草莓蛋糕窍门

草莓蛋糕具体做过多少个，说真的自己也无法记清楚。可这个冬季还是第一次做草莓慕斯。看着诱人的草莓想到的就是草莓慕斯蛋糕，想着那草莓里散发出来的香味和柔软的原味蛋糕体结合，那味道一直停留在俺的舌尖。想到的就一定要做，不会会让自己留有遗憾。

1、2、这是减油减糖配方，吃起来没那么甜，喜欢甜一点的人，奶油及砂糖可再增加20g。3、我觉得料理本身就是实验，所以各种材料都可以变化，这款配方可改成香蕉、奇异果、苹果、水蜜桃等等...4、如果蛋糕煳内果肉选择以果酱取代的话，建议把糖量再减少哦!5、另外，奶蛋素者我觉得可以用玄米油或橄榄油取代奶油哦~

1.制作蛋糕片，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感，也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。 2.烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。

♥蛋白打发到位是做戚风的成功与否最重要的一点，所以蛋白必须打发到位。♥草莓要挑选带蒂的，清洗的时候也要注意不要把蒂去掉，放到流动的自来水下冲洗干净，再放入淘米水或者淡盐水中浸泡五分钟左右，捞出用清水冲洗干净即可。♥蛋白或淡奶油加入几滴白醋或者柠檬汁比较容易打发，我的是植物奶油，用的是动物奶油的话可以加入适量白糖。

1.挤奶油花的时候最好在比较凉爽的空间挤，否则奶油容易化，夏天就在空调房，冬天如果房间有暖气就在阳台挤。2.挤奶油花刚开始会挤的不好看，多练习就会好很多，挤奶油最好戴上手套挤，否则手心温度热，奶油也是容易化的。3.做好的蛋糕最好放入冰箱冷藏，两天内吃完最好，否则口感会大打折扣。最好现做现吃。

再次强调不要用雀巢的奶油，真的无法打发。然后打发奶油的时候可以考虑加入10ml的朗姆酒，和几滴柠檬汁，口感更佳。我的奶油打发成功是建立才昨天失败两次的基础上的，别乱加牛奶黄油什么的，真心的一塌糊涂，就奶油、奶粉和糖就很好吃了，我看了网上还说可以用吉利丁片的，下次试试看，要是成功了，我再来报告。

诗心片语：1：蛋糕我用的戚风蛋糕的方子，详细的戚风蛋糕制作日志见：http://home.meishichina.com/space-454155-do-blog-id-294469.html2：烘烤的时间和蛋糕的大小有关，要依据自家的烤箱酌情调整。3：做完后如果不是当时食用，要装入保鲜容器里，放在冰箱保存。4：烤这个的时候，我是两台烤箱一起烤的，如果是一台烤的话，一半的量就足够了，不然烤不下，蛋糕糊会消泡。

6寸心形蛋糕原料：鸡蛋2个 色拉油16克 牛奶16克 低粉34克 白砂糖12克（入蛋黄） 白砂糖24克（入蛋白）烘焙：烤箱中下层 150度 50分钟草莓奶酪酱：奶油奶酪135克 淡奶油120克 牛奶100克 草莓160克 白砂糖50克 白醋8克 吉利丁3片（5克/片）装饰：翻糖 淡奶油80克 糖粉10克 奇异果 草莓1、今天的奶酪酱配方是我第一次做，也完全是自己配的，做完后感觉多了些，大概多出1个半小布丁瓶的样子，看图片，背景那种小瓶子。2、白醋可以用柠檬汁代替。3、洗草莓一般要用淡盐水浸泡15分钟。4、我今天的蛋糕没有分层，也可以把蛋糕分成两层，这样切开后会更好看。5、吉利丁液倒入奶酪糊中时，试试温度，如果太烫了就等凉些再倒。

1、以上材料为1个8寸圆模戚风蛋糕的量。2、不同的巧克力和可可粉，口感会有区别。3、蛋黄糊的操作过程，可坐热水保温，面糊更好拌匀。4、面粉加入后翻拌均匀即可，不要过度搅拌出筋，影响蛋糕的口感。5、烘烤的温度及时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

1.烤纸铺在烤盘时，可以用少量的黄油粘在烤盘壁上，让面糊入盘时更有型；2.蛋白糊一定要低速转到高速打发湿性发泡后，于用低速打一会儿，让蛋白里的空气泡泡均匀；3.蛋白糊与蛋黄糊过程中，如果剩下的三分二蛋白有点消泡了，可以再打一下，维持湿性程度；4.面糊过程中，从底部翻起，不要打圈搅拌；5黄油奶不能一次性倒入面糊中，容易消泡，要依橡皮刮刀壁上顺滑而下，边搅拌边倒的方法，比较稳定；6烤的过程中，视面上上色为准，可以用手摸一下表面干燥即可，否则在卷过程中会掉皮；7为了更好卷起，可以在上卡士达酱前在蛋糕体２到３ＣＭ处轻切两道痕，再上卡士达酱。

