菜谱网 草莓蛋糕卷窍门大全 草莓蛋糕卷的窍门
草莓蛋糕卷的窍门
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1.烤纸铺在烤盘时,可以用少量的黄油粘在烤盘壁上,让面糊入盘时更有型;2.蛋白糊一定要低速转到高速打发湿性发泡后,于用低速打一会儿,让蛋白里的空气泡泡均匀;3.蛋白糊与蛋黄糊过程中,如果剩下的三分二蛋白有点消泡了,可以再打一下,维持湿性程度;4.面糊过程中,从底部翻起,不要打圈搅拌;5黄油奶不能一次性倒入面糊中,容易消泡,要依橡皮刮刀壁上顺滑而下,边搅拌边倒的方法,比较稳定;6烤的过程中,视面上上色为准,可以用手摸一下表面干燥即可,否则在卷过程中会掉皮;7为了更好卷起,可以在上卡士达酱前在蛋糕体2到3CM处轻切两道痕,再上卡士达酱。

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