葱油窍门

备注：葱油面好吃的关键除了葱油最重要的就是酱油的选择，每一种酱油都有它独特的味道，那至于你喜欢哪一种我就无从知晓了，毕竟每个人口味不同，自己喜欢的就是最好的，所以用哪个牌子随你喜欢。另外，在煮面的时候只要断生就可以了，不要煮太久以免影响口感。如果喜欢吃辣，就放点小米辣进去吧，提升颜值的同时还能满足你的味蕾。有问题加微:xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）我们一起探讨学习努力做到最好

1．小鸡必须选用上好的嫩鸡，一般1-1.5斤为好，太大的鸡肉质就不嫩了，更适合煲汤；2．1斤左右的小鸡，盖上盖子煮6－8分钟，关火继续焖12-18分钟就可以了，这时的鸡肉切开可以看到骨头部分有少许血丝，是正常的，如果稍大的小鸡可以适当延长几分钟煮制时间；3．白水煮鸡煮不出鲜美的味道，最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒一起煮，而且水最好没过小鸡；4．焖制好的小鸡捞出后浸泡在冰水里，这样鸡皮才有韧劲，而且非常的滑嫩；5．浇入调味佐料里的热油最好是葱油，没有现成的葱油，可将1大勺葱花放入玉米油里小火炸黄，剔出葱花即得葱油，不要用香油代替，会夺掉葱油特有的香味；6．葱油味汁用盐而不用生抽调味，这样葱油味汁的味道更本色、颜色更好看；7．白芝麻小火炒香，放入玻璃瓶密封冰箱冷藏，随用随取，非常方便。

1、细面条很容易熟，煮面条的时候要注意不要煮过头了，过烂做拌面没有嚼头不好吃。2、调味汁可以按照自己喜爱添加。3、葱油炸的不要太焦，糊了不香。4、葱油一次可多做一些，放入保鲜盒，冰箱冷藏，用来炒菜，凉拌菜都很美味。

这是上海小吃，糖是必须的，不放不好吃。这个简单版只用了大葱，也只做了一口葱油，搜索一下应该还有高配版的，做的油更香，喜欢的可以自己寻觅。葱油可以一次做几顿的，以后光煮面拌面就好。面可以尝试各种，都不错。可以加配菜，变化丰富。夏天在电扇旁拌，凉的快，很爽口。

如果葱油做的很多用不完，没关系可以盛出多余的部分，留着下回用，也可以做馅饼时调馅用为什么想起尝试做这个葱油拌面，因为有一次看快乐大本营，黄磊做过大家吃，都好吃的不行，我就试着做了，估计跟他做的是有差距的，哈哈。不过也可以，我们家人都很爱吃。

注意： 1、香葱只用葱叶，弃掉葱白 2、全程小火，就是有多小开多小的火，避免葱香味还没炸出，葱已经糊了 3、面条不煮太软，否则会失去筋道的口感 4、生抽一定要选薄盐生抽或淡味生抽，如果没有可用普通生抽加一点点水稀释一下，否则会过咸

1.以前老版本的葱油面，是用大葱或小葱的葱白段炒葱油，拌面时加入少量白砂糖，调和温润口味。 2.新版的葱油面，用洋葱来炒葱油，即有浓烈葱香，自身炒熟又自带甜味，且甜味不像加白糖一样略显突兀，更柔和。 3.洋葱总共炒两三分钟左右即可，不要炒太久太软，出甜味太多，易腻。加入微量酱油翻炒，不是为入盐味，而是为了激发与凸显洋葱甜味，所以只需微量即可。 4.面煮至刚熟，达到效果为稍用点力，即可夹断面的程度就行，就迅速捞起，放入凉水退温收紧变Q弹。 5.面不能煮太久，煮久了会减弱Q弹的口感。(细干面煮一分钟左右，普通挂面宽面煮两分钟左右，水面亦称碱面，就是超市与菜市场里可称量的散装面，煮一分钟左右即可) 6.放配料，最先放葱花，将高温的洋葱和葱油均匀泼至葱花和面上。 7.其他调料要在葱油之后放，为了让面更好柔和洋葱甜味。 8.料酒有解油腻的效果，若喜欢超浓郁口味的，可以不放料酒。 9.拌好料后，再放点葱花，可以添加青蔬的清新口味。

1、葱油面用挂面和鲜面条都可以，粗的细的扁的宽的都行。 2、葱油每次可以多熬点，密封放冰箱冷藏一个星期没问题，吃时煮上一碗面浇上葱油就拌匀就可以了，葱洗净一定要控干水分，或者用厨房纸蘸干水份，要不油会噼里啪啦的爆的。