1、蛋糕坯：需凉透后再切片易成型 2、打发淡奶油：容器、打蛋头最好入冰箱冻一会儿，另外打发时，盆底添加冰块在下，更利于打发 3、淡奶油：出现纹路顺滑时即可，不要打发过长，易水油分离 4、裸蛋糕：依自己喜欢，随意搭配

1.如果没有芭比娃娃模具，可以用2个6寸模具，垒起来然后再削成一个山行。 2.本次使用学厨芭比娃娃蛋糕模具，如果没有可以其他牌子的芭比娃娃模具或者用普通加高蛋糕模具进行削成三角形。 3.建议用习惯插在里面定型，防止蛋糕在装饰或运输过程掉落。 4.草莓用量，可以切半，可以用完成的，切半的话大概用了550g。

1. 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法，这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说，打发更容易些； 2. 巴伐利亚鲜奶油，说白了其实也是种慕斯液，不要被这高大上的名字吓到啦~ 3. 组装蛋糕的时候，少不了拼接，注意拼接的紧密些不要留缝隙，不然最后装入慕斯液有可能会溢出的； 4. 表面装饰水果的蛋糕，最好再刷一层透明镜面果胶，这样可以防止水果氧化哦~

1、烤箱不同，温度会有差异，依自己的烤箱摸索调整。 2、做蛋糕的植物油宜用无味儿油，玉米油稻米油都可以。 3、淡奶油打发程度不宜过，以细腻光滑为度，打过了会比较粗糙。 4、如果一时没有把握好奶油的用量，多打了，余下的奶油可以做为面包的原料用掉而不至于浪费。

黄油可以换成食用油，草莓可以换成芒果或橙子，个人觉得加草莓和芒果的最好吃，加橙肉的因为烤过之后，水分会变少，有点发苦。清水可以换成等量的牛奶或酸奶，酸奶要视浓稠度适量加大用量。请根据自家烤箱的脾性调节温度。

本盒蛋糕的手法比较简单是裱花蛋糕比较容易入门的一种手法，“挤绕”顾名思义即是在做挤的同时，做一个绕圈的动作即可。注意点一：本手手法虽然简单但是并不容易做的很好看，会出现花纹不够饱满，或者会带小尾巴，不是很圆，影响美观，所以挤得时候花嘴要略微离开蛋糕胚的表面一段距离挤，在动作收尾的时候花嘴要做绕圈动作，逐渐放开奶油，即可。注意点二：此花纹在不同位置时的角度有所不同，在蛋糕胚表面时要平躺在面上;而在底脚时要于侧面成45°夹角。

蛋糕胚（也就是蛋糕卷）做法和戚风蛋糕的做法一样只是蛋白的打发程度不同，这个需要湿性发泡，戚风蛋糕要干性发泡蛋糕糊翻拌不要搅拌，以免起劲消泡淡奶油打发，季节不同，打发的方法也很讲究，夏季要放冰水中隔水打发，冬季只要把打蛋盆冰镇下，打发早了要冷藏保存草莓要洗净控水后再切块做好的盒子放冰箱冷藏口感更佳

诗心片语：1：蛋糕的内馅用料和装饰用料可以依据自己的喜好进行搭配。2：我这个8寸的，用了淡奶油250ML装的一瓶，刚刚好。3：在开始裱花的时候，要预算着分配，以免导致前面用掉太多奶油，而后面不够用。4：淡奶油在使用之前要先入冰箱冷藏12小时，而且打发的时候隔冰水比较好打。我是头一晚睡前把奶油放入冰箱，同时也放了一大瓶的水进冰箱。5：在分割蛋糕的时候，如果不熟练，可以先在蛋糕四周的同一高度间隔着插上牙签，这样在分割的时候就可以有个依据，比较不会歪。6：万一蛋糕切歪了，切好后，做个记号，在盖的时候，按原处盖下去，以免蛋糕裱好花以后才发现不平衡。7：这里主要分解裱花，戚风蛋糕的详细制作步骤，见菜谱或者日志“详解戚风蛋糕”

做慕斯蛋糕可以用这种全蛋海绵蛋糕，因为这种蛋糕体比较结实，可以承受重量而不会被慕斯压塌，也可能用戚风蛋糕，戚风蛋糕口感细腻一些，蛋糕体的应用可根据自已的喜好来做。慕斯馅的做法有多种，做自已喜欢吃的就是最好的。

1、在制作红曲粉蛋糕糊时如果觉得太干，可再适当往里面单独加些酸奶或冷开水。2、喜欢粉嫩颜色的朋友可以适当减少红曲粉的用量，下回我打算只加3克看看。3、一般建议烤盘内要先铺一张油蜡纸再倒入蛋糕糊，但我觉得直接脱模没问题，所以省略了。大家请根据实际情况斟酌。

挤这种圆鼓鼓的球球，我试过好几次，都不太理想，后来发现是奶油的原因，如果都用动物鲜奶油搅打，要么粗糙发干，要么稀软不够结实。后来尝试配一部分的植物奶油，觉得效果大为改观。如果不求效果，可以都用动物奶油，大家随意吧。

