炒香干窍门

湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净，再蒸上十分钟；腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，；加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟，再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可；点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。

1、在切腊肉之前，一定要把表面处理干净。用刀刮会比较给力。2、炒腊肉的话，最好肥肉兼备，这样炒出来的菜才够香。3、因为腊肉本身含有盐分，而且豆瓣酱里盐分也是比较重的，所以在放完豆瓣酱后一定要尝一尝咸淡再决定要不要补加食盐。4、不是很喜欢吃辣的朋友可以用青红柿椒代替辣椒，这样颜色和味道都能顾及。5、此道菜趁热食用味道会更正宗。6、从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。

小菜特点；色泽艳丽、淡淡椒香、芹菜爽脆、香干味美、营养健康、简单快捷。温馨提示；1、芹菜要事先焯水迅速过凉，这样炒出的芹菜色泽美观口感好。2、制作这道菜不需要其它调料，只用盐和味精或鸡精等就可以。大炒勺的这道简单健康的家常菜“香干炒芹菜”就做好了，供朋友们参考！

芦蒿（学名：Artemisiaselengensis）为菊科蒿属植物。嫩茎叶、根状茎，又名蒌蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎可腌渍。生长于海拔800米至3,000米的地区，常生于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯以及中国大陆的湖南、河南、黑龙江、江西、河北、陕西、山东、广东、山西、湖北、云南、江苏、内蒙古、甘肃、四川、辽宁、安徽、贵州、吉林等地。

1.香干斜切成片状，入锅遇到油温时，切断面与油接触的面积较大，利于香干的膨化。2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作用下膨化。

1，炒香干不要太经常翻动，怕沾锅底经常晃动锅就可以了。翻太勤容易碎。2，韭菜白和韭菜叶分开，因为他们熟的时间不一样。韭菜叶子放进锅里不要炒太死，那样吃起来没有口感了。3，我为了好看还放了几根红椒丝。搭配颜色不错。

1. 湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净， 再蒸上十分钟； 2. 腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，； 3. 加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟， 再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可； 点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。

猪肉下油锅可以先炒肥肉，练出猪油来再炒瘦肉，炒出来的肉香。 由于豆瓣酱都有咸味，再加入了酱油，所以口味重的朋友要酌情添加食盐。喜欢吃猪皮的朋友可以不用去猪皮，如果想猪肉口感更嫩的话，您可选择五花肉来做。可以配点芹菜，脆绿可口，荤素搭配，营养均衡。

1. 准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁， 这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同； 2. 先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料， 再下入五花肉， 煸炒出其部分油脂， 也就是表面微微焦黄； 3. 这时下入香干丁， 再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下； 煮到八分熟时加入盐等调味； 4. 再加入蒜苗丁一起翻炒， 最后加入适量的水淀粉勾芡， 大火收汁即可。

1，秋葵不能用铁锅，会变色。    2，秋葵一定不要加水炒，大火爆炒变色即可。生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心。炒久了营养就流失了。    3，买秋葵的时候，挑中等身材的，太大了就老了，太小了也不够好吃。捏一下有弹性不很硬的比较好。新鲜秋葵直挺不蔫，但是也不像其他蔬菜一样硬邦邦。

1.韭菜要控干水分，防止炒制时出汤。 2.酱油要少放甚至不放，这样炒出的成品才颜色翠绿。 3.这是一道快手菜，炒制的时间不宜过长。 4.韭菜根部和叶子部分逐次下锅，小小细节，却能决定成败。 5.未经作者授权请勿转载，盗图必究，谢谢。 6.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

这菜简单吧，香干本来就是熟的，所以炒的时候要轻点翻炒，不然断的太多，也可以先把芹菜炒熟再放香干，但芹菜会出水，香干可能会不那么香，我发现我炒菜特别不爱放盐，喜欢生抽蚝油那种完整的咸香。总之呢，芹菜香干就是要搭配在一起才好次~~~

