酱汁窍门

1、蛏子一定要选新鲜的，超市里面卖的很多是死的，只能一个个挑看是死是活，蛏子的话，就拿起来，拍拍它的两个触须，马上缩回去的是活的，不动的是死的；超市里面卖的一般都是泡了好久了的，而且是人工养殖的东西，泥沙不多，拿回来，加点盐进去，泡洗几次就好了；2、这道菜的关键在于酱汁的调制了，酱汁的关键在于酱油了，酱油的品种和品牌太多，那味道的差别也大，讲究点的用李锦记差不了，不行的话就用海天海鲜酱油，那种一元多一包的酱油倒这么个量，到时你吃的恐怕只有劣质酱油的味道；3、不要放盐，不用放味精，除非你想把头发和牙齿都鲜掉哈。

1、烤羊腿肉口味重一些会比较好吃，酱料宁多勿少； 2、羊腿不必煮到离骨，筷子可以轻松插到肉里就可以； 3、焯羊肉是冷水下锅可以逼出羊肉内部的血污，煮出的羊肉没有腥膻味儿； 4、煮羊肉的汤可以添加盐和胡椒粉，上桌前撒上香菜葱花，是非常鲜美的汤品。

这款羊排没有用到油和盐哦！咸淡自己把控，喜欢吃咸的多加酱油，喜欢淡的少放酱油，小火炖时中途注意查看一下水够不够，我是2碗水放好后没有再加水了，装盘还有汤汁的，家里的饭碗有大有小，所以大家烧时只要注意水量基本上就OK了。

1、腌制的时间一定要长，这样才可以充分入味。如果时间不够，可以在鸡翅表面划花刀，这样可以加速入味。2、腌制鸡翅的过程中，如果有时间的，中途最好给鸡翅翻翻身，这样可以使两面的入味更均匀。3、烤的时候要给翅尖包锡纸，以免烤糊。4、烤网下面的烤盘上铺一层锡纸，可以接住滴落的油和酱料，否则滴在烤盘上会很难清洗。5、如果觉得烤肉酱颜色太浅，烤出的不够漂亮，后面在刷酱的时候，可以在烤肉酱里加适量的老抽。

1、2、 本来都已经忘了有拍这道菜的步骤图，因为最近看深夜食堂才想起来 ^^另外为什么名字要叫ソース焼きそば是因为现在开始有酱油与盐的口味。当然，如果只讲焼きそば，第一个想到的还是传统的ソース口味就是 ^^(深夜食堂里的炒面还有加上一颗半熟的荷包蛋，看起来好好味啊~~!!!)3、 我想台式炒面与日式炒面最大的不同，除了一个用ソース一个用酱油。另外就是台式炒面有汤汁，日式炒面是干香了

诗心片语：1：生肠是不用翻面过来洗的。2：焯水时要等水开了再下锅，而不是冷水下锅煮。3：煮的具体时间要看水量和火力而定，一般2热2冰即可，如果煮好后切开看见没熟，可以再加上1热1冰。4：如果是炒生肠的话，清洗干净以后，入锅焯上半分钟左右，即可捞出用清水洗净进行改刀。

制作酱汁肉不像红烧肉一样需要炒糖色，而是采用红曲粉给肉上色。红曲最早发现于我国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

1、蛏子一定要选新鲜的，超市里面卖的很多是死的，只能一个个挑看是死是活，蛏子的话，就拿起来，拍拍它的两个触须，马上缩回去的是活的，不动的是死的；超市里面卖的一般都是泡了好久了的，而且是人工养殖的东西，泥沙不多，拿回来，加点盐进去，泡洗几次就好了；2、这道菜的关键在于酱汁的调制了，酱汁的关键在于酱油了，酱油的品种和品牌太多，那味道的差别也大，讲究点的用李锦记差不了，不行的话就用海天海鲜酱油，那种一元多一包的酱油倒这么个量，到时你吃的恐怕只有劣质酱油的味道；3、不要放盐，不用放味精，除非你想把头发和牙齿都鲜掉哈。

1．尽量选用两头带蒂的白皮藕，口感脆无泥沙，切片时尽量薄一点；2．柴鱼花就是柴鱼干的薄片，有特殊的香味，没有可用昆布（海带）代替；3．酱汁可根据自家口味，喜欢甜的多点糖，反之少点糖；4．最后收汁的时候尽量收的浓稠，能使每片藕片都均匀的裹上酱汁才好。

