草莓奶油蛋糕窍门

再次强调不要用雀巢的奶油，真的无法打发。然后打发奶油的时候可以考虑加入10ml的朗姆酒，和几滴柠檬汁，口感更佳。我的奶油打发成功是建立才昨天失败两次的基础上的，别乱加牛奶黄油什么的，真心的一塌糊涂，就奶油、奶粉和糖就很好吃了，我看了网上还说可以用吉利丁片的，下次试试看，要是成功了，我再来报告。

挤这种圆鼓鼓的球球，我试过好几次，都不太理想，后来发现是奶油的原因，如果都用动物鲜奶油搅打，要么粗糙发干，要么稀软不够结实。后来尝试配一部分的植物奶油，觉得效果大为改观。如果不求效果，可以都用动物奶油，大家随意吧。

1，我用的烤盤是32cm×26cm,方子份量比較適合卷O型蛋糕卷2，請根據自家烤盤大小調整方子份量3，蛋白打發到小彎勾就可以了，蛋白打過了卷起有可能會裂4，新手初學可以在始端的油紙下方放一根擀麵杖，利用擀麵杖提起油紙向前將蛋糕卷起來

1. 我这个配方是蛋糕店的配方 像吉士粉就是香精的作用 大家可放可不放2.配方中加入了少量的盐 加盐可使蛋糕味道更好3这款蛋糕主要是配方 做法其实与大家平时做蛋糕差不多 像蛋糕糊搅拌的动作 放蛋白的碗要无水无油啊等… 要注意的是蛋白不要打过头了 湿性发泡即可4. 打发蛋白全程尽量不要停顿 我这里为了拍照停了几次呢 不好的示范 （还好蛋糕没开裂 嘻嘻）5做蛋糕过程 无论是搅拌面粉 还是拌面糊 都不要过度搅拌 6.涂奶油时 在一边缘涂厚点 方便草莓固定 如果你不是像我一样卷整颗草莓 把奶油涂均匀就可以咯7.其他注意的都写在步骤里了哦！

1. 蛋白一定要打入无水无油的容器里2.搅拌蛋白霜和蛋黄糊时尽量要快，一定要翻拌的手法3.大家卷蛋糕的时候可以用擀面杖辅助4. 蛋糕卷好后一定要放入冰箱定型最少30分钟，切的时候蛋糕才不会裂，楼主就是太心急了，所以切的时候蛋糕裂开了

1、这款蛋糕卷的配方，是为了消耗家中食材临时调配的，配方为非常规：蛋清多，蛋黄少，供亲参考 2、此款是用烫面手法做的蛋糕卷，它的柔韧性和吸水性更好，口味也是极其柔软的 3、蛋白打发：只需打发至湿性发泡即可 4、蛋糕卷里馅料，可随自己喜欢而定 5、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，表面呈金黄即可

很多时候蛋糕卷的问题会出现在表面这层蛋糕皮粘在油纸上，影响美观。因此，在出炉前--- 将烤盘移至最上一层，约1-2分钟，让表皮更结实！注意也不能太久，避免卷起时表面又开裂。--''' 有些烤箱有热风档，就可以在烤的时候热风3分钟左右。

1、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放置的时间越久越容易消泡。2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀，就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。6、戚风烤好以后用力震动几下可以将底部和模具变松，脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。7、吉利丁粉或吉利丁片可以帮助奶油打发后定型。但是吉利丁在低温中才会产生效果，所以奶油温度如果太高可以放冰箱里冰一会。打发奶油的时候温度也尽量保持低温。8、奶油很容易打发，低速打至黏稠出现纹理即可。9、在奶油糊中加入朗姆酒可以减少奶油的甜腻感，吃起来不会那么腻。10、在拌制面糊的时候面粉一定要过筛，这样混合面糊的时候不会起面疙瘩。同样以过筛的方式撒糖霜和可可粉，也是保证即撒的均匀又不会形成结块。

