番茄炒蛋窍门

A:番茄、鸡蛋的比例最后等量。因为番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。B：炒鸡蛋的油温一定要高，鸡蛋液可以迅速的膨胀起来。反之油温不够，炒的时间长而且容易沾，锅时间延长，鸡蛋老了，吃起来口感不蓬松。

1、切番茄的时候最好直接切在碗里，这样能保证番茄汁不浪费，而且尽量切小块，炒的时候透的快2、鸡蛋打散后加点盐，因为鸡蛋为了保持鲜嫩是最后放的，调料可能进不去3、我由于没有小葱了，最后加上小葱点缀下，色味更好

番茄要尽量切小块，可以减少翻炒的时间。鸡蛋打散，加入适量的白酒及水搅拌均匀，可以使鸡蛋无异味，又松嫩可口。 炒鸡蛋时间不宜太长，大火40秒左右，鸡蛋刚凝固即可装盘备用，否则会因长时间加热而变老。番茄会有点酸，加入适量的冰糖调和，酸酸甜甜，味道更佳。

1.炒鸡蛋油很热的情况下炒鸡蛋就会发的很大，油不热鸡蛋就发不起来，炒出的鸡蛋就会量很小。2.炒西红柿想要多的汤汁就多炒一会儿，要汤汁少就炒快点。3.葱最后再放，放早了葱就软了，颜色就不好看了，也可以把葱切成葱花放进去。

鸡蛋炒西红柿，看似简简单单的家常菜，却是色、香、味、养搭配最成功的典型例子。鸡蛋的营养价值非常丰富，其所含的蛋白质部分有很高的消化率和营养品质，含有维持生命和促进生长发育所需要的全部的必需氨基酸，被营养学家誉为“理想的营养库”。鸡蛋惟一缺少的是维生素C，而西红柿维生素C含量很多，恰好弥补了鸡蛋的缺陷，二者同食起到了很好的营养互补作用。鸡蛋炒西红柿，充分发挥了鸡蛋与西红柿的营养作用，其中鸡蛋丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大的作用，可改善各个年龄段的记忆力，番茄红素又以其独特的抗氧化能力，起到了保护心血管、阻止癌变进程、减少癌症发病危险的作用。鸡蛋炒西红柿提高了鸡蛋与番茄的营养成分，不但味道鲜美而且营养均衡，适合于不同年龄段的人群食用。儿童常食可以健脑益智、促进发育；女士常食可以消除身体疲劳，保持皮肤弹性；老人常食可以减缓智力衰退、增强免疫力，是一道既美味又营养的家常菜。

1、西红柿的选择: 要挑选自然成熟，生吃味道好的西红柿。只有这样的西红柿炒蛋才更入味好吃。2、炒蛋要掌握好技巧: 炒蛋时锅里的油要非常的热，在鸡蛋炒到快要凝固的状态时铲出，鸡蛋本身的余热还会继续加热，鸡蛋千万不能炒老了。3、炒西红柿的技巧: 西红柿要分开炒，就是将一半西红柿炒成酱的状态时倒入炒好的鸡蛋并用筷子打散，让鸡蛋吸足西红柿酱的味道，然后再放入另一半西红柿翻炒片刻就可以关火。

1、番茄、鸡蛋的比例很重要，一般我都会1:1的搭配。如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。2、鸡蛋要顺同一方向抽打，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。3、炒鸡蛋的油温一定要旺，鸡蛋液可以迅速的膨胀起来。反之油温不够，摊制时间延长，鸡蛋老了，吃起来口感不蓬松。

整个烹饪过程一定要够火候，要有锅气，打鸡蛋放点水才嫩，炒鸡蛋油温八成，不要太高也不太底，速度一定要快，放入鸡蛋到盛出才十几二十秒的时间。这道菜酸甜咯味，最后放盐的时候可以少过糖，不会怕它像其它菜一样糖会抢味。葱花跟盐一定要最后放。

1、根据自己的口味可以适量加点醋，我没加因黄番茄比较酸，无需另加醋了。 2、生抽加几滴调个味就好，加多了菜品颜色就不好看了，而且也影响鲜美度。 3、在蛋夜里加点白酒可以去腥提鲜，没有可忽略。加少许水能使鸡蛋煎熟后更滑嫩。

