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1.和面前，面粉里加入少量盐，这样煮出来的面片更加入味.2.面和好待用时，要在中间加点面粉，防止面片间黏起来3.香菇要事先爆炒出香再放水煮4.猪肉要在面片煮熟后再放这样能保持猪肉的嫩滑5.如果可以，将虾仁和香菇一起爆炒，煮出来的汤更加鲜美
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1、因为韭菜遇盐容易出水，所以如果没有进行杀水操作，则注意水量不宜太多，避免静置出水后太黏； 2、韭菜面片可以用自己喜欢的汤头煮，也可以用清水煮，也可以凉拌，也可以蘸汁
蕾宝的烟味生活
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小英子心语： 1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。 2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开若是不喜欢案板油腻所以撒薄面后用潮湿布盖好。 3、锅中的汤一定得汤“宽”，这样煮好的汤饭不太稠，揪片子会吸收汤的 4、各种蔬菜不能加的太多，这样汤就宽了，揪片子就好吃了 5、实在不会和面的，可以买新鲜的宽面条，揪成揪片子 6、揪面片是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子，这样所有的揪片子都煮的时间差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟
小英子的美食界
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1.干香菇泡发要用凉水，不要用开水，这样香味才不会流失，如果没有干香菇，就用鲜香菇也行2.山药焯水后立刻过凉水，可以保证其清脆的口感，最好选用沙山药3.可以选择其它口味的面片来做4.少许白胡椒粉会使汤更鲜美，但加多了就会辛辣，请控制用量，不喜欢的不加也可以
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