1、没有蒸鱼豉油，可以用味极鲜酱油。 2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。 3、蒸制时间一般为８－１０分钟，建议一斤半以下的鱼用时八分钟，超过的则用十分钟，但别再时间过长，否则鱼肉会老。 ４、最后热油浇鱼时，可以在烧油时用适量花椒粒爆香，然后弃花椒后浇鱼身，这样，会更提味。

这款面条简单易学还好吃，真的是相当方便了，汪涵的那款没有黄瓜丝，我是根据自己的喜好添加的，吃的过程中任何作料只要自己喜欢都可以放。上班族时间少的情况下吃这个最合适了，做饭时间短，食物又健康，一举多得。

1、活鲍鱼处理方法：用小刀插入壳与肉之间，沿壳边转一圈肉就下来了。如果不会，可在购买时让卖家帮忙处理； 2、清洗方法：洗去黑色的汁液 用旧牙刷仔细清理边上的皱折。 3、整个烹调过程不宜时间过长，否则鲍鱼口感会变老

1.小葱要选择细一点的，一定要小火慢慢炸，否则特别容易一下就炸糊了，炸到葱叶变黄有点干枯即可。 2煮面的时间不要太久，煮大了容易坨，而且不筋道。 3.面条煮好浇上葱油要立刻搅拌均，这样面条不粘连，吃起来也比较爽滑。 4.拌面的时候可以根据自己的需要调整酱料的添加，炸好的葱油会出现油汁分离的情况，上面是油，下面是酱汁，不要紧，吃的时候如果喜欢吃油大的，可以舀点油，如果口味重，可以多舀点酱汁，当然，不要加盐哈。

炸葱油可以只用香葱和大蒜，也可以只用香葱和洋葱，还可以用大葱和香葱。我喜欢吃炸洋葱，特别香还有甜味很好吃。花椒我放的很少只是增加香气，没有麻味。还可以放一点八角和桂皮，增加香味，也可以不放。各位随意～

1：全程要用小火，这样才可以激发出葱的香气。 2：油和葱叶分成三次放入，是为了让葱和香料的香气最大限度的挥发出来。

1、葱丝我切的太粗了，大家可以切成细丝来熬制葱油。2、油可以多放一些，剩下的葱油放冰箱里封起来，下次吃的时候直接拌食就可以了。3、可以配一些黄瓜丝拌着一起吃，喜欢吃醋的可以倒一勺醋。

1.鸡煮好准备出锅时，先准备好一盆冰水，出锅后马上进入冰水中浸泡，使得鸡肉遇冷回缩，吃起来皮是爽脆的哦。 2.煸红葱头时，最好是煸到金黄色，烹入蒸鱼豉油，这样既有葱香，还有酱香，用它来蘸鸡肉吃，味道好香的说。 3.最好是等鸡完全冷却再斩件，这样斩出来的鸡肉块完整漂亮。

想葱油拌面好吃，面条一定不能煮久了，水开两次就将面捞出，不然不会筋道。 酱油和植物油本来是不不相融的，所以熬煮酱油的时候要不断搅动，让油和酱油完全融合在一起。 这些葱油的量最少可是是四人份。酱油少了不好熬，所以做的时候可以多做，随用随取。

葱油饼好吃的关键就是一定要把面擀的越薄越好，我技术还是个菜鸟级的，擀的不圆也不是很薄，不过味道也很不错啦~我最喜欢吃油饼外层的那层脆皮，有一次早餐吃油饼，我把所有的脆皮都吃了，光剩下肉了，哈哈~把大家气得个半死~好在这次是自己做的，就把一张饼都吃了~哎呀，我这打着打着又开始流口水了，这个东西，真的是越吃越上瘾。

米家口淡，没有加盐，只用了蒸鱼油，用生抽也可以的。这种菜所用的烹调油最好是无味儿的，象玉米油就比较好。葱油可以一次多做些，留着拌菜很棒的。严格讲这应该是葱姜油，纯正的葱油不加姜，葱姜油葱姜也是有比例的。根据需要来吧，米家需要姜。

1、熬葱油有三点想法：一、选用葱白 葱白紧实味重 葱根亦可（我的葱买时就被减去了葱根）二、小火最宜 慢烹可使葱油更香 也可减缓高温致癌物产生三、健康煎炸 金黄即可 切莫过黑 同上避免致癌物产生在很多美食节目或美食达人菜谱中提到葱选小葱、煎炸至略黑等，这里不敢苟同暂且只代表本人观点2、葱白切段后为了方便入味我又对半切开了3、最小火煎炸，切莫着急4、炸至后的葱白姜蒜可用来和馅料，包子饺子都可5、胃寒不易过凉水也可用熟油拌合防止粘连6、葱油一次可多做一些，用来炒菜，凉拌菜都很美味

