面包卷窍门

要想面包柔软拉丝，揉面时一定要到位，必须揉出手套膜，不然你就是在烤馒头。因为每家的机器品牌不同，有的用厨师机，有的用面包机，有的直接手揉，所以出膜是没有具体时间的。最后烤制的温度和时间自己把握一下，上色后记得表面加盖锡纸，以免颜色过深。

同样的方法做了2个面包卷，其中香葱面包卷没抹沙拉酱，可以慢慢吃。涂的沙拉酱多了又太腻，今天这个只薄薄的抹一层，两端不涂，吃起来更清爽，180度温度大约烤15分钟，表面上色即可，烤太久卷的时候就容易开裂 商场卖的肉松几乎都含有各种添加剂，还有西点屋那过分浓郁的香味，自己做虽然辛苦，但看到家人吃着我亲手做出来的放心食品，洗手作羹汤也未尝不是乐趣，还有什么比家人的健康更重要的呢！(肉松的做法在这里http://home.meishichina.com/recipe-105734.html）

1、内馅的制作：黄油切小块，于室温下软化，加细砂糖打至松发，分3-4次加入全蛋液，每次加入都要搅拌均匀，蛋液与黄油彻底融合再加入下一次蛋液，然后加入椰蓉翻拌均匀，在倒入牛奶让其充分吸收水分；2、主面团材料中的水分要预留5-10克视情况添加，不要一次性加入，看面团的湿软情况决定。

1、 面团第一次发酵完成排气时，如果面团粘手并有过重的酸味，说明发酵过度了。发酵正常时应该是面团不黏手、略微闻到酸味，就好像酵母溶解在温水里的味道一样。  2、 面包胚放入烤箱二次发酵时，在烤箱底部发热管中间放一碗热水，将烤盘放在下层，烤箱温度设置在40度左右，发酵功能，时间约为50分钟即可。

1.烤几分钟，面包上色后记得加盖锡纸，否则会烤黑了。 2.烤制时间依自家的烤箱而定。3.馅料冷冻的目的，使黄油稍微凝固一下，好擀，便于整形，不容易破皮4.二发的温度一定要低于30度，否则黄油爱化5.为了突出这款面包表皮个底部的酥脆，馅料中黄油的比例我加的很多，不喜欢太油的亲可以将黄油减半

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触。面团一定要揉出膜，两次发酵必须到位。2.粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整3.面包卷不同蛋糕卷，一定要晾凉后再卷 ，不然表面会裂开。

（参考份量：成型面团尺寸=长 X 宽 =35.5CM X 16CM，3个宽13CM的料理面包卷)1.面团材料中的份量打出来的面团，我全部擀开放入了烤盘。我的烤盘比较大，所以可以放下全部面团，如果烤盘较小，请取一定数量的面团；同理做出来的料理面包卷尺寸也会有所不同；2.鉴别发酵好的面团：可以用叉子在发酵好的面团表面叉一下，可以看到面团上的叉子的痕迹是膨胀气孔；3.辅料的具体克数是大概的。

1、面粉的吸水性各不相同，在做的时间要软硬度适量加减水。2、家里没有低粉我只好用普通面粉加了四分之一的玉米淀粉这样就变成了低粉。如果你有低粉，直接放130克的低粉就行了。3、面包烤好后一定要晾凉后再卷，要不然卷时会开裂。4、烤的不要太过，硬了就不好卷了。

因为主要考虑是给女儿吃的，加上天气干燥，总怕她上火咳嗽，所以用冰糖水和面，鸡蛋也放得一个而以，黄油换成了花生油，加儿童麦片增加口感，表面我就不刷蛋黄液上色了，尽量把容易上火的食材减少，这样面包吃起来就不怕宝宝容易上火了，

1.根据自己的时间自由选择发酵方式，冰箱冷藏发酵的面包一般更软，保鲜程度也久一些。也可以常温或烤箱发酵，具体时间要根据天气情况和本身面团情况，一般烤箱1小时，常温2小时，冷藏12小时以上。 2.烤箱温度时间也要根据自己情况调整。 3.由于面粉吸水量不一样，液体物质要灵活添加。

