草莓蛋糕卷窍门

1.烤纸铺在烤盘时，可以用少量的黄油粘在烤盘壁上，让面糊入盘时更有型；2.蛋白糊一定要低速转到高速打发湿性发泡后，于用低速打一会儿，让蛋白里的空气泡泡均匀；3.蛋白糊与蛋黄糊过程中，如果剩下的三分二蛋白有点消泡了，可以再打一下，维持湿性程度；4.面糊过程中，从底部翻起，不要打圈搅拌；5黄油奶不能一次性倒入面糊中，容易消泡，要依橡皮刮刀壁上顺滑而下，边搅拌边倒的方法，比较稳定；6烤的过程中，视面上上色为准，可以用手摸一下表面干燥即可，否则在卷过程中会掉皮；7为了更好卷起，可以在上卡士达酱前在蛋糕体２到３ＣＭ处轻切两道痕，再上卡士达酱。

1、在制作红曲粉蛋糕糊时如果觉得太干，可再适当往里面单独加些酸奶或冷开水。2、喜欢粉嫩颜色的朋友可以适当减少红曲粉的用量，下回我打算只加3克看看。3、一般建议烤盘内要先铺一张油蜡纸再倒入蛋糕糊，但我觉得直接脱模没问题，所以省略了。大家请根据实际情况斟酌。

1. 先制作好卡士达馅料， 将玉米粉和糖搅拌均匀， 再加入蛋液一起搅拌， 然后放入锅中隔水加入牛奶和奶油奶酪一起搅拌熬煮，直至粘稠，放凉后加入适量的君度酒； 我的卡士达酱还不够浓稠， 下次一定要再多熬煮一下；2. 蛋糕体是用分蛋法的戚风蛋糕， 注意的是蛋黄和蛋白分离时， 蛋白要放入无油无水的容器中，搅拌蛋白时要分次加入糖，这样才能将蛋白打成倒立的三角形； 蛋白和蛋黄混合时要注意手法， 轻轻的从下往上挑着混合；3. 取出一小部分先在蛋黄时加入点红色色素和玉米淀粉混合， 再与蛋白混合，混合好的蛋液放入挤花袋中，在烤盘油纸上挤出草莓的模样（图案要错落有致）， 165℃烤1-2分钟，用手摸表面不粘手就好了；4. 拿出来后在图案上再倒入混合好的蛋液，抹平表面，入烤箱，165℃烤16分钟左右；5.趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放至凉透； 这步很关键，我总是撕油纸时也接去了部分蛋糕皮，使得蛋糕表面不平整； 6. 蛋糕片撕去油纸，图案面冲下翻转过来放在一张油纸上，均匀地抹上一层馅料（边缘部分不抹），再摆上草莓，卷起，油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固；7. 洗草莓的话，建议大家最好经过长时间浸泡，并在流动的水下冲洗，如此才能够减轻农药残留；8. 最后去除油纸，切去边角，用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点，沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂，手绘图案就完成了。

1，我用的烤盤是32cm×26cm,方子份量比較適合卷O型蛋糕卷2，請根據自家烤盤大小調整方子份量3，蛋白打發到小彎勾就可以了，蛋白打過了卷起有可能會裂4，新手初學可以在始端的油紙下方放一根擀麵杖，利用擀麵杖提起油紙向前將蛋糕卷起來

1. 我这个配方是蛋糕店的配方 像吉士粉就是香精的作用 大家可放可不放2.配方中加入了少量的盐 加盐可使蛋糕味道更好3这款蛋糕主要是配方 做法其实与大家平时做蛋糕差不多 像蛋糕糊搅拌的动作 放蛋白的碗要无水无油啊等… 要注意的是蛋白不要打过头了 湿性发泡即可4. 打发蛋白全程尽量不要停顿 我这里为了拍照停了几次呢 不好的示范 （还好蛋糕没开裂 嘻嘻）5做蛋糕过程 无论是搅拌面粉 还是拌面糊 都不要过度搅拌 6.涂奶油时 在一边缘涂厚点 方便草莓固定 如果你不是像我一样卷整颗草莓 把奶油涂均匀就可以咯7.其他注意的都写在步骤里了哦！

