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1.腌制豆腐乳的时间只能在冬至数九第一天开始，九九八十一天。这时候的菌是有益菌，没有杂菌2.豆腐必须是老豆腐，洗净要沥干水分3.豆腐要放在干燥通风的地方发酵4.白酒选用高度白酒，杀菌增香5.辣椒面的用量根据个人喜好6.香菇水一定要凉透了才可以添加
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1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。 2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。 3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。 4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。
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1，腐乳被称为“中国奶酪”，是具有我国民族特色的发酵调味品。2，准确地说，腐乳是大豆发酵食品，腐乳虽源于大豆，所含成分与豆腐相近，但它青出于蓝而胜于蓝，其营养和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白质以大分子状态存在，而制成腐乳后，大分子蛋白质在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收，从而提高了大豆蛋白的营养，还有很强的降胆固醇的能力。
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1. 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地区差异，气温差异很大，从朋友失败的经历和我自身的体会来看，最好是气温在22摄氏度以下（这里指豆腐放的环境温度，不是室外温度啊），否则豆腐会臭，会坏掉。 2. 最好在豆浆房买老豆腐，会新鲜些，少了些中间环节，否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。 3.腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用，也不浪费。 4. 腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
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