1. 无论用什么方子来制作面包卷，都要在发酵之前用叉子扎一些小孔，保证烤出来的面包片平整。 2. 卷面包卷如果想要不开裂，一是表面皮表面要喷适量的清水，二是反面要划几刀这样卷才能不开裂。 3. 卷的时候要稍微紧一点，并用油纸包好定型，吃的时候再切开，这样就不会切开后卷卷就打开了。

1.一般第一次发酵时间长，为了保温且透气，我都是在面包桶上盖一张烘焙纸，用手指在上面弹一些水珠，再盖上一块湿毛巾。 2.橙皮屑是刨的橙子的黄色表皮，刨的时候要注意不要把橙子皮的白色部分刨下来了，那样会苦。橙汁就是把橙子对半切开，挤出里面的汁来用。 3.最后卷起的时候要尽量卷紧，这样切的时候才不会松散开。 4.发酵不要过度，以免发酸。一发时判断是否发好，可用手指醮干面粉戳一下面团，戳出来的小洞不回弹也不塌陷就说明发酵好了。二发时判断是否发好就手指轻戳一下面团（最好在不显眼的地方戳），压面不会完全弹回来就说明好了。

1.蓝莓果酱是自己熬煮的，这种面包的馅料，用浓稠些擀面的时候好擀。2.蓝莓果酱，可以换成豆沙、枣泥、紫薯馅等，也会很好吃。3.将面团绕成圆形的时候，首尾连接的地方一定要捏紧，否则最后发酵的时候容易散开。4.每个烤箱不同，烤温和时间略有不同。

1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。 2.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。 3.如果没有咖啡粉，可以用速溶咖啡代替，记得糖量减少一点。 4.二发时，烤箱里放上一杯温水，帮助制造湿气。 5.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。 6.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。

我喜欢用中空的模具做面包，这样烘烤起来会特别均匀，而且上色也很美。例如这个椰蓉面包卷，我觉得好美丽，金黄的椰蓉甜甜的，香味浓郁又不觉得甜腻。里面的果干我加的是蓝莓干，因为椰蓉比较甜蓝莓干偏酸，当然也可以换成葡萄干、黑加仑干或蔓越莓干。这款椰蓉面包卷是用的直接法，过程算是很简单的，而且整形也还可以，新手完全可以驾驭呀！ ps：模具用的是学厨8寸的中空土豪金不粘模具，真的非常好用！！

1.二次发酵，旁边放一碗热开水可以有效防止面表面水分由于蒸发过快，表皮变硬。2.沙拉酱可以多抹一点，这样能粘的住肉松。3.烤箱温度根据个人家里的烤箱脾气来，最后几分钟要注意观察，上色了就不要再烤了，防止烤糊掉了。

1、关于面团的湿度：所有的面包方子中的水量并不是不能变的，因为虽然都是高粉，但是面团的吸水性不同，所以在制作过程中，要根据面团的实际状态来调整水量。2、关于发酵：发酵需要在适宜的温度和相对湿度下进行，面团发酵理想的温度是28℃～30℃之间，相对湿度70％～75％。天气热的时候，我们可以放在室温下，盖上保鲜膜就能发酵。而天气冷的时候，就需要自己在家给面团创造一个合适的环境来发酵。

1、我的理解，100%中种法就是先进行基础发酵再揉面，好处是面团膨发力好，后劲十足；缺点是揉面比较麻烦，不容易出筋。  2、这个面团如果做吐司的话可以揉到我揉面的程度，如果只是卷起来，可以降低要求。  3、这个分量不小，我的烤箱大，所以一次多做点儿。小烤箱的话，减半。  4、这款面包的主要变化就是整形，把吐司烤成了面包卷。因此，完全可以随自己喜欢，整成任意形状。  5、根据自家烤箱的情况，调整烘烤时间和温度。

我加的是无盐黄油，如果是带盐黄油盐可以少加点，擀面的时候把面团擀成三角形的长条状，卷的时候很自然的卷起来就好了，本人卷的也不是很到味大家做个参考就好，由于每个烤箱的温度不同，烤的时候注意观察以防烤过火了！

1，刚开始揉面时，面团可以悬挂在手掌上的不掉下来即可。根据面粉吸湿程度不同，水的分量可适当增减。2，最好使用硅胶垫板或者直接用厨房台面进行摔面。3，面团揉至扩展状态即可，有精力也可以揉出像我那样的手套膜。4，椰子粉可以用等量面粉或者奶粉代替。

