里脊窍门

冷冻后的里脊肉，更容易切出薄片，也便于腌制入味。腌制里脊肉时添加少许油，使腌料的滋味能更好地被包裹住。烙饼时，盖盖，小火慢慢加热，翻面，至两面金黄即可。今天的烙饼每个约在50克，所以烙熟的时间是15分钟左右。黄瓜鸡蛋等配料可自行选取，夹饼中挤上些自己爱吃的酱，口感更丰富。

1、糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。2、腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。3、炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。4、调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

做这道菜火候一定掌握好，炒西红柿丁需要小火，炒肉和西红柿块需要中火，最后收汁需要大火炸肉的时候不用炸熟，只要上色就可以捞出来，因为后期还要回锅我买的西红柿比较大个，所以一个就够了，如果小一点的可以两个或者三个喜欢甜口的可以多放一点糖

1，猪肉里脊肉，要选择新鲜里脊肉。2，用黄酒和葱花姜沫去腥。3，制作淀粉鸡蛋糊。4，肉块掛糊放入三四成热的油锅中滑油。5，捞出控油，待油温达六七分热时，把滑过油的里脊肉块放入锅中复炸，炸至金黄色后捞出沥干。准备番茄酱和味椒盐。用筷子挟一块己炸好的里脊肉放入椒盐和番茄酱中礁一下放入口中，入口即化！

后话：  1，冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。  2，拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。  3，炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。

1.喜欢吃肉多的可以把肉切的粗点，但是，炸的时候时间会长点，否则肉不好熟。2.炸肉的时候，要用中小火，否则，外皮已经糊了，里面还没有熟。3.复炸肉是让肉的外皮更酥脆，吃起来口感好。4酸甜汁按照自己的口味调，做好的糖醋里脊要赶快吃，时间长了就会皮掉，吃起来口感就不好了。

1.做汤时用羊肉汤取代热水，喜欢羊肉味儿的话特别赞。2.汤的配菜其实只要一点点，点缀一下即可，我这次放多了。3.蔬菜下锅后尽快加醋，这样可以保持蔬菜的清脆。4.第一遍炸里脊时间可以稍微长点，不然一大团里面可能还是湿淀粉，一掰就碎了。

诗心片语：1：面粉和淀粉混合以后，先用少许水调化，再加入鸡蛋，这样很好拌匀，如果直接把面粉和鸡蛋混合也可以，知识较难拌匀。2：也可不要鸡蛋，直接调面糊，但用蛋糊炸起来的里脊肉，无论口感和色泽都比较好。3：蛋糊不宜太稀，太稀了肉片挂不上糊。4：肉片在初炸时，用中火即可，这样肉片既能炸熟，又能保持鲜嫩。炸好以后再复炸一次，既能逼出肉片里多余的油份，也能让肉片外酥里嫩。5：番茄酱里的糖量和醋量，依据个人喜欢的酸甜度进行调制。在炒番茄酱以前先煸香一些蒜茸，这样的糖醋汁个人觉得味道更香。

1：里脊肉切块切条切片，都可以，依据个人喜好。2：第一次热好油，要下里脊肉的时候，应该先改为中小火，再依次下肉。（如果大火下的话，先放的熟了，后放的还生。）等全部放完以后再改回正常火力。3：里脊肉要复炸一遍，第一遍主要是炸熟，第二遍复炸才会金黄酥脆。4，番茄酱里加好白糖和醋以后，可以先尝一点，看偏甜还是便酸，然后再调制。5：勾芡的时候，不要太稀或者太浓。6：入锅炸前，也可以把肉一片片的依次放入蛋糊里裹上浆，我个人觉得倒下去搅拌也没什么差别。

1、里脊肉分大里脊与小里脊，我用的是小里脊。小里脊肉比较嫩，而且不含筋膜，吃起来不塞牙。 2、想减肥的亲，在步骤11中的底油可以省略，直接将调好的汁料倒入不粘锅里慢慢熬制浓稠后加入里脊肉翻炒均匀即可。 3、炸里脊肉的时候，第一次用小火炸，复炸的时候用大火。

1、无论做何种糖醋类菜，糖与醋的比例2:1是比较好的口味。 2、由于醋容易挥发，因此最好在出锅前放比较好。 3、白醋不容易上色，比较美观，如无要求，陈醋，香醋也可。 4、由于我用的是红糖，因此汤汁有点红，如果是白糖，应该为透明色。 5、复炸是为了增加脆感，如果不喜欢，炸制一遍也可。

1、里脊肉买回来清洗干净，一定要用刀背拍几下，把肉的组织拍松散一点,吃起来更嫩? 2、里脊肉切的时候按照它的纹路来切，横着切的话，切的肉条容易断开，如果切片的话，一炒就会成肉渣。 3、里脊肉虽嫩，如果给孩子吃，建议炸的轻一点，炸老了怕孩子嚼不动? 4、再怎么说也是油炸食品，一定要少吃，偶尔吃一吃还是可以的?

