粉蒸窍门

茼蒿俗称蓬蒿，是一种食用蔬菜，嫩叶嫩茎可作蔬菜。每100克可食部中含蛋白质1.9克，膳食纤维1.2克，胡萝卜素1510微克，维生素C18毫克，还含有叶酸、钾、钠、钙等维生素和矿物质。茼蒿含有挥发性的精油，有开胃健脾、降压醒脑的功效，但遇热易挥发，从而使作用减弱。茼蒿性辛甘凉，归心、脾、胃经。泄泻者忌食。

1、有糯米的话用糯米加一些大米炒米粉会更好吃，炒米粉时一定要不停翻炒，不然会糊掉；2、因为是用生排骨直接蒸，所以一定要保证清洗干净，把血水洗掉。焯过水的排骨再怎么蒸也没有生排骨直接蒸出来的软烂，焯过水的排骨蒸多长时间肉都还是紧的，口感不好；3、关于青花椒，大家可以在新鲜花椒上市时多买些冷冻在冰箱里，这样一年四季就都有新鲜花椒用了。做清蒸或清炖的菜品时，放些青花椒会有一股特别的清香味，味道特别好，在这里强烈推荐

1、肥肠要彻底洗净，腌制码味时间稍微长点，利于入味。2、可以在肥肠下面放些土豆、芋头、红薯等含淀粉多的食材，吃肉又吃菜。3、最好用蒸笼，利于透水，入锅蒸时尽量别让装肥肠的盆子、盘子等挨着锅壁（当时我就没放好，导致肥肠表面很湿润），以免盖子上的蒸汽水流在肥肠上，导致成品较多水分。

１、        豆角一定要提前洗净淋去水份。２、        同样的方法可以蒸其它蔬菜。３、        蒸菜所需要的调料很少，但添加顺序一定要注意，先加油再加盐。４、        油的作用一方面使蒸菜口感香糯，另一方面也是粉和菜的粘合剂，量稍稍大些。５、        蒸好的蒸菜需要迅速倒出散汽，这样才能使蒸菜松散。６、        蒜泥可以换成辣椒酱或者其它酱汁。

**下面除了土豆，还可以放上红薯、南瓜、豇豆。**拌米粉时可边拌边加适量水或高汤，这样蒸出来就不会干。**这里还加了一小块红方腐乳，增加了肉的风味，调味的时候就不要加盐了。**喜欢吃辣的童鞋们还可以在腌肉的时候加点辣椒粉。

南瓜的营养价值很高，含有丰富的钾、钙、镁，微量元素硒、铁、锌的含量也很丰富。南瓜特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。

1.排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。2.蒸肉米粉如果本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。3.蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。

1.买来的蒸肉粉调好味道了，所以没有另外加调料。也有不调味的蒸肉粉，亲们注意看包装上的说明。2.判断芋头有没有熟，拿筷子扎一下就知道了。3.如果拌好米粉之后干巴巴的，可以适量加些水，避免米粉没吸到水蒸好后发干发硬。

1、我买的这个牌子的蒸肉米粉本身带有料包，再加入少许我菜谱中列明的三种调味料即可，不需要再加盐了。2、排骨要尽量浸泡出血水，清水浸泡时可以用手反复抓捏排骨，这样可以加快血水的浸出速度。3、腌制排骨的时间可以长一些，那样排骨更进味儿。4、2斤排骨我蒸了一个小时，完全脱骨，很软烂。

①、牛肉一定要提前清水浸泡一小时，去除里面血渍。 ②、牛肉最好选择稍微带点肥肉，真的超级香。 ③、块可以稍微大一些，要不压时间长了会碎掉，自己也可以自行调整时间。 ④、粉真肉的腌料是买的现成的，辣椒酱是腌料自带的，大家可以根据自己喜好自行调整。

这道菜非常简单，也很好吃，甜甜香香糯糯，蒸出来的排骨软软的。主要还是选材，我用的菜猪排骨可谓是生态食材，不需要用料酒等去腥。记住，排骨不要罩水，直接用生的，洗干净沥干就行了。糯小米选择颗粒小的最好。此道菜做出来可以现吃，也可以放第二天复蒸一下再吃。

如果用高压锅来完成五粉蒸排骨这道菜的话，只需要25分钟。因为用高压锅蒸菜，可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，具有传热快的特点。适合时间紧凑又想制作这道菜的妈妈们。但是用蒸锅的话，时间就要长一点，需要40-65分钟。不过用蒸锅是比较正宗的做法，它能够最大程度地将食材的鲜味发挥出来

放入菜中的米粉量随意，根据个人口味自行调整；米粉可以一次多打出一些，做蒸菜时都可以用，保存时要密封好；几乎所有的蔬菜肉类都可以粉蒸，就是蒸的时间因材料不同而长短也有很大差异，总之是以蒸熟为准。肉类的话，还要事先进行腌制以入味；做蒸肉米粉，在炒大米时加几粒大料、一小段桂皮等和大米一起炒香，在一起打成粉即可。

诗心片语：1：如果喜欢成菜颜色较深，可适量加些老抽。2：辣椒的量依据个人喜好而添加。3：大喜大烤肉酱味道较齐全，所以我食盐添加较少。以免过咸。4：蒸制的时间依据个人喜好而定，如果喜欢很软烂，可以适量延长时间。

