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萝卜丝擦得越细越好，因为这样比较容易熟。长度大概5-7cm为佳，这样搅拌起来比较容易，其实擦丝擦得长了也没关系，我们有刀，KUANGKUANG切一下就ok。 粘米粉和糯米粉不是同一种东西，我们用的是粘米粉选购的时候一定要看仔细。澄粉一般做水晶类的点心必须，像我们常吃的虾饺和冰皮月饼，其实就是无筋的小麦粉。 粘米粉和澄粉开始混合的时候会结块，要有耐心，只要多搅拌一会就好了。 我用的萝卜去皮后大概750g左右，所以配了相应的粘米粉、澄粉和水，大家根据比例添加。炒料时用的调料也是基于原料重量的基础上，整体的调味不会咸，偏清淡，大家可以根据口味调整。这次腊肠我用了4根，抓了两大把海米，自家吃的料一定要足。 耐热的容器可以是乐扣的玻璃饭盒，也可以用普通的碗，或者做蛋糕的模具。 萝卜糕可以加热直接吃，煎过更好吃。可以配番茄酱、甜辣酱或者你喜欢的任意一款酱料。 萝卜糕的配料除了海米腊肠，还可以加用香菇、瑶柱、虾仁等等，只要你想得到就可以加进去试试。 大部分茶餐厅里都有道很大众的菜——XO酱炒萝卜糕，受此启发，我们也可以拿自己喜欢的配菜跟萝卜糕一起炒，一道专属于你的菜式就酱紫诞生了哦。
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＊白胡椒粉有绝对画龙点睛的效果!可让香气更佳喔!不可少~＊萝卜切丝(刨丝)..吃的时候还可以吃到萝卜丝的美味,或将萝卜切得更碎..或打成泥再和水一起煮亦可(随自己喜好)＊若没有澄粉..可用玉米粉代替澄粉使用。＊除了广式腊肠.腊肉外..火腿或一般的香肠亦可取代!
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将做好的萝卜糕放至完全凉透，然后用保鲜膜包好或用食品袋密封后放入冰箱冷藏，一般萝卜糕可以冷藏1—2周。如果是已经被切成小块的萝卜糕则要尽快食用，否则萝卜糕中的水分蒸发后会让口感大打折扣。
金字火腿美食厨房
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-萝卜糕与粘米粉的比例以个人口感放多放少，少放粉多萝卜味道更香。-白胡椒粉放多些味道更好。还是以个人口味调配。-腊肠，腊肉和虾米本身有调味再加少许盐，胡辣粉和鸡精调味已足够。-煎好的萝卜糕可以用辣椒酱和海鲜酱吃更加美味香脆。
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1.萝卜糕的制作，必须用粘米粉，并且萝卜和粘米粉的比例最好是4:1，即4斤萝卜用1斤的粘米粉，依次类推，这个比例做出来的萝卜糕，萝卜味刚好，软硬适中2.冬天的萝卜水分充足，所以刨萝卜丝是会出大量的水分，这些水分用来开米浆，比例刚刚好，制作全过程不需要再另外加水，否则水分过多，蒸出来的萝卜糕不易成型，并且冲淡了香甜的萝卜味3.所有材料混合好装盘后，一定要隔水蒸45-60分钟，否则萝卜糕没整透，软绵绵的，口感不好
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在这边特别要提醒大家，因为萝卜糕受热之后会融掉，所以下锅炸之前建议大家鲜裹点粉，避免整个煳掉。(冰箱的就是有点煳掉，所以卖相不太好看XD)文章来源:电冰箱的线上厨艺教室更多生活资讯就在南北货俱乐部粉丝团，大家一起来按赞吧!
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