1. 蛋白一定要打入无水无油的容器里2.搅拌蛋白霜和蛋黄糊时尽量要快，一定要翻拌的手法3.大家卷蛋糕的时候可以用擀面杖辅助4. 蛋糕卷好后一定要放入冰箱定型最少30分钟，切的时候蛋糕才不会裂，楼主就是太心急了，所以切的时候蛋糕裂开了

1、这款蛋糕卷的配方，是为了消耗家中食材临时调配的，配方为非常规：蛋清多，蛋黄少，供亲参考 2、此款是用烫面手法做的蛋糕卷，它的柔韧性和吸水性更好，口味也是极其柔软的 3、蛋白打发：只需打发至湿性发泡即可 4、蛋糕卷里馅料，可随自己喜欢而定 5、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，表面呈金黄即可

1.油水充分乳化是蛋糕成功的关键。 2.拌蛋黄糊划Z字拌匀，不要画圈搅拌，以免出筋 3.判断蛋糕胚熟成与否，可在上色不错且时间差不多时，打开烤箱轻拍蛋糕胚，沙沙声表示需要再加烤几分钟，砰砰声即表示蛋糕胚已烤制完成。 4.夹果酱或蜂蜜根据个人口感即可。

很多时候蛋糕卷的问题会出现在表面这层蛋糕皮粘在油纸上，影响美观。因此，在出炉前--- 将烤盘移至最上一层，约1-2分钟，让表皮更结实！注意也不能太久，避免卷起时表面又开裂。--''' 有些烤箱有热风档，就可以在烤的时候热风3分钟左右。

烤箱的温度根据自家的上下调温，我的烤箱温度偏高。 打发淡奶油的细砂糖份量按照自己吃的甜度来添加，50克淡奶油我加了10克的糖。甜度适中。

1、打蛋黄的时候建议不要用电动打蛋器，手动的就好！手动打蛋器在蛋液里面画“W”，可以很快的打散。如果用电动打蛋器容易打发蛋黄，这样会影响戚风的口感。2、搅拌面糊的时候一定不能画圈圈，一定要用切拌的方法。3、烤好以后一定要盖上一张新的油纸，但是不要和蛋糕贴的太紧，否则容易揭开油纸的时候会破坏蛋糕表面的光滑。4、凡鸟感觉低温烘培不容易失败，各人烤箱的脾气不一样，所以我提供的温度直供参考！卷好的蛋糕卷一定要冷藏到足够的时候，否则不好成形。至少30分钟，不着急可以1个小时。

1.蛋白霜打至湿性发泡即可，即看到打蛋头上拉出的勾微微往下弯即可，打太久的蛋白烤出来的蛋糕会容易干裂2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油纸的角落，整块蛋糕抽出，放置在烤盘上，并用一块新油纸盖住表面（防止蛋糕过干，卷的时候会裂开），自然冷却。3.奶油抹的时候卷的那头要铺厚一点，收尾的一段只需要薄薄的一层

1、蛋糕卷不开裂的秘诀上面说过了，没看到的话再提醒一遍，刚出炉的蛋糕要趁热用擀面棍和油布松松的卷起来，这样卷的蛋糕卷不会开裂，放凉之后再卷自然会开裂。 2、抹茶粉提前用温水融开，如果有小颗粒的话，最好过一遍筛。 3、烤箱温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定。 4、此蛋糕卷是反面在外，若想正面在外的话，蛋糕糊表面一定要刮平，烘烤时间需要延长5~10分钟，或者在烘烤最后5分钟的时候，提高烤箱温度10度，这样蛋糕表面才不会粘皮。 5、蛋糕中卷的草莓最好切小块，我直接一个草莓卷进去，结果把奶油都挤出来了。

