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1•鸡肉必须加酒煮一道，去掉浮沫，才能继续下一步，否则会有难闻的味道。2•香菇、鱿鱼、黑木耳在压好鸡肉后再加入锅中，并且文火炖30分钟以上，才会更加鲜香。（喜好滋补的姐妹可加入枸杞等）3•蘸碟可加入小山椒，鲜酱油，香菜，最后以熟油浇之，是针对炖鸡的专门蘸料，非常好吃。4•加入菌类是因为可以让此火锅汤更加鲜香。
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1. 市场上不是耐高温的普通砂锅不可用来炒菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，突然放入凉菜，砂锅遇冷容易炸裂，只有耐高温的、耐急冷的砂锅才可以用来炒菜。 2.砂锅有两个使用技巧，一是要轻拿轻放，二是用过后要尽快洗净，锅口朝下，倒扣放在干燥、通风的地方。
水尝无华
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1、鸡肉炒的时候干炒，不放油，炒出的油分不要倒进砂锅里； 2、炒鸡肉的时候多放点盐，汤里就不用加盐了； 3、经过炒后再炖的鸡肉比较紧实，炖的时间要长点，但是鸡肉很入味。
叶子的小厨
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1.如果家里人口多，可以炖整只或者半只土鸡，姬松茸的量也要适当增加。如果家里人口少，可以像我这样，只炖一个鸡腿。2.鸡块焯水要冷水下锅，这样才能将里面的血沫煮出来。3.鸡块炖煮的时间只是一个参考，如果土鸡比较老，就需要延长炖煮的时间，另外不同的锅对炖煮的时间也有影响，我用的是保温性和密封性都很好的铸铁锅，所以炖煮的时间就不那么长。4.汤汁可以多留一些，用这个汤汁拌饭特别好吃。5.千万别放老抽，要不然炖出来鸡块颜色发黑，虽然不影响味道，但菜品的颜色不好看。6.如果没有姬松茸，可以换成其他的干蘑菇，比如榛蘑、松蘑或者茶树菇等。
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1:现杀的土鸡要冰冻3-4小时解冻后再炖汤哦（这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩）2:戳水后的鸡肉过冷水会让肉更紧致
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