1、可以将打底菜换成自己喜欢的哦！比如南瓜、红薯、山药、土豆、胡萝卜等等稍微硬点的食材都可以哈，自己在想想吧呵呵。2、放了酱油，香辣酱，剁椒酱这三样都有一定的咸度所以放入少许盐即可哦。3、如果用普通蒸锅蒸的话要适当延长蒸排骨的时间噢，一定要蒸熟了才能食用哦。

1、喜欢吃辣的朋友可以加辣，配菜可以选用莲藕、南瓜、红薯、土豆等，不但味道好，还可以解腻。2、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好的梅干菜。就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。市面上梅干菜种类很多，大家可以根据个人喜好选用不同品种的梅干菜。3、腌制排骨可以时粉蒸排骨更加的入味。排骨腌制时必须先沥干肉面水分，这样才能保证米粉的口感。4、米粉也可以直接倒进腌制好的排骨里混合均匀，我个人比较喜欢一块一块蘸上米粉。这个看个人喜好。5、排骨蒸好后，大家可以根据个人需要选择调制一些酱汁浇在排骨上，看个人喜好。6、没有加味精，因为生抽已经很鲜了。这个看个人喜好。7、米粉可以自己磨，也可以买现成的，比较方便。现在很多制作好的，还加了各种味道，有五香味，原味，香辣味等等。

1、排骨加蒸肉米粉腌制前用清水浸泡，可以去血水减少腥味； 2、蒸肉米粉分二次添加到排骨中，让蒸好的粉蒸肉吃起来层次感更强； 3、加芋头一起蒸，可以解油腻，不喜欢吃芋头的朋友可以替换成土豆； 4、处理芋头时建议戴一次性手套，防止表面的黏液粘到手上出现过敏的情况；

1.拌排骨的豆瓣酱不建议用生豆瓣酱，虽然超市买来的方便，但是不如自己做的豆瓣酱香（为了美味建议自己动手做豆瓣酱哦） 2.蒸肉粉超市里可以直接买到，这个做起来比较麻烦，不建议自己做了 3.排骨里放整颗的花椒粒会增加排骨的香味 4.垫底的菜可以根据自己的口感而定：芋头、土豆、红薯、山药、南瓜皆可

1、蒸肉粉可以用五香的或者麻辣的，味道都很棒，粉蒸排骨，粉蒸五花肉都是一样的做法； 2、蒸肉的时候在蒸锅边放上菜叶，再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上，这样蒸汽不容易出来，利于蒸汽锁在蒸锅中，蒸出来的肉很水嫩，不会干干散散的那种，这是我们老家的做法，供大家参考； 3、我喜欢重口，所以多加了辣椒粉和花椒粉，一般用麻辣蒸肉粉的味道就够了；

腐乳汁很咸，可以有效地替代盐的用量。如果自己制作米粉有困难，超市调料专柜会有专门的粉蒸肉米粉卖，味道也不错。三萘，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果调料市场实在找不到，就去中药房买吧，一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多，10克左右能用很久，密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。

芹菜叶比茎有营养，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了；因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

1、蒸肉米粉裹好后要撒一些水，否则排骨会太干，也不容易入味。 2、排骨最好要切得大小均匀，便于蒸熟入味。 3、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨时加入腐乳汁也有咸味因此盐不可多加。 4、荷叶清洗干净，最好用开水煮一下，既卫生又方便使用。

排骨事先泡去血水，可以去腥。 排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 其实南瓜粉蒸排骨应该分开蒸，先蒸排骨30分钟，再放入南瓜盅再蒸30分钟。因为今天有事离开一会，不能一直看火，就偷懒一起蒸了，结果南瓜过熟了些，裂开了

与蒸肉料搅拌好的排骨会非常干，要加入水，慢慢地加一点搅拌一下，直到排骨和料完美结合，而且是湿润润的感觉！这样蒸出来的肉才嫩和鲜美 必须用高压锅，要不然排骨非常难蒸熟，高压锅省时省力哦！ 按我的办法一定可以做出美味的粉蒸排骨哦！

1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。 2．制作米粉是非常重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己炒制，如果想节省时间，大米未经浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。 3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。

1.白蒿在裹面粉的时候自己酌情掌握面粉的量，只要每个叶片裹上就可以了，但是白蒿一定要把水份控干，否则它们会全部黏在一起，而不是分散开来的。2.蒸好的白蒿也可以用蒜苗炒着吃，味道也非常不错。3.油泼辣子我之前发过菜谱的，如果你不喜欢吃辣的就不用放辣椒油就可以了。

剁椒中已有盐、蒜末，所以不需再放盐，如果不用剁椒用红椒碎，则需适量加盐及蒜蓉；如果希望鸡蛋蒸得较熟较透，米饭、韭菜都不要铺太厚，否则鸡蛋不易蒸熟（我比较喜欢溏心蛋）；这本是道粉蒸菜，所以韭菜里拌入了米粉，吃起来口感有些糯糯的，很好吃。但是个人感觉如果没有米粉，味道也会很不错。

1.这道菜最后的胡萝卜和莲藕都是比较软糯的口感2.腌胡萝卜和莲藕时稍加一点香油，回增加菜品的香味，而且对小朋友很有益处，但实在不喜欢香油的味道，可以不加，或者稍稍加点植物油也可3.因为胡萝卜和莲藕蒸治过程中会渗出水分，所以拌匀蒸肉粉和胡萝卜莲藕的过程中不需要额外加水了