因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。主要表现为血液中尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。痛风患者如果吃鱼，会使病人病状加重。出血性疾病患者血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼。这是因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，这对于冠心病、动脉粥样硬化患者来说是十分有益的。然而，20碳5烯酸还可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

食材处理:洋葱:喜欢口感可以切宽一点 但有的不爱吃的切细一点有香味有甜味又不会明显胡萝卜:用刨丝器刨丝高丽菜:形状不拘方便入口即可, 肉: 形状不拘方便入口即可, 不要太小肉要先用点酱油,少许盐,胡椒粉,一点糖腌抓一下油面: 用冷水沖洗一比较卫生调味source酱料:蚝油4大匙/ 黑醋2大匙/ 白醋1小匙/糖少许 搅拌好放一旁备用

一、淀粉2勺是两个步骤要用的哦。1混合面粉时，2勾芡时。 二、鸡蛋1个就够用了，我用的2个，多出来的蛋液，加了把葱花，放了点盐巴，做了个葱花蛋，没有浪费? 三、豆腐上裹面粉多裹点，裹均匀。炸的时候油温高点，勤翻身，炸透点。 四、做酱汁的时候水尽量多放点哦，不过也看豆腐的量，不然酱汁不够的话，是没有味道的哦

温馨提示: 1:葱,蒜应在五花肉炒出油时放入，炒出香味后再放白糖和酱。我因时间关系，有点手忙脚乱了，但味道不受影响。若按前面的步骤只会更好！焖鱼时可放入少许豆腐，营养价值会更高，味道会更丰富！ 2: 鱼切块时稍厚点，经过“煎”这道程序后，在用小火焖的过程中鱼肉不易散。

1、猪肘的毛必须烧干净，不然会刺嘴。 2、烧皮洗净后的猪肘要迅速冷却，保证毛孔快速收缩，成品后猪肘才有型，并且肉质有弹性。 3、炒糖色时需注意安全，糖色温度很高，放水时切记动作别太大，沾起来伤到自己。 4、卤料包装好后必须在热水里多泡一下，去除香料表皮的腻味。 5、建议用砂锅小火慢熬4-5个小时，毕竟慢工出细活，煨出来的东西绝对能达到肥而不腻，汤色清澈如水，为节约时间也可以改为高压锅煮30分钟，闷20分钟，起锅也能达到耙糯，但汤汁糖色，肯定和小火煨的没法比，蛋白成分被压出来了，也会稍微腻一点，餐馆，酒楼可用此方法，整体味道不会有太大影响。 6、起锅后必须用密漏勺漏掉卤汁里面的渣，保证菜品上桌清爽，卤汁拌饭口感绝佳。

我从超市买回来的蛤蜊都比较干净，所以一般泡水一个小时左右就可以了，如果蛤蜊含沙很多，建议多泡几个小时，或者水内加一点点盐帮助吐沙，不要放太多。还有个方法就是炒之前焯一下水，等蛤蜊遇热开口后就可以去掉沙子了。鱿鱼须不要炒太久，很容易变硬影响口感，一般这道菜连炒带收汁控制在八分钟左右就可以。

添加蔬菜汤是为了更好的释放香菇和蘑菇的鲜味，并且也能使整道菜的味道更丰富鲜美。但是，如果没有，也可以不加。软芝士可以用奶油芝士等一系列软质的，风味温和的芝士，或者也可以混搭，比如2／3软芝士，1／3莫泽瑞拉芝士，使其风味质感更丰富。黄芥末视个人喜好添加，也可不加。最后，软芝士的热量每100克一般是160千卡左右热量，以上是两人的份量，而成年人女性每天推荐热量摄入是2000千卡，男性是2500千卡，所以这顿晚餐的热量是很合理的。

一、番茄最好用肉茄，没那么多水份；二、虾也可以焯水，不一定要过油；三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒，这样吃起来有点象比萨味；四、一时找不到欧芹，也可用香菜代替来切末；五、意粉煮熟后过冷河，吃起来感觉比较爽。

