牛奶包窍门

由于面粉吸水性不同，和面时请根据情况酌情调整牛奶用量，烤制时间和温度也根据自家烤箱脾气而定，面包上色后及时加盖锡纸，避免颜色过重，不喜欢杏仁味道的可以换着芝麻或瓜子仁，一次吃不完可以放凉后用保鲜袋装起来冷冻，吃的时候提前取出回温

1、中种的面团标准做法应该再发酵一次，然后再整形，再发酵的，由于我本身赶时间，而且消耗的比较快，所以，认为没有再发二次发酵，也是很不错的，上班族省时间的好办法哈！2、发好的面团光滑有弹性，轻轻用手轻压一下，能快速回弹，面团不留指印，这样就是发的很好的了。3、烤好的面包放至有一点点的余温时，就放进保鲜袋保存能让表皮更回软一点点哦。4、这样的排包，选择一款好的不粘的烤盘很重要哦，好的烤盘上色脱膜都会是一流的哦，没有的朋友，就要在烤盘下面垫上不粘油纸了哈。

1花师奶提示这款面包液体量大，面团会很湿粘。实际情况确实如此，我没加预留的牛奶，感觉面团已经很湿了。手揉这款面包会比较让人抓狂。2  配方中的糖含量偏高，容易上色过头。表面装饰的全蛋液应加水稀释后使用，或者适时加盖锡纸。防止表面上色过深。3这是第一次在基础发酵时进行翻面延续发酵，感觉翻面处理后，面包更绵软，组织更细腻。时间充足的话，可以试试。

1、天热时，面包机和面把上盖打开着，避免由于温度过高导致酵母失效。 2、黄油可在和面十分钟时加入，也可以改用橄榄油，那就和液体同时加入，但我觉得这款牛奶餐包用黄油在口感上会更香。 3、面粉的吸水性不同，所以液体请酌情增减。

1、每款面粉的吸水性不同，大家要根据自己的面粉经行面团湿度调整。 2、每款面粉的起筋程度也不同，大家要根据不同的面粉进行揉面时间调整，一般做甜面包这类的面包，揉面只需揉到拓展阶段即可，无需揉到完全阶段。 3、做好面包揉面重要，发酵重要，醒发和排气同样重要。这个面包的制作虽然省了一道发酵，但是揉好面之后的醒发和排气必不可少。 4、只要面揉到位，醒发、排气、发酵过程和保湿工作做到位，即使只是使用一次发酵，做出松软面包也不是难事。

此款面包的配方，水量比较大，最好试着加，千万别一口气倒光（各家用的面粉品牌不同，面粉吸水量也不同）；在刚开始揉面的时候会很粘手，慢慢的会好一些，要有耐心哦~~扩展阶段就是，当揉到面团如图三中一样光滑的时候，用手撑开一小块面团，可以撑出较薄的薄膜，用手指戳一个洞，破洞边缘呈不规则状即为扩展阶段（图4），做一般调理面包揉到这个程度就可以了。面包烤到自己满意的颜色后，就加盖锡纸，避免上色过深哦。吃不完的面包需密封后放冰箱冷冻，下次再吃时，取出喷水，180度烤8分钟左右到表面淡淡的金黄，配自制的草莓果酱，非常美味。

1、购买中筋面粉建议选择蛋白质含量10.5克以上的。（外包装上有标明）2、各品牌面粉吸水量不同，建议先少放20克牛奶，和面开始后视情况一点一点添加。3、挑个头大的红皮鸡蛋，一般我会挑轻的，蛋清多点。4、室温超过25度时，为避免牛奶、鸡蛋变质，静置面团需把面包桶放冰箱冷藏。5、小面团卷起后一般无法立即搓长，待面团松弛一段时间再搓长。6、天热时二次发酵只需将面团放入冷的烤箱内即可，天冷时需在烤箱内放一碗热水以加快发酵。7、表层刷的蛋液需加些水稀释，以免上色过深。8、如将面团分成6个或以上，需改为中层180度15分钟左右。9、最近天气热室温高，中筋粉面包老化比较快，建议放冰箱冷冻保存，吃之前取出回到室温即可，如果用烤箱加热的话需要先在表面喷点水。

1：夏天室温温度高，可以将材料中用到的牛奶放冰箱冷藏，因为面团在搅打过程中摩擦会升温，所以用冰水降低面团整体温度，假如温度过高 ，做出的面包口感粗糙 2：如果是手揉的童鞋，刚开始揉面团会比较粘，正常，不需要一直加粉，你只要继续揉，面团会慢慢变得光滑，不黏手，直至揉出手套膜为止（可以用手搓衣服方式，或者是揉一会再摔打两下）

食尚先生做的卡士达酱材料很简单，速溶吉士粉加牛奶就成，结果我第一次做也用家里的吉士粉加牛奶完全变成液体，就想要不我加热一下，又加了一些吉士粉，结果就变成下面这样 加热过久变凝固了 惨剧发生 砸砖我也顶了 。。 先生用的吉士粉就是卡士达粉 就像双皮奶粉一样，一冲变凉就成双皮奶了。

心得后语 : 1 : 室温有 25 度（厨房里的室温有 25 至 27 ，28 度）以上 ，面团发酵的时间上比较快 。 2 : 烤得时间 > 喜爱颜色浅一点烤至 18 至 19 分 , 深一点烤至 23 至 24 分即可 。 （有时候烤箱连续烤几次温度会上升 ，这个时候须要将烤箱的度数加减调整或者冷却之后 再使用 ，而每一家的烤箱稍有不同 ，请自行斟酌即可 。） 3 : 在烤盘上同时与面团放上一杯水（亦可亦无 ，容器的使用与尺寸 ，只要是烤箱可用的即可 ，请自行斟酌） 。 4 : 这次做的餐包不论是在早餐 ，做汉堡 ，包馅料 ，三明治都是很合适的餐包 ，带点松软有 咬劲的口感 ，冷却了也好吃的餐包 。 7 : “ 私菜食谱经－－牛奶餐包【手工版】” 请参考日志均可 。 http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-541054.html 。