1、先炒香干，再炒青椒。2、喜欢吃辣的可以换成微辣的辣椒炒。3、鸡精可以不加，调味可以按照自己喜好微调！4、炒法很简单！

1：芹菜的嫩叶也可食用，营养比梗更加丰富；精灵拿它做其它菜了。 2：香干及芹菜都有一股特殊气味，无须太多其它调味料，最原汁也就最家常。 3：加水稍焖一下，香干会更加入味。

1、 这道菜在选用韭菜的时候，最好选择较粗一点的。 2、 韭菜放入锅中，一定要用大火煸炒，而且不用煸炒太长时间，几十秒即可。

炒酱菜特点；颜色美观、酱菜爽脆、配料微辣、咸鲜适口。温馨提示；1、炒酱菜使用老北京六必居或天源酱制的大酱瓜最为好吃，物美价廉酱香浓郁。2、酱菜和榨菜在使用前一定要把其咸味儿浸泡掉，再用清水洗干净才可使用，吃起来既爽脆又不咸才好，炒的时候可不必再放盐，由于浸泡后的酱菜多少还会带有少许鲜味儿，因此只用少许调料提鲜即可。3、炒酱菜最好用旺火爆炒比较好，这样可保持其脆爽，也可保持杭椒的翠绿。4、由于酱菜的营养价值不高，放少许杭椒可增加其维生素的含量，鲜辣椒里面的维生素含量是很高的，其中的各种维生素要高于其它的一些蔬菜，夏季吃些青辣椒既开胃又下饭，还可以祛湿。大炒勺的这款京味儿喝粥小菜“香干尖椒炒酱菜”就做好了。此道小菜配粥下饭都很好，供朋友们参考！

《肉丝香干炒大蒜》是无油烟烹饪的菜肴，采用低油温煸炒肉丝、香干干丝，小火水煮煎熬出浓汁，加入大蒜旺火爆炒，菜式色彩艳丽，清淡爽口，蒜香鲜美、大蒜绿生青，鲜嫩美味，营养丰富，可作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜。

1. 提前先将肉丝用盐， 生粉， 生抽， 胡椒粉和料酒腌制一下；2. 先煸炒大蒜瓣， 再加入腌好的肉丝翻炒直至肉丝变色；3. 再加入香干， 香干较其他材料不容易熟， 所以下入它后翻炒一下， 再加点生抽调味上色；4. 最后加入快熟的韭菜， 炒至刚变色， 马上加入盐，胡椒粉等调味，再翻炒均匀就可以出锅了。

小菜特点；色泽清淡、椒香脆嫩、咸鲜适口、回味微辣。温馨提示；1、用西芹嫩的部位炒菜可不必焯水，直接下锅炒即可；2、清炒菜肴勾少许薄芡吃起来味道会比较均匀，否则硬质蔬菜不易入味。大炒勺的这道晚餐小菜“香干炒西芹”就做好了，供朋友们参考！

1可根据自己的口味再加一点生抽之类的。2红辣椒那些都上过盐的，香干本来就有一点点盐味，所以到最后的时候要尝一尝根据自己的口味再看是否要加。3五花肉一定要煎干这样吃起来才香。4油不易放太多，因为五花肉还会煎出一些油出来。5蒜苗干把它拍碎再切成小段这样更容易进盐一点。6豆豉不易太多。

1.牛肉放入冰箱中冷藏一下更利于切薄片。2.牛肉在切的时候要去掉筋膜以免影响口感。3.牛肉要看它的纹路切横条纹。4.炒牛肉的时候，冷锅冷油放入牛肉。炒出来的牛肉非常嫩，锅的温度最好不要超过三十度。在炒牛肉前，但必须要先爆香佐料，这怎么办呢？没关系，有办法。将火关掉在利用锅的温度将牛肉炒变色，再开大火然后再将配菜放入快速翻炒均匀关火马上盛起就可以了。5.在炒配菜的过程，因为香干，之前已经煮过啦，洋葱，又比较容易熟，所以要先将胡萝卜炒一下再放入其它的。6.想要牛肉嫩滑可以加入小苏打粉或者啤酒腌制，本人是不建议使用小苏打粉的，因为小苏打粉会破坏牛肉的营养成分。为什么外面的酒店炒出来的牛肉又嫩又滑？就是因为使用了小苏打粉。7.牛肉在烹饪的过程中我没有放入盐因为放入了一些调料和黑胡椒酱已经咸味很重啦。菜谱仅做参考根据个人买的牛肉份量来添加佐料。8. 、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