烤箱温度只能作个基础参考，最好以15分钟表面成均匀奶咖颜色为基准，快了慢了都要再调试。任何方子都有失败的可能，只有经过多次联系掌握住准确成功的方法，才能屡试不爽。也只有在熟练掌握制作技巧之后才能按照自己的口味调整方子里的材料数量。

夹馅的淡奶油需提前冷藏以便打发，如果来不及冷藏，也可将打蛋盆垫在冰块上打发。 打发淡奶油时，需中低速打发，以免打发过度，形成水油分离的豆腐渣状。 烤箱需提前预热，混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤。因为是采用打发蛋清的方式膨胀，而不是用的遇热膨胀的泡打粉之类的膨胀剂，所以久置的蛋糕糊容易消泡，影响蛋糕体蓬松度。 蛋黄糊要搅打到表面无明显的油星，再拌入低筋粉。油脂的均匀分布有利于蛋糕体组织膨胀。 拌入低筋粉时不要过分搅拌，以免出筋。如果面粉颗粒比较明显，可以将蛋黄糊过一下筛。 打发蛋清时，细砂糖需分次加入，每次要将细砂糖重复打发后再加入下一次。 蛋清要打发到湿性发泡，即大弯钩状态。如果打发不够，蛋糕体在烘烤过程中会因为支撑力不够，组织回缩塌陷。如果打发过度，蛋糕体柔韧度不够，卷馅的时候会裂开。 将蛋黄糊和打发的蛋清混合时，要采取从底部翻起，借助重力的作用拌匀。不要过度搅拌，以免消泡。如果混合后的蛋糕糊体积明显变小，就是消泡了。 在金盘中铺垫油纸，脱模时更方便操作，而且不用清洗金盘，对金盘的不粘涂层无损伤，用过的油纸直接丢弃也很方便。 在蛋糕卷上挤奶油粘合草莓时，最好将有弧度的部分稍挤多些，这

如果表面能够用防潮的糖粉，装饰效果会更好；所用的烤盘尺寸为35*25厘米，用3个蛋可以轻松卷起；考虑到蛋清用糖和奶油用糖量不少，所有蛋黄中没有再放白糖，可以根据个人口味来增加糖量噢；烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整。

1这个方子里的抹茶我是先用油混合，不同于别的方子的抹茶过筛，这是让抹茶充分溶解。 2加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。要做出均匀细腻美美的卷便是一定要将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤。 3卷卷做的没气泡，便是要将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，让卷卷烤出来漂亮。

1.步骤1-5全都使用手动打蛋器，加入面粉之前都可以任意搅拌； 2.加面粉的步骤，我习惯直接筛进去，因为提前筛好，一次性加感觉很难拌匀，不如一次少加些，不容易结块，注意Z字搅打，避免起筋； 3.蛋清打发有几点：盆里不能有水和油！蛋清温度低容易打发！贴盆打可以避免消泡！实在不行打的过程中可以加几滴酸性物质如柠檬汁起固化作用… 4.蛋糕卷的蛋清湿性发泡就可以了，也就是拉起来弯弯的尖角； 5.倒入烤盘后抹平时先把四个角填满，再一方一方抹平； 6.本方不甜，可可味浓，喜欢甜的可以适当加糖~

1、这里的蛋糕我把油少放了10克换成了奶，蛋糕要是更软滑的的话油脂可以适当多放一些，不过我为了健    康一些，稍微调整少放了一些油脂，换了牛奶，味道挺好的。 2、奶油的话，我是喜欢淡奶油的，糖可以随自己喜欢的甜度比较好。 3、所谓要想甜加点盐，有一点点盐会更甜。 4、烤箱的温度各家烤箱脾气不一样，请以自家烤箱为主。 5、奶油我放的不多，要是喜欢可以多放一些。 6、冬季室温操作的话速度要快，否则奶油会融合一些。可以在厨房开了窗子操作比较好一些。