因为没有裱花嘴只能用食品戴做成三角口挤出奶油，不算美观，味道还是不错的宝贝玩的很开心（遗憾的是做的时候没有拍下过程照所以我从网上下载了过程图，还请大家见谅！成品还是不错的，就是样子有点不好看，我边做女儿就边吃奶油最后一点都不平整）

油-可以用任何植物油，也可用奶油(不过要加热溶化)。蛋糕可以切对半或切2层，就可以在加入其他馅料。草莓可视个人喜欢程度增减，喜欢可以加多一点，不喜欢可以换成其他水过或馅料。这个蛋糕鲜奶油我用80ml，因为比较喜欢吃甜所以我加了50克的糖，喜欢鲜奶油多一点的人可以用100ml或是到150ml，喜欢甜一点的人糖可以多加一点，不喜欢甜也可以减少。

1.蛋白霜打至湿性发泡即可，即看到打蛋头上拉出的勾微微往下弯即可，打太久的蛋白烤出来的蛋糕会容易干裂2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油纸的角落，整块蛋糕抽出，放置在烤盘上，并用一块新油纸盖住表面（防止蛋糕过干，卷的时候会裂开），自然冷却。3.奶油抹的时候卷的那头要铺厚一点，收尾的一段只需要薄薄的一层

1. 鸡蛋选用超市的洋鸡蛋，个大，蛋清多，如果用柴鸡蛋，请适当增加数量； 2. 凉水可以用等量牛奶代替，如果只做蛋糕，还可用水果汁、蔬菜汁来代替； 3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整，烤得不到位，出锅会塌陷；烤得过久，水份蒸发，蛋糕在烤箱中就会发生表面凹下去。

1、奶油的甜度可以自己调整，个人建议100克淡奶油放8-10克，奶油一定不要打过了，否则就成豆腐渣状态了。2、大家可以发挥想象力和创作力，不一定都按我这个来装饰。喜欢什么水果都可以摆上。3、动物性奶油容易融化，记得裱好装饰完毕就入冰箱冷藏室。吃不完的话都先放着冷藏。

再次强调不要用雀巢的奶油，真的无法打发。 然后打发奶油的时候可以考虑加入10ml的朗姆酒，和几滴柠檬汁，口感更佳。 我的奶油打发成功是建立才昨天失败两次的基础上的，别乱加牛奶黄油什么的，真心的一塌糊涂，就奶油、奶粉和糖就很好吃了，我看了网上还说可以用吉利丁片的，下次试试看，要是成功了，我再来报告。

如果表面能够用防潮的糖粉，装饰效果会更好；所用的烤盘尺寸为35*25厘米，用3个蛋可以轻松卷起；考虑到蛋清用糖和奶油用糖量不少，所有蛋黄中没有再放白糖，可以根据个人口味来增加糖量噢；烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整。

侬侬片语： 1、这款海绵蛋糕用的是全蛋打发，温度低的时候不好打发，可以将打蛋盆放在热水里隔水打，会比较容易，打到用面糊划出来的8字都不消失就行了。 2、拌蛋糕糊的时候切记要上下翻拌，而不是画圈圈，否则容易消泡，蛋糕就蓬不起来了。 3、如果不确定蛋糕熟没熟，可以用牙签插进蛋糕里面，如果牙签上没有蛋糕糊，说明蛋糕就熟了。 4、如果温度高，淡奶油隔着冰水会更好打发。

1、这里的蛋糕我把油少放了10克换成了奶，蛋糕要是更软滑的的话油脂可以适当多放一些，不过我为了健    康一些，稍微调整少放了一些油脂，换了牛奶，味道挺好的。 2、奶油的话，我是喜欢淡奶油的，糖可以随自己喜欢的甜度比较好。 3、所谓要想甜加点盐，有一点点盐会更甜。 4、烤箱的温度各家烤箱脾气不一样，请以自家烤箱为主。 5、奶油我放的不多，要是喜欢可以多放一些。 6、冬季室温操作的话速度要快，否则奶油会融合一些。可以在厨房开了窗子操作比较好一些。