此菜特点；菜色润泽、豉香浓郁、咸鲜微辣，最适合用做配饭小菜。温馨提示；1、腊味焯水后口感要好一些，如直接煸炒也可以，但口感会有些硬。2、焯水后的原料烹制起来会十分快捷，尤其蔬菜炒过火便不好吃了。大炒勺的这道家常小炒“西芹香干炒腊味”便做好了，供朋友们参考！

1，炒香干不要太经常翻动，怕沾锅底经常晃动锅就可以了。翻太勤容易碎。 2，韭菜白和韭菜叶分开，因为他们熟的时间不一样。韭菜叶子放进锅里不要炒太死，那样吃起来没有口感了。 3，我为了好看还放了几根红椒丝。搭配颜色不错。

小菜特点；色泽美观、豉香浓郁、味道香浓、土豆软糯。温馨提示；1、焖土豆时水不要多，能把土豆焖透就可以，这样便于最后收汁时比较快捷，焖土豆的时候要加盖，会使之受热均匀。如用来回翻炒的方法也可以。2、关于洋葱豆豉酥的制作方法，可参阅我的日志自制符合调料“洋葱豆豉酥”的做法一文。大炒勺的这道家常小菜“豉香干炒土豆片”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；颜色美观、胡椒清香、咸鲜适口、回味微辣、佐酒下饭、堪称佳品。温馨提示；1、选择五香白豆腐干或五香熏干都可以，味道都很不错，我感觉熏干要更为浓郁。2、莴笋切条后先腌制，一来可带一些味道，二来可杀出部分水份，炒菜时不会出汤。3、为了保留蔬菜大部分维生素，彩椒下锅炒匀立即倒入笋条，要大火翻炒均匀，十几秒钟便可出锅，可使之爽口脆嫩，把维生素流失降到最低。大炒勺的这款私家菜“黑椒香干炒笋条”就做好了，味香脆嫩爽口很不错，供朋友们参考！

芦蒿（学名：Artemisia selengensis）为菊科蒿属植物 。嫩茎叶、根状茎，又名蒌蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎可腌渍。生长于海拔800米至3,000米的地区，常生于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯以及中国大陆的湖南、河南、黑龙江、江西、河北、陕西、山东、广东、山西、湖北、云南、江苏、内蒙古、甘肃、四川、辽宁、安徽、贵州、吉林等地。

此菜特点；颜色美观、清淡爽口、味道咸鲜、利口开胃。 温馨提示； 1、此菜属于清炒，因此不需要放任何附加调料，只用盐和鸡粉即可，主要吃蔬菜的清香味。 2、蔬菜下锅后要始终用旺火翻炒，成菜后出汤少或不出汤为最好，制作此菜只需十几秒钟即可。

此菜特点；颜色美观、味道浓香、咸鲜味美，此菜做为家庭小炒，佐餐饮酒两相宜。 温馨提示； 1、用五花肉丝制作此菜不需事先浆制，可直接下锅炒，味道会更香。 2、黄豆嘴下锅后一定要炒至断生才行，最好不要事先用开水汆烫，豆嘴汆烫后就不好吃了，只需稍焖片刻即可。 3、制作此菜不需勾芡，只需用旺火爆炒，以清爽一些为好。 大炒勺的这款私家小炒“肉丝香干炒豆嘴”就做好了，供朋友们参考！