樱桃肉其实不只是一道肉馔，必须有炒豆苗铺底才能称之为一道完整的樱桃肉。一来为求形意：豆苗衬着红色的樱桃肉，宛如绿叶衬着娇红的樱桃；二来为求口感：虽经历了这多时的烹调，五花肉的油脂已去了大半，但吃来仍易觉得油腻，再加上苏锡帮菜肴本生偏甜，所以需要配上吸油能力很强的豆苗来解腻。本季节豆苗难觅，价格更是高得离谱，每斤18元比猪肉还贵。所以也可用草头代替。如果选用草头，馋佬胚喜欢用酒香草头烹制。咪道老赞额。

1.三文鱼的腌渍不宜太久，30分钟足够了。建议用上研磨的海盐和黑胡椒，能够最好地发挥调制的作用。2.三文鱼的腌渍不可用中式炒菜用的料酒，否则会破坏其风味。而应该用蒜末，黑胡椒、柠檬汁或柠檬皮屑。3.酱汁也可用日式照烧汁。

1、2、捏好的饭团一定要放置冷却才可以烤或煎,不然容易散开,冷却让水分热气散发掉3、也可以用网子烤,不过同样要涂上油,饭粒才不会黏住网子4、要用『小火』烤才不会过焦,因涂了酱汁之后容易焦黑,除非是喜欢吃焦味的人(重要)5、也可将酱汁以拌入饭中方式,捏好饭团再下去烤或煎,味道会比较重6、如果不会捏三角形,扁圆形也可以

1、蔬菜需在粗盐水里泡软，蔬菜可在发酵之前加入，用酱汁将蔬菜涂抹均匀。 2、蔬菜也可在酱汁充分发酵后加入，这种适合于直接使用，蔬菜不宜太大，也需要在粗盐水中泡软。 3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天比较合适。 4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。 5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。 6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。 7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。 8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。

心得后语： 1 : 至于份量，请自酌即可 。 2 : 欧芹粉 > 请前往 “自制欧芹粉的日志　，菜谱 ” 参考即可 。 3 : 步骤（29）的奶油（黄油）使用模型具凝固 ，这里是使用奶油（黄油）模型具凝固的（不加欧芹粉） 　  份量是凝固后奶油（黄油）两块。（请前往 “ 自制欧芹香草奶油的日志 ，菜谱 “ 参考即可 。） 4 : “ 私菜食谱经ーー酱汁双白卷【简单的宴客菜】” 日志 ，菜谱的网站 。

诗心片语： 1：煮花哈的水里加入一些拍碎的葱姜，能有效的去除腥味。 2：煮花哈时只要煮至开口的可以捞出来了，以免过老，就不好吃了。 3：咖喱酱煮好以后，倒入花哈快速翻拌均匀即可，因为花哈本身自带咸味，再加上咖喱味，所以不用另外加盐。

注：因为酱内有淀粉和蜂蜜，烤的时候很容易粘锅，所以一定要翻动一下 酱可以一次多煮一点，待其冷却后放进冰箱保存，可以保存三四天，用来腌牛肉、五花肉、猪排均可以。 肉用雪碧浸泡过后，可以使肉质软化，更加的嫩哟

诗心片语： 1：生肠是不用翻面过来洗的。 2：焯水时要等水开了再下锅，而不是冷水下锅煮。 3：煮的具体时间要看水量和火力而定，一般2热2冰即可，如果煮好后切开看见没熟，可以再加上1热1冰。 4：如果是炒生肠的话，清洗干净以后，入锅焯上半分钟左右，即可捞出用清水洗净进行改刀。

1、鲫鱼要风干到表皮呈干白色，皮与肉收紧在一起。 2、煎鱼时油锅要烧热，而且要先大火后小火，这样才不会脱皮，不过风干的鱼要比新鲜鱼煎起来不容易脱皮些。 3、西红柿酱烧至浓稠状就可以了，留点西红柿颗粒会更爽口，装盘也会好看些。

1、腌制前将翅根划两道口子，可以更好的入味； 2、在翅根放烤架之前，先将烤架下部包裹一层锡箔纸，以免烤出来的油滴到烤箱上难以清洗，另外一种做法，也可以用锡箔纸将翅根一个个单独包裹，放在烤架上； 3、调料中使用的糖，不仅可以调味，还有利于表面上色； 4、加入料酒能有效的去除翅根的腥味，也可以切几片蒜放进去腌制。

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，确认完成的方法：用筷子戳入鸡腿最厚的地方，没有血水冒出就可以了。 2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块，如果没有冰块，用凉水多泡一会儿。 3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。