烹调心得：1、蒸鱼时一定使用大火蒸，锅中放入足够的水，以免干锅；2、蒸海鲈鱼的时间控制在八分钟左右，时间太长肉就老了；3、由于要放两次盐，所以要把握好盐的用量，免得太咸了；4、酱油的量适可，以免太咸；5、葱丝、姜丝的量依个人口味酌情增减，被油淋过吃起来很香；6、油一定要烧热，这样浇在鱼身上才能更香。百科：海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型偏大、较长，鳞片十分粗糙，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。分白鲈和黑鲈两种。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。它们肉质肥厚鲜嫩，呈蒜瓣形、滋味醇香，且没有腥味，最宜清蒸、红烧或炖汤。营养价值：海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。适用人群：一般人均可食用。1、适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；2、患有皮肤病疮肿者忌食。注意事项：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。

1.油炸葱油饼时，一定要用小火，这样可以保证饼的酥脆哦！2.制作葱油时，油可以稍微多放些；爆香葱碎的时候，时间一定要掌握好，不可以太长时间，放止葱碎炒焦了。3.亲如果想葱油饼稍微软一些，也可以在和面时放2g至3g酵母，将面团发酵一下即可。4.步骤18中，用手压成圆饼状时，要保证饼有一定的厚度，这样做出的葱油饼才会有令人满意的层数和厚度哦！ 5.有了这些小技巧就可以啦！快去亲自动手做做吧！很有成就感哦！

1、面饼放入锅中煎至面金黄就熟了，不用怕煎不熟，这时候就可以起锅了，再煎就容易糊了。2、用温水和出的面比较软，口感比较好，具体根据个人喜好选择。3、和面的时候水不要一次放太多，一点点的加，不够再往面粉里添，这样不容易和的太稀。4、煎饼的时候油不要放太多，且全程小火，这样饼不容易焦。5、喜欢吃酥皮多的葱油饼，就多卷几层再擀成面皮再煎。6、喜欢吃厚一点的葱油饼就不要擀的太薄。具体根据个人喜好。

1..现在这个时候，几乎没有竹笋了，有时候偶尔会有农民卖一点，都是庐山上的笋，山上气温低，笋子生长缓慢，口感鲜嫩2.笋子要用开水焯一下，可以去除笋的苦涩味3.小米椒根据个人喜好添加，不喜欢也可以不用4.笋子喜油，所以肉末量加了点肥肉，这样笋子更油润诱人

1.海瓜子非常容易熟，所以水沸后我关火再焯水的，这样比较能控制海瓜子的熟度。放心，这样肯定能焯熟，而且保持了肉质原有的鲜美，每个壳里的肉都没掉哦！2、蒜末、葱白、剁椒先用油煸香，这样操作能充分释放它们的味道。直接放在海瓜子上淋油也行 ，香味没有炒过的足。

1、用温水和面，面比较容易和开，有劲道。且酵母在温水中比较容易发挥作用。凉水不易将酵母化开，开水会把酵母烫死。2、和面的时候加入一个鸡蛋和出来的面口感好，更香。加入食盐可以让面发的更加蓬松。3、面团放在温暖的地方发酵，上面盖一块湿布发酵的比较块。4、面皮上刷的油不要太多，薄薄一层即可，不然卷花卷的时候有太多粘不起来。5、卷面条的时候不要卷太紧太死，不然花卷出来没有花型，不好看。6、蒸花卷的时候要冷水上锅，大火蒸。水一定要一次加够，中途不要打开盖子。蒸好以后再焖一下可以让花卷不容易回缩，成型更加漂亮。7、花卷的各种调味大家根据喜好添加即可。

香菇用干的要提前三个小时浸泡；也可以用手掰香菇，我是为了成品好看才切的；喜欢吃葱的就多放点；烧葱时要用小火，葱才不会糊，最后放入也是为了防止葱发黑；生抽已含盐，最后的调味根据自家口味来定；这道菜是用白糖收汁，没有用淀粉。

1.大葱和小葱的葱叶炸至焦黄后捞出，小葱的葱白变软后就可捞出，变焦后口感就有糊味了！2.我不吃肥肉就买的里脊肉，用水淀粉搅拌后口感很嫩，喜欢吃肥肉的可以换成五花肉。3.放洋葱有脆脆的感觉可以提升口感，避免只有肉的单调。4.不要放盐了，咸度足够了！5.面也很重要，我用的平时自己做的手擀面，口感Q弹爽滑比挂面劲道，面更香。