1. 先制作好卡士达馅料， 将玉米粉和糖搅拌均匀， 再加入蛋液一起搅拌， 然后放入锅中隔水加入牛奶和奶油奶酪一起搅拌熬煮，直至粘稠，放凉后加入适量的君度酒； 我的卡士达酱还不够浓稠， 下次一定要再多熬煮一下；2. 蛋糕体是用分蛋法的戚风蛋糕， 注意的是蛋黄和蛋白分离时， 蛋白要放入无油无水的容器中，搅拌蛋白时要分次加入糖，这样才能将蛋白打成倒立的三角形； 蛋白和蛋黄混合时要注意手法， 轻轻的从下往上挑着混合；3. 取出一小部分先在蛋黄时加入点红色色素和玉米淀粉混合， 再与蛋白混合，混合好的蛋液放入挤花袋中，在烤盘油纸上挤出草莓的模样（图案要错落有致）， 165℃烤1-2分钟，用手摸表面不粘手就好了；4. 拿出来后在图案上再倒入混合好的蛋液，抹平表面，入烤箱，165℃烤16分钟左右；5.趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放至凉透； 这步很关键，我总是撕油纸时也接去了部分蛋糕皮，使得蛋糕表面不平整； 6. 蛋糕片撕去油纸，图案面冲下翻转过来放在一张油纸上，均匀地抹上一层馅料（边缘部分不抹），再摆上草莓，卷起，油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固；7. 洗草莓的话，建议大家最好经过长时间浸泡，并在流动的水下冲洗，如此才能够减轻农药残留；8. 最后去除油纸，切去边角，用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点，沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂，手绘图案就完成了。

1打发好全蛋是最重要的，是蛋糕是否成功最关键一步。2其实这个蛋糕蒸出来就可以吃了，但是草莓的季节不用奶油，用蛋白做底放草莓，减脂美味又健康。3橙子的选择很关键，一般的小橙子要注意用量，我买的橙子很大，是普通的三倍大。

1，我用的烤盤是32cm×26cm,方子份量比較適合卷O型蛋糕卷2，請根據自家烤盤大小調整方子份量3，蛋白打發到小彎勾就可以了，蛋白打過了卷起有可能會裂4，新手初學可以在始端的油紙下方放一根擀麵杖，利用擀麵杖提起油紙向前將蛋糕卷起來

1. 我这个配方是蛋糕店的配方 像吉士粉就是香精的作用 大家可放可不放2.配方中加入了少量的盐 加盐可使蛋糕味道更好3这款蛋糕主要是配方 做法其实与大家平时做蛋糕差不多 像蛋糕糊搅拌的动作 放蛋白的碗要无水无油啊等… 要注意的是蛋白不要打过头了 湿性发泡即可4. 打发蛋白全程尽量不要停顿 我这里为了拍照停了几次呢 不好的示范 （还好蛋糕没开裂 嘻嘻）5做蛋糕过程 无论是搅拌面粉 还是拌面糊 都不要过度搅拌 6.涂奶油时 在一边缘涂厚点 方便草莓固定 如果你不是像我一样卷整颗草莓 把奶油涂均匀就可以咯7.其他注意的都写在步骤里了哦！

1. 蛋白一定要打入无水无油的容器里2.搅拌蛋白霜和蛋黄糊时尽量要快，一定要翻拌的手法3.大家卷蛋糕的时候可以用擀面杖辅助4. 蛋糕卷好后一定要放入冰箱定型最少30分钟，切的时候蛋糕才不会裂，楼主就是太心急了，所以切的时候蛋糕裂开了

1，这个做法和威风蛋糕很像，就是把威风蛋糕改成了纸杯蛋糕，所以里面的蛋白打发的不用到干性发泡，打至中性发泡就ok了。2，草莓可以事先先稍微的揉一揉，但是不要太过力，这样的话草莓会变得比较软，到时候就可以卷得比较完美。3，对了，面粉一定要筛，如果不筛的话，做出来的蛋糕就不会有细腻的口感。4，然后，根据自家烤箱的温度决定，可以调整一下温度，我家用的是大烤箱。5，根据自己家烤盘上的蛋糕模数量，可以根据它的倍数来选择用量。我做的是三个小蛋糕。6，如果喜欢酸的口感，那牛奶可以减半后换成酸奶。

1. 淡奶油在低温下才容易打发，传统做法是隔冰打发。小May这里偷懒就把碗事先放入冰箱冰一冰，并在最后一刻才拿出奶油进行打发。虽说是要打发，奶油要想有个柔滑的口感，也要记得千万不要打过头了哦~ 2. 最后烤的面糊一定要保证搅拌均匀，不然烤好的蛋糕扔有面粉藏在里面。3. 一定一定要等蛋糕冷却以后再抹奶油！不然奶油容易化掉，后果不堪设想~~4.在切蛋糕的时候要慢慢的沿着痕迹切出来的才平整。不过如果有点坑坑洼洼也不伤大雅的~5.蛋糕进烤箱后要按捺住，不要一直开烤箱，不然温度会不稳定，烤出蛋糕效果不好。