鸡蛋加入盐打散后，翻炒熟了盛出来备用；番茄用油煸炒才有利于番茄红素的吸收，所以先煸炒番茄，让其炒出少量的汤汁；再下入丝瓜一起翻炒，这时可以加入少量的水，加盖焖煮一、两分钟；水不要加多，番茄也会出汤汁；最后加入炒好的鸡蛋一起混合，加入盐和胡椒粉调味。

1、番茄从热水中捞出以后马上放入凉水，冷缩热涨，表皮很轻松就可以剥掉了，还不烫手2、鸡蛋中加入生抽，鸡蛋吃起来更香，加些许水可以使鸡蛋更加嫩滑3、炒番茄时加生抽而不是加盐可以使番茄更具风味4、炒鸡蛋是不宜炒至鸡蛋变干，变干的鸡蛋会太老，还挂有点蛋浆是就可以关火，用余温就可以使鸡  蛋熟透了，何况还会和番茄再炒一会

1. 鸡蛋加入盐打散后， 翻炒熟了盛出来备用； 2. 番茄用油煸炒才有利于番茄红素的吸收， 所以先煸炒番茄， 让其炒出少量的汤汁； 3. 再下入丝瓜一起翻炒， 这时可以加入少量的水，加盖焖煮一、两分钟；水不要加多，番茄也会出汤汁； 4. 最后加入炒好的鸡蛋一起混合，加入盐和胡椒粉调味。

1. 鸡蛋加入盐调味后打散，倒入油锅中炒，定型后就可以铲成小块，先盛出来； 2. 锅中再加入少许油，加入番茄炒，经过油煸炒的番茄更有利于番茄红素的吸收； 3. 番茄和杏鲍菇都能微微炒出汁来，如果喜欢汤汁多点，炒时可以再加入点水。

全程只有一点儿油跟少许盐 ，出锅是鲜嫩的蛋饼跟番茄的味道，很鲜美，也超级健康。不使用番茄酱，无添加剂。挑选柔软的、不太酸的番茄出汁比番茄酱味道好，蛋饼要煎的嫩些，好吃。爱吃又怕胖的人太爱啊～而且宝宝们也很适合，有利于健康。

1.生鸡蛋中加适量清水，会使炒出来的蛋更加柔嫩2.用筷子炒蛋，而不用锅铲，也是为了使鸡蛋液最大程度膨胀开3.油锅不要烧太热再放入鸡蛋液，那样的话，鸡蛋液下层会瞬间变焦，口感变老4.放入番茄酱汁后也应快速炒匀，出锅，时间长了，照样会使鸡蛋口感打折

1. 姜、醋的量都要稍微多一点，不然会没有味道的。姜汁和白醋就1:1，姜末和白醋就2:1. 2. 白糖是为了中和番茄的酸味，谁让现在的番茄都没番茄味呢。 3. 白酒去腥，一点点就行，用料酒也可以额，家里有什么酒用什么。 4. 鸡蛋在锅中要快速的划散，盛出，老了就没有蟹黄的风味了。 5. 也可把生姜压榨出汁，直接把汁加入鸡蛋中，这样就吃不到生姜粒了。 6. 姜一定要切碎碎碎，很茸的那种。

鸡蛋炒西红柿，看似简简单单的家常菜，却是色、香、味、养搭配最成功的典型例子。 鸡蛋的营养价值非常丰富，其所含的蛋白质部分有很高的消化率和营养品质，含有维持生命和促进生长发育所需要的全部的必需氨基酸，被营养学家誉为“理想的营养库”。鸡蛋惟一缺少的是维生素C，而西红柿维生素C含量很多，恰好弥补了鸡蛋的缺陷，二者同食起到了很好的营养互补作用。 鸡蛋炒西红柿，充分发挥了鸡蛋与西红柿的营养作用，其中鸡蛋丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大的作用，可改善各个年龄段的记忆力，番茄红素又以其独特的抗氧化能力，起到了保护心血管、阻止癌变进程、减少癌症发病危险的作用。鸡蛋炒西红柿提高了鸡蛋与番茄的营养成分，不但味道鲜美而且营养均衡，适合于不同年龄段的人群食用。儿童常食可以健脑益智、促进发育；女士常食可以消除身体疲劳，保持皮肤弹性；老人常食可以减缓智力衰退、增强免疫力，是一道既美味又营养的家常菜。

