拌好的绿豆泥过稀，这样会延长炒制的时间。3：如果是用来做月饼的绿豆馅，需要炒得干一些，而且糖、油的量也比较高。如果是用来直接食用或者是一般的点心馅料，糖、油的量可根据需要酌情减少。4：绿豆皮有解热毒、消肿胀的功效，所以不是太过追求口感的话，尽量一起食用。如果介意，也可用去皮绿豆制作绿豆沙。

1、煮绿豆的时间不宜过长。如果绿豆煮的太烂，会融化在水里，不好分离。2、用搅拌机搅拌的时候不要放太多的水，否则翻炒的时候时间会更长。3、翻炒时要有耐心，小火不断翻炒，否则会糊锅。4、我比较喜欢甜味，不喜欢太甜味的话可以适当减少糖的用量，可以边炒边尝边加糖。

1、煮绿豆时盖盖子，煮开十分钟左右即可，这个时候的绿豆汤清澈黄绿，最解暑了！2、舀出绿豆汤，剩下部分水，继续将绿豆熬煮熟烂。3、绿豆用料理机打成豆沙，口感会更加细腻，没有的话，就直接用绿豆吧！4、加入奶粉，可以使豆沙更加粘稠，口感细腻。5、加入炼乳，是为了奶香味更加浓重。

1、绿豆沙，我喜欢偏甜一点，因为总觉得偏淡的绿豆会有股没断生的味道，所以，糖的用量，可以一边尝试一边加，加到适合自己的甜度。 2、水的用量，因为泡浸过的绿豆已含有水份，故不要加的太多，如果没把握，水多了，也没关系，把多余的汤汁倒掉，再用锅中小火炒一下，炒至收汁，再继续下一步的操作。 3、面粉的用量，跟加糖的方式一样，不要一下子加全加进去，一边倒一边搅拌，搅至感觉有很大的阻力就差不多了。

1.一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10，按体积比就可以。 2.一次性加足水，煮的整个过程不宜加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 3.冻过绿豆，大火煮开，最多10分钟，绿豆皮就会浮上来，把绿豆皮捞出，这样做出的绿豆沙口感才更佳。 我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询

*炒制豆沙建议使用不粘锅具，不锈钢锅具也可以，有效避免粘锅；*高压锅压制绿豆时水量不要贪多，水量太多的话后面炒制过程的操作时间也会相应延长许多；*炒制豆沙是个气力活，要耐着性子全程不停搅拌，具体时间随食材量的多少也不一样；*以上谱子中的用量，可做出约600g的绿豆沙，供大家参考。

(1) 判断内馅是否已经炒好：当软硬度接近「耳垂」之软硬程度即可。(2) 将内馅放入透明塑胶袋中再擀平，可以避免馅料沾附在擀面棍上。橄平后用剪刀将袋子划开取出。(3) 若是饼皮往内馅折的方式成功率较低，可以改以直接在内馅上方淋饼皮煳再翻面亦可。

1、有的时候我们会发现买的绿豆浸泡的时候，会有些豆子浮上来，那样的豆子建议大家就不要吃了，说明里面已经空了，素以比较轻，遇见水才会浮起来；2、有了高压锅，我觉得很多需要通过炉火长时间做的美食，几乎都可以通过高压锅来完成，比如豆子，不容易烂，尤其是需要把豆子挤出沙，完全可以依靠高压锅来完成，省心；3、加入的500ml清水是自己定义的，其实倒入豆沙里面也不一定都是那么多水，倒的多，绿豆沙做出来就是稀糊糊状，倒的少自然就是粘稠状，完全可以根据自己口味添加；

1、锅饼的饼皮要比较软，所以和面时水比较多。如果需要更软的，可以选择全烫面的方式。2、饼要尽量擀的薄一点。擀饼不圆的朋友，可以像我一样用盘子压在饼皮上，将多余部分去除。不追求好看的话完全没必要。3、烙饼之前要尽量把干粉抖干净，否则烙饼时容易焦。4、步骤4烙饼时，锅中不放油，用小火烙到定型即可，不需要烙熟。5、我做的豆沙没有油，比较干。如果使用的豆沙比较软滑，则可以省略铺在保鲜膜上的步骤，直接涂抹到定型的饼上。

1、脱皮绿豆是网购，亲也可以自己用绿豆浸泡后脱皮，只是过程跟过筛一样虐心2、电饭煲煮绿豆速度比较快，煮好的绿豆也较干，与油脂混合时只需稍微融合即可3、煮好的绿豆泥比较粗糙，过筛只为更细腻，不介意粒糙口感的朋友也可省略此步骤4、馅料可以根据自家喜欢放，啥不放也好吃；冷藏后口感更佳，没有任何添加剂，请在2~3天尽快吃完

1、脱皮绿豆是网购，亲也可以自己用绿豆浸泡后脱皮，只是过程跟过筛一样虐心。 2、电饭煲煮绿豆速度比较快，煮好的绿豆也较干，与油脂混合时只需稍微融合即可。 3、煮好的绿豆泥比较粗糙，过筛只为更细腻，不介意粒糙口感的朋友也可省略此步骤。 4、馅料可以根据自家喜欢放，啥不放也好吃；冷藏后口感更佳，没有任何添加剂，请在2~3天尽快吃完。

1.月饼模具为65克，皮馅比例为5：8，个人觉得这个比例甜度适中，而且包制也容易，如果喜欢皮薄的，可以增加馅的量，减少皮的量。 2.烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。 3.烤之前的喷水是为了让月饼表面湿润一些，不至于烤裂，当然不喷也影响不大。 4.刷蛋液一定要薄薄的，不能太厚，太厚一来月饼的图案容易模糊，二来烤出来颜色过深不美观。

1、 这个配方我是在原配方的基础上减了20克的牛奶，操作起来还是很粘手，沾模具。我将做好的冰皮胚子放入冰箱冷藏了2个小时后再压膜就好了布展模具了很好操作。放置2天后冰皮月饼的皮还是软软的，吃起来QQ弹弹的，非常棒。 2、 直接放纸膜里脱模，这样既可以防粘吃起来又方便，不需要再倒腾一次手了，干净卫生。

1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。 2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。 3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。 4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。

绿豆脱皮时，用手多搓多漂洗，豆皮很快就会掉很多，也可直接选用脱皮的绿豆。打碎后的绿豆由于品种不同所产生的湿度和粘度也有所区别，放入面包机里根据情况可多做一个程序。凹造型的时候要轻轻的，不可太用力，出现毛糙的边角可用手指沾少许水抹平。糖尽量用易融化的糖粉，随个人喜好适量添加。

原料：绿豆150克 清水1200克 绿豆和水的比例为1：8，水加多了会很稀，没有浓稠的感觉了，水太少当然就会太浓了。 配料：小苏打半勺 冰糖 过筛后做出来的绿豆沙，口感确实特别好，但煮了一锅绿豆，最后留下来的只有一碗了，所以第二次做绿豆沙，我们就没有过筛了，这样喝着其实也不错，多种尝试吧。