1.糖的多少依各人口味添加，我的用量不是特别甜。2.发酵时间依气温而定，特别冷的时候，气温在10度以下，头发要2小时！二发就更慢了！3.奶粉的用量，我是一包25g，正好两次用完一包！4.油的选择，玉米油，色拉油，花生油都可以，只要没有什么特别的味道的都可以

1、2、第一次发酵可放在自制发酵箱中，较容易成功!(自制发酵箱:取一泡沫塑料箱，放入一杯热开水即成)3、发酵后面团中空气要确实压出，面包烤好形状才会漂亮!4、要将面团一卷一卷卷好看，有些难度，要多卷几次熟练就没问题了!就算没卷好，也还是好吃!5、没吃完的放冷藏，隔天再烤过，外酥内软更好吃。

小贴士： 1、蛋糕卷的用料跟戚风比起来，水份相对要大些。 2、蛋白中加入柠檬汁有助于蛋白打发，并且可以去除鸡蛋的腥味儿，没有可以加入白醋。 3、习惯先拌蛋黄糊后打蛋白，这个其实无所谓，两种糊糊分别入着，不会有变化，一旦混合，尽快放烤箱开始烧烤。避免消泡。 4、两种蛋糊混合时一定用切拌的手法，不能画圈，会消泡的。 5、为了方便蛋糕卷起来，修去四边很有必要。至于让哪一面在外面哪一面在里面，这个看您自己喜欢怎么卷了， 不做特别的花型无所谓的。 6、沙拉酱本身有粘合做用，但也要适度，不可放的太多，影响口感。 7、特别说明一下，我家烤箱是52升的，烤盘也大，如果烤箱小，自然要调整用料。还有自家的烤箱，脾气要摸清了，温度只供参考。如果做戚风需要底温长时间烧烤，而这种蛋糕卷，刚需要相对高的温度缩短时间。

1、喷水包保鲜膜可以防止面包开裂，这样面包很好卷。 2、卷的时候尽量不要压实，否则口感不够松软。 3、做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否则面包口感会变硬。 4、葱最好选择小香葱，撒上会更好看也很香。 5、用海苔肉松风味更佳 。

面包机的功能及程序有不同，需要自己摸索一下，大多数面包和面都需要拉出膜来。 整形后发酵要适度，过度发酵，成品口感会受影响。 面包表面刷蛋液，烤出的面包会油亮有光泽，而刷水的面包烤出来则出现亚光面，这个根据自己的喜欢决定就可以了。 面包卷收口要捏紧，避免发酵后变形。

1.如果是夏天做面包那么酵母3克就可以啦 冬天的话那么就要适当的去调整一下多加1至1.5克的 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 3.内馅可按个人的喜好来加

这个豆沙卷我其实不是很满意，总结一下经验教训吧： 1. 包豆沙的面团不要擀的太大，免得皮太薄，厚厚地将豆沙裹起来最好。 2.包好豆沙后擀开的时候不要擀的太大，一样的道理，免得皮薄。 2. 划口子的时候注意不要划得太多太密，这样的话中间间隔的面太细，最后发酵的时候容易断，粗粗地划几刀就行了。

1、核桃油有预防心脑血管疾病的作用:核桃油能防止动脉硬化及动脉硬化并发 症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血发生。 2、核桃油有提高内分泌系统功能的作用:这是因为核桃油中的 dha 可以增加胰 岛素的敏感性, 当细胞中不饱和脂肪酸含量越高, 拥有的双健数量越多, 其活动 性就越强。 3、核桃油对骨骼系统补钙的作用:核桃油中的天然抗氧化剂和 ω-3脂肪酸有助 于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等,可以促进骨骼生长,保持骨密度。 4、缓解脑疲劳 纯天然野生植物性亚麻酸能促进脑黄金 DHA 的形成。 5、改善记忆力 核桃油含有重要的补脑元素磷脂,在大脑中，磷脂类物质比重高达30%，承担传达信息的重任。另外磷脂是人体所需胆碱的主要来源, 而胆碱可以促进细胞活性化,提高记忆和智力水平。 6、促进婴儿大脑发育 能全面均衡的补充宝宝需要的营养。核桃油的营养成分中 , 人体不能 合成的亚麻酸 (Ω-3) 、 亚油酸 (Ω-6) 的比值和母乳相似, 极易吸收, 能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育。