番茄巧去皮小贴士： 1、用刀在番茄上划一个十字刀口，用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，就可以轻松撕去西红柿皮。 2、用沸水绰烫后去皮。 还有啊要买皮薄汤汁多的西红柿炒出来最好吃，尽量挑选圆、红、色泽鲜亮一点的，没有棱角没有尖角的西红柿，那种西红柿皮厚汤汁少，口感不是很好。

1、蛋液加入黄酒可以去腥增香，加适量清水使炒蛋口感滑嫩。 2、番茄炒出红色汤汁要用小火。 3、关于番茄是否去皮，我认为无所谓，根据各自喜好。 4、使用鸭蛋、鸡蛋无所谓，我用家中现有材料。 5、盐、糖比例根据自家口味添加。

心得后语： 1 : 番茄的重量多少有差异的 ，番茄切块不要太小 ，不然水分生多 。 2 : 平时做这道菜的时候 ，都是在步骤（5）的时候撒入盐 ，胡椒粉 ，这次忘记了所以将步骤分开 ，最好是步骤（5 ，6）同一步骤 比较好 ，不然鸡蛋会炒老了。（这次因为拍摄的时间有点耽误 ，导致番茄有点出水 ，鸡蛋有点炒老了） 3 : 鸡蛋自行加減即可 。 4 : " 红罗勒 " 请参考相关日志 " 庭院里的红罗勒 ，罗勒 " 即可 。 5 : " 红罗勒橄榄油 " 请参考相关菜谱 ，日志 “ 红罗勒 ，辣椒 ，蒜橄榄油 ” 即可 。

1.番茄切菱形块，一是为了翻炒后不易软烂成酱，二是为了保留番茄中心部分原味，吃起来更有层次感。 2.这道菜的特色在于鸡蛋处理上，用油多，鸡蛋煎出来像炸鸡蛋，酥脆，内部多有蜂窝孔状，遇到番茄煎出的汁水，软化，如海绵般吸入番茄汁水，鸡蛋中番茄风味浓郁。就和豆泡一样可以大量吸收汤汁。 3.番茄要单独翻炒，更易出汁，番茄加少量盐作用，入味，更易出汁水，且提升酸味度。 4.番茄选材有限制，番茄在市场大多分三类:催熟的(硬，汁水少)，自然成熟的细沙瓤番茄(生吃起来像沙瓤西瓜感觉，这种炒后易软烂，汁水少)，自然成熟的软瓤番茄(柔软切不易炒烂，且汁水多)，选最后种最合适。 5.假如番茄没选对，汁水少，千万不要加水充当汁水，会冲淡番茄自身风味。 6.番茄量不能太少，不然鸡蛋上的番茄风味淡了，炒鸡蛋味重了，就没那么好吃。

一、适合宝宝年龄：12个月以上难度：易时间：20分钟用具：刀、砧板、平底锅二、小芽营养问答西红柿营养价值：西红柿含有丰富的营养，又有多种功用，被称为神奇的“菜中之果”。西红柿中胡萝卜素含量较高，维生素C含量虽不高，但受有机酸保护，损失很少，且吸收较多，是人体维生素C的良好来源。其中的有机酸，既有保护所含维生素Ｃ不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。宝宝可以吃西红柿，但要适量，一次不要吃过多，而且最好不要空腹吃，如果有胃寒、腹泻等先不要生吃哈。三、小芽碎碎念：1、如果家里有自制番茄酱，也可以用自制番茄酱制作哈。2、要把番茄炒化才好吃，因为宝宝食用，建议选择成熟一点甜一点的西红柿，不然会太酸哈。3、如果大人食用，最后可撒点黑胡椒或披萨草，吃起来很有感觉。