首先，选肉很重要，最好选用猪的外脊肉，便于切丝，也不容易散。还有，腌好的肉丝一定要一条一条得滚红薯粉，滚蛋液，滚面包糠，这样才能保证肉丝外包裹物的均匀，吃起来口感才好。最后，炸肉的时候油温非常重要，一定不要太高油温，就是把肉条丢下去，周围冒小泡就可以了，同时炸的时候，火一定要关成中小火，因为有面包糠，很容易就炸糊了，炸的时候，肉条一个一个地丢下去炸，炸过几个就能自己把握了。总之，慢慢来，千万不能急，不然就前功尽弃了

糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。    1，腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。    2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。    3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

1、冻过的里脊肉好切。 2、冷冻过之后，解冻不宜太软，软硬适中好切。 3、里脊肉底部要带筋膜，这样才能做成花。 5、切的时候放上筷子不易被切断。 6、上面粉要上匀，这样炸的时候不粘连。 7、炸的时候，最后油温要略高，炸得硬质一些，花型更好看。

里脊肉按照肉的纹线切成条，不然容易切烂了。\n面糊不易太厚，也不易太薄，不然口感不好。\n复炸是为了逼出多余的油脂，这样成品也酥脆。

放了鸡蛋的面糊，炸出来的口感是比较软的。油温不能太高放入，也不能大火。不然会面糊会很硬。如果喜欢脆硬脆硬的外壳，可以不用放鸡蛋了，直接用水和面粉调面糊。面糊的浓稠程度，也直接决定了挂糊的厚度。可以根据喜好而来。

肉用力拍打几十下囗感更好。☝ᖗ乛◡淀粉和蛋清能起到肉嫩滑的作用。。调面糊不要太稀或太稠，调适中既可。不能同时把肉全部倒入锅里炸，要一根一根的下入油锅里，防止粘连在一起。用大火炸才能使肉口感更酥脆。☝ᖗ乛

1、里脊肉要提前腌制入味，这样炸好的里脊肉才会有味道。2、如果不爱吃辣的可以不加辣椒粉，不用加不影响味道。3、最后面饼可以炸制，加入里脊肉更好吃。4、炸肉料裹薄薄的一层即可，太厚都粘在一起，不好炸也不好吃。5、没有炸肉料也可以用蛋清加淀粉裹肉片，先沾蛋清再裹淀粉。饼里夹两层肉片会更好吃。

鸡柳腌20分钟到半小时就可以。油温可以筷子头放进去，如果迅速冒泡，就可以放肉炸了，炸到肉都浮起来，颜色变深就可以捞出。饼可以选择自己做的发面饼，注意撒孜然时要趁热撒上。炸的这些肉能夹好几个饼的，吃不了的肉可以放起来，下次再用微波炉加热食用

1、  油温升至六、七成热的热度可以切片葱花放入，冒起小泡表示温度就可以了。2、  炸肉的时间不要过长，第一遍熟了就可以捞出，第二遍上色就可以捞出，免得炸得过硬。3、  调汁按自己喜欢的口感可调整调料的用量，酸甜由人。

1、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆；2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆；3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口

要想做好这道菜并不难，首先肉要新鲜的 ，其次就是抓糊，对于一般人来说就是抓糊困难，在这里我教你一个妙招，首先把干淀粉里加入水，用手搅匀，然后让水淀粉自然沉淀，沉淀后多余的水分到掉，然后再给肉抓糊，这样就不用担心抓的糊稀啊，干啊，抓不匀 等问题了。友情提示炸制过程中不要沾到水。

1、葱姜丝和肉丝粗细要差不多，这样味道可以更好融合，口感也好。 2、浆肉的时候要加水，可以使肉口感更嫩。浆的时间一定要够，让肉更好的吃进水分。 3、在炒肉丝的时候，电视里的方法是将肉放入一大锅油中，用筷子迅速划散炸到熟。家里没有这个条件，我就用稍多一点的油将肉炒熟。如果条件允许，用油炸肉质会更嫩滑。 4、最后的炒制过程一定要快，在一分钟内迅速将料汁和肉菜翻炒均匀。

1、这只是糖醋汁的一种调法，其它方法我再学再试，随后分享。 2、因为菊花要出炸出形来，所以没有用脆皮糊。如果做糖醋里脊，可以用脆皮糊。 3、煮糖醋汁的时候，注意添加顺序，先加醋和蕃茄酱，再加水最后加糖，还要记得加一点点盐。要想甜，搁点盐嘛。 4、其它细节都在步骤中。

1，像这种小炒，属于爆炒，味道的特殊就在于炝锅的那种味道，还有就是淋入高汤这个环节，就算没有的话，淋一点开水，也是可以，因为热炒的过程中，火大，锅干，所以淋点开水，开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。    2，肉丝很多人说炒的时候容易脱浆，我发现蛋清放多了会脱浆，像一点肉丝的话，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆，还有，水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握，弄不好反而脱浆更严重，所以建议新手用干的，多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。

1. 想要里脊肉片切得薄，可以提前将里脊肉放在冰箱里冷冻半小时左右，这样切起来就如羊肉片般的薄了； 2. 肉片可以用盐腌几分钟，更利于入味，如果口淡，可以不腌，汤汁中的咸味足够了； 3. 裹了淀粉煎肉卷，一是定型不易开口，二是易上色，二是汤汁中会融入部分淀粉，不用再额外勾芡了。

1.加生粉是为了烤了肉比较嫩不会干硬柴。2.我用的辣椒粉是调味鲜椒粉有一点咸味，再加上酱油的咸味，就没有再加盐了。做的时候自己试试味道，淡的话可以加一点盐。3.烤肉烤好加一点柠檬汁味道会比较清新，比较解腻。海南这边的青柠檬味道很好，酸而不苦，本地产的也比较新鲜。所以我都是用海南本地产的柠檬或者酸橘来调味，其他柠檬也都是可以的。