面片窍门

1，面团就是普通做面条的面团，可以比面条面软一点。至于加鸡蛋还是什么的，看个人口味了，我其实不喜欢鸡蛋面。喜欢原味的。2，蔬菜也可以选择自己喜欢吃的。汤最好是骨头汤或者老鸡汤。这样才够味。个别爱好辣椒油的酌情，那啥还是建议少吃辣哇！

1、撒盐揉好的韭菜，再倒入面粉和面时，一般不需要加水的，除非面粉倒入的太多了，才会加点水。2、加入韭菜和好的面，揉起来肯定不如纯面团光滑，而且容易粘案板，需要给案板上撒少许干面粉，在擀的过程中，也需要根据情况，给要擀的面上撒上干面粉，防止擀的时候粘住。3、面擀得薄厚根据个人喜好决定，喜欢吃薄的就擀薄一点。面擀好后，就可以准备煮面的水，给锅内加水用大火烧的同时，就可以切面，切的时候注意面片与面片之间分开点距离，否则会粘一起。4、这种韭菜面条很容易煮熟的，把面片放入沸水后，搅动至面片浮起来后盖上锅盖，大火煮熟。另取一锅放入适量食用油用大火加热，这空隙间用漏勺将面片捞到碗里，油热后关火，给韭菜面片浇上热油。

面团醒的时候要抹点油以免发干；我是提前做好放冰箱冷藏着的。 面片尽量压薄点口感才好，我做就的太厚了。下面片的时候要火力不要太旺，以免先下的面片熟了，后放的还是生的。揪完后用铲子搅匀，不要让面片粘在一起； 最后放点醋提味特别香。

在制作中，盐的量要掌握好，和面和腌韭菜根部分都要放盐，煮锅的汤水里也可以少量加盐。 我没有跟老师学放味精。觉得有鸡蛋了就不用味精了。

1，菠菜榨汁和面不需要过滤直接和面就可以。 2，面片不要擀的太薄了，容易煮成糊。 3，现做先榨汁，菠菜汁氧化的很快。

不喜欢吃姜的可以不要放，香菜味很浓，加葱没必要。高筋粉一定要超过杂粮面总和。因为杂粮面面没有筋骨，用鸡蛋和面也是为了增加面的柔韧度。面团尽量和硬一点，擀面片时，要在面片表面撒上高筋粉，防止面片粘连在一块。用开水下面片就可以了，不需要加盐。

温水不要加太多，面团可以稍微硬一点，和好后面团多揉一揉，这样的话做出来的面片特别光滑，口感更细腻做菜汤的时候加自己喜欢吃的菜就可以了(我放的菜是白菜、胡萝卜、油麦菜、豆角、葱花)，调味品依个人口味添加(我放的是盐、五香粉、生抽、耗油)，简单又美味

1 宝妈的面团量很大，建议减半操作 2 这个原汁浓度很高，所以成品颜色非常靓丽，如果是加水榨果汁颜色就会很浅、不够鲜艳 3 不同品牌的面粉吸水量不同，在做面团的时候灵活掌握 4 做的面片要薄一些，厚了晾干再煮会发硬，不好吃

1、刚刚和好的面团，较硬不易凝结，不用担心，稍饧几分钟，韭菜遇盐就会出水，面团自然就会湿润很多 2、韭菜根茎较硬，和面时不容易与面粉融合，用调料腌制后再放入会更香

1.和面前，面粉里加入少量盐，这样煮出来的面片更加入味.2.面和好待用时，要在中间加点面粉，防止面片间黏起来3.香菇要事先爆炒出香再放水煮4.猪肉要在面片煮熟后再放这样能保持猪肉的嫩滑5.如果可以，将虾仁和香菇一起爆炒，煮出来的汤更加鲜美

