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1.低粉一定要过筛、纸杯摆好等准备工作最好提前做好，避免开始做的时候手忙脚乱。2.搅拌蛋糕糊时要注意手法，避免消泡，搅拌合适的蛋糕糊细腻有光泽。3.烤箱温度请根据自家烤箱脾性情况调整。4.烘烤最后5分钟要注意观察蛋糕表面上色后呈金黄色状态即可出炉
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最重要的就是打发全蛋，一定要打发到足够的稳定。还有一点就是拌入面粉的时候，一定一定要拌到无任何干粉而且细腻的状态，否则成品口感粗糙！最好用手动打蛋器拌，这样会更快更容易拌匀，很多人用刮刀，费时还不容易拌匀，拌的时间长了就消泡了！
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分离蛋清和蛋黄的盆子必须无水无油！蛋黄不能混入蛋清里，混进去的话要重新全部换掉！蛋白要打发成硬性提起成小弯沟才可以，面糊装入小纸杯可以装进裱花袋里比较方便，我用勺子也不错，因为纸杯口比较宽点，方便倒！如果纸杯比较口小就使用裱花袋挤入纸杯中比较方便，每个人烤箱不同，烤制时间以自己家烤箱脾气为准。150度上下火30～35分钟即可！这种纸杯第一次做，有点难看了，别介意哈！下次做硬壳的纸杯蛋糕比较好看！明明有我却不用，就爱新鲜的！结果纸杯变形不成样了，不过没关系，口感不错，很细腻哦！喜欢的话可以哦！我家小朋友很喜欢哦！
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1、海绵蛋糕糖用量较大，最好别减，会使蛋糕不易打发湿度减少！ 2、打蛋器打发，要给鸡蛋加温，冷水开始，边加边拌受热均匀。 3、打到体积膨胀原来3倍，提起蛋液流到表面可画出8字，几秒钟内消失 4、加面粉，翻拌切拌手势要轻快，防消泡 5、烤箱温度时间视自家情况调整！ 6、蛋糕糊最好放入裱花袋再轻轻挤入纸杯，这样气泡会少一些。8分满就可以了。
Rare食记
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如果想看看蛋糕有没有熟透，可以把牙签插入蛋糕中，如果牙签是干净得，那么蛋糕就是熟了，如果牙签上有蛋液，那就放烤箱里再烤几分钟。 打发全蛋时，要将全蛋提前从冰箱中拿出，放于常温室内，在打发的过程中，要将一盆50度的热水，放在下面，因为打发全蛋时，最适宜的温度应该是40度左右，不然很难打发。
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①在装杯的时候一定不要装太满，以免蛋糕膨胀的过程中溢出来，七分满正好。②加糖高速打发一定要到那种程度，不然做出来的蛋糕硬硬的不会松软。③烤箱温度跟烘烤时间请根据自家烤箱做调整，一般烤至表面有黄金壳就好了，或者用牙签插进去如果带出来没有稀稀的软糊糊就代表好了。④如果想做成其他口味的，直接将青汁换成自己想要的口味的粉末即可。
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每一款烤箱都会有温差……我用的是长帝32的小烤箱制作这款小蛋糕。以上温度仅供参考。熟悉自己烤箱的温度才能制作出美味的美食。提示:夏季炎热分离的蛋清，再制作蛋黄糊的时候记得先冷藏备用。制作戚风蛋糕需要注意的环节一样，蛋白霜一定要打到十分发坚硬的状态，出炉记得连同烤盘在桌子上轻轻摔几下。希望喜爱烘焙的小伙伴们认真阅读。加油吧！
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烤箱温度不同，以上温度仅供参考。纸杯蛋糕的温度不易过低，调整熟悉的温度即可。配方中正好12个底部直径4.5厘米的薄纸杯。如果不够倒满证明液体消泡了。我用2只打蛋盆热水叠加的办法打蛋盆受热这样全蛋更加容易打发。建议用常温鸡蛋。盐少许一克以内即可盐的加入是为了对蛋黄中的细菌进行杀菌的同时起到中和糖的甜度。这款海绵蛋糕口感我还是比较喜欢的，用全蛋法似乎方便了很多。凡事用心去做总是会有惊喜，希望朋友们喜欢。凡心……
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温馨提示： 选择后蛋法这样做出来的蛋糕口感要更好一些。如果喜欢颜色很深一些可以加红曲粉的量增加。选择奶油霜来装饰最好，因为夏天淡奶油打发容易融化，而奶油霜更稳定一些也好造型。 具体奶油霜的做法我没有拍过程图，可以在网上搜一些来看看。
Xiao小C
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