黑森林蛋糕窍门

1.具体温度根据各家烤箱温度而定。烘烤时间还要根据披萨的大小厚度而定。 本次制作使用的是美的FUN烤箱。 1.本款烤箱可以连接手机智能控制。使用极其方便。 2.本烤箱内还装有摄像功能，你能完全看到食物在烤箱烘焙中的不同变化。 3.本款烤箱温度可调节范围为60°—230°，通过温度旋钮可调节。也可以手机上调节。上管下管独立控温。调节时分别对应屏幕上管显示温度，和下管显示温度。 4.时间设置可调范围为00:01—2：00）通过时间控制旋钮调节。 5.这款烤箱还有一个特别好的功能就是，要是长时间没操作烤箱，烤箱会自动关闭电源。

做巧克力碎时:把融化的巧克力平铺到盘子上冷却凝固，对刮碎更易操作。巧克力重新凝固最好还是室内常温，就是耗时太长。虽可密封放入冰箱来凝固，节省了时间，但拿出来后的巧克力不稳定，表面还会起水汽，影响巧克力质量。

装饰巧克力屑的时候，不要用手直接接触，否则巧克力会溶化，我用的是抹刀，也可以使用其它工具2 自己吃的蛋糕还是买动物性淡奶油吧，那天网购的用完了，只能去街上的蛋糕店买了瓶植脂奶油，比动物性奶油便宜的多，便宜也不利健康啊3 戚风蛋糕分两片三片都可，可根据自己喜好

1、2、 分开蛋黄和蛋白时要注意蛋白里面不可以有蛋黄，不然会影响蛋白打发3、 烤箱一定要事先预热，不可以在蛋糕进烤箱烘培后才加热4、 蛋糕放入烤箱后，烤制的前20分钟不可以打开烤箱5、 打发蛋白前要确认打蛋器、装蛋白的容器内没有水或油，否则蛋白会打不发 打发鲜奶油时也是一样6、 进行做法5时，从搅拌面煳到进烤箱要尽量快一点以避免蛋白霜消泡

戚风蛋糕俺用8寸的量做了两个6寸的，如果只需要6寸的朋友，可以把材料减半。此款蛋糕水份比较大，千万别再多加水份，如果喜欢甜味的可以再多加10g。奶油的量适合做6寸一个的量。蛋糕夹心的草莓，如果不喜欢也可以不放任何东西，直接抹奶油。

1.做蛋糕最重要的还是要打发好蛋白,所以细节很重要,打蛋的器皿不要油腻,必须是干爽的,打发的时候加点醋可以让蛋白可以马上起泡;2.蛋白打发的时候白糖最好分三次加,这样主要是让蛋白打发更容易,否则就要费力点,因为一次性加白糖会妨碍蛋白的起泡;3.蛋白打发到什么时候可以了?这个判断方法其实也不难,打发的过程中可以用电动打蛋器不时提几下看看蛋白,如果是弯曲的就要继续打,一直要打到拉起来蛋白可以成直角状那就可以停止了;4.传说中搅拌蛋白和蛋黄糊要小心翼翼,因为一不小心就会把打发的蛋白消泡了?其实大可不必,只要你不打圈搅拌就可以,那么传说中的左右上下搅拌到底是什么动作,这个我告诉大家,就是炒菜的动作,你就把蛋白和蛋黄糊看做是锅里的菜,你想你炒菜的时候很小心吗?这个尺度应该很好好把握;5.蛋白和蛋黄糊一定要搅拌均匀,这样蛋糕口感才好；6.我用的是水浴发，这样做出的蛋糕口感好，不发干；7.烤蛋糕的时候最好把磨具放在最下面一层或者倒数第二层，因为蛋糕的烤制时间比较长，而且戚风蛋糕还会膨胀，如果放在上面，距离顶层近容易焦；8.150度烤一个小时的蛋糕肯定是熟了，我看用牙签这种方法也不怎么行得通，还是摸透自己烤箱状况比较行得通。

1. 全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡； 2. 翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈； 3. 制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的； 4. 卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮；

1、步骤太多了，省掉很多。不过大概是写完整了。 2、蛋糕体要提前一天做最好。因为要冷却，要不抹奶油会融化。 3、巧克力碎也要提前融化，冷却，刮好巧克力碎。 3、做了两种口味的夹层，因为不朋友喜欢果冻，而我喜欢蓝莓酱的。但巧克力味是全部都喜欢的。这个他们倒随我了。嘿！ 对了，可能会有错字，没审，来不及了，要出门一下。欢迎纠错。

1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕。 2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。 3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。 4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。

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6寸蛋糕原料：鸡蛋3个 白砂糖120克 可可粉30克 低粉90克 泡打粉5克 牛奶40克 黄油60克 烘焙：烤箱下层 170度 35-40分钟 糖浆原料：白砂糖65克 水75克 朗姆酒15ML（1大勺） 做完后糖浆剩了很多，所以我觉得一半的量就够了，当然如果你是把蛋糕切成三片的，也可以试试这个配方。 装饰：奶油200ML 糖粉30克 黑巧克力60克 这款黑森林蛋糕制作不难，但步骤还是稍嫌繁琐，不过做好后还是会很开心的，当然蛋糕胚看自己的喜好，你也可以用戚风或者是海绵蛋糕来做，一样美味。 今天的蛋糕配方用了YOYO和君之的。

1、加入可可粉的海绵蛋糕很容易消泡，所以翻拌的时候，动作要迅速，面粉分三次或者一次加入，看自己的熟练程度。 2、提前把牛奶和黄油隔热水融化，可可粉在加入里面搅匀，最后把三种混合液体加入面糊中也是避免消泡的一个方法。