1、和面的水一定要加点盐，盐的多少根据面的精度， 若精度大 盐就少点，反之就少点。2、和面时要一点一点加水，揉成较硬的团后，再用手沾水，逐步把面揉成软硬适中的面团，这样揪出面片比较有嚼劲。2.炒好的菜最好盛出，再单独煮面片，这样菜和汤的口感比较好。3、醒面的室温要适中， 最好温度高点，否则面醒不开， 面劲太大，不好揪。和面最好用温水。4、可以根据自己的口味在做好的面片里 放点辣椒油或醋。5、牛肉可以换成羊肉，或者不放肉也可以，一样好吃。

1、撒盐揉好的韭菜，再倒入面粉和面时，一般不需要加水的，除非面粉倒入的太多了，才会加点水。 2、加入韭菜和好的面，揉起来肯定不如纯面团光滑，而且容易粘案板，需要给案板上撒少许干面粉，在擀的过程中，也需要根据情况，给要擀的面上撒上干面粉，防止擀的时候粘住。 3、面擀得薄厚根据个人喜好决定，喜欢吃薄的就擀薄一点。面擀好后，就可以准备煮面的水，给锅内加水用大火烧的同时，就可以切面，切的时候注意面片与面片之间分开点距离，否则会粘一起。 4、这种韭菜面条很容易煮熟的，把面片放入沸水后，搅动至面片浮起来后盖上锅盖，大火煮熟。另取一锅放入适量食用油用大火加热，这空隙间用漏勺将面片捞到碗里，油热后关火，给韭菜面片浇上热油。

1、面粉加水注意要多次、每次少量加入，也可以借助喷壶来加水； 2、搅拌好的小面块饧时不用盖保鲜膜，这样小面块表层会有些干皮，下一步擀面时就不会粘到面板上； 3、擀面时，面板上最好撒上面粉后，再把小面块放上； 4、擀面时小面块上盖上硅胶垫，没有的可以用保鲜摸，擀时就不会粘擀面杖了。 注意了这几点，新手也能吃自己的手擀面了。

面团要和的稍硬一些要多揉。可以中午吃早上和面，或者晚上吃中午和面放冷藏室饧发即可。鸡蛋根据自己喜好炒成鸡蛋碎也可。喜欢的朋友最后洒少许香菜味道也很好。揪面片动作要快，不然到最后前面下的面片就绵软了，口感不好。

1、因为韭菜遇盐容易出水，所以如果没有进行杀水操作，则注意水量不宜太多，避免静置出水后太黏； 2、韭菜面片可以用自己喜欢的汤头煮，也可以用清水煮，也可以凉拌，也可以蘸汁

胡萝卜一定要达成细腻的泥，和面时灵活掌握水的量，尽量做到干湿适宜，软硬适中。也可以在煮面片时加入切碎的蔬菜，营养更加丰富。

小英子心语： 1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。 2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开若是不喜欢案板油腻所以撒薄面后用潮湿布盖好。 3、锅中的汤一定得汤“宽”，这样煮好的汤饭不太稠，揪片子会吸收汤的 4、各种蔬菜不能加的太多，这样汤就宽了，揪片子就好吃了 5、实在不会和面的，可以买新鲜的宽面条，揪成揪片子 6、揪面片是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子，这样所有的揪片子都煮的时间差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟

1.干香菇泡发要用凉水，不要用开水，这样香味才不会流失，如果没有干香菇，就用鲜香菇也行2.山药焯水后立刻过凉水，可以保证其清脆的口感，最好选用沙山药3.可以选择其它口味的面片来做4.少许白胡椒粉会使汤更鲜美，但加多了就会辛辣，请控制用量，不喜欢的不加也可以

1：先把紫甘蓝和青菜焯熟是为了去除生腥味，如果对这个不敏感的可以把这步给省略了 2：肉糜一定要在水冷的时候放进去，水热的时候放进去的话，会迅速结成一块 3：把肉切成肉糜放进水中，会使汤更加得鲜美；对于咀嚼功能还不是很完善的小孩来说，也是一个吃精肉的好办法 4：吃不完的可以放冰箱，随吃随取哦

这道炒面片，值得你在包饺子的时候，偷偷留下来几片炒一下，绝对不会失望哦。 芦笋小知识： 芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。还含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋含硒量高于一般蔬菜， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。