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此面特点；酱香浓郁、麻辣鲜香、面条爽滑、营养丰富。温馨提示；1、压面器在北京的小商品批发市场或厨具专卖店有售，其制品有强力树脂的、铝合金的以及不锈钢的。压面刀头也有多款，一般有粗条、中条、细条和扁条的，还有可以压制意大利空心面的刀头，空心面刀头分为粗细两种。价格一般在8元至80元不等，强化塑料树脂的8-10元、铝合金的20-30元、不锈钢的在60-80元之间。如没有压面器可用擀面杖擀制然后刀切就可以。2、调味用的拌面料可随意，用卤、汆、炸酱或小焖肉等做浇头都可以。我做的是香辣口味的，其中的秘制拌面料是用鲜酱油、陈醋、白糖、味精和少许姜汁勾兑的，另外，椒麻酥的制作也很简单，把花椒、干辣椒和干豆豉炒香，用粉碎机搅打成碎粒，然后放入熟的碎花生和熟芝麻即可。大炒勺的这款味道浓郁香辣口味的家常面食“莜面杂粮面条”就做好了，供朋友们参考！
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不喜欢吃姜的可以不要放，香菜味很浓，加葱没必要。高筋粉一定要超过杂粮面总和。因为杂粮面面没有筋骨，用鸡蛋和面也是为了增加面的柔韧度。面团尽量和硬一点，擀面片时，要在面片表面撒上高筋粉，防止面片粘连在一块。用开水下面片就可以了，不需要加盐。
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1、油茶的粘稠度根据自己喜好煮就好了，我喜欢这种能画出纹路的。2、油茶可以加糖做成甜的，也可以加盐，胡椒粉等做成咸的。3、用黄油炒会很香，有奶香味，用植物油更健康。4、粉和坚果的种类随意，如果有豆子的，切记一定要炒熟，不然对健康不利，还会有豆腥。5、油茶还是煮的好吃，但如果想省事，用开水冲泡也是可以的，跟芝麻糊一样。
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面食特点；外表美观清新、面条爽滑筋道、口味香浓麻辣、制作快捷省时。 温馨提示； 1、面团的软硬要合适，和饺子面团的软硬差不多就行，面团要揉匀，松弛后就不必再揉了，否则太硬挤起来费劲。 2、三合油制作；三汤匙鲜酱油、一汤匙陈醋、一小茶匙香油（麻油）。辣椒花椒混炸制作成拌料即可，也可单独炸制。 3、面码用的蔬菜，按自己喜好搭配即可。 4、饸饹面用任何杂粮都可以制作。拌面也可以用炸酱或各种面卤都可以，最简单的就是芝麻酱，呵呵。 大炒勺的这款北京风味“杂粮饸饹面”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
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大碱馒头养胃没有副作用，自制粗粮大碱有益健康同时制作过程也蛮有趣，想吃带馅的也可以放入自己喜爱的馅料，注意的是碱和小苏打不能放多也不能放少，面团揉好后细闻到一股碱水就可以了，或者面团不粘手即可，水烧开后再放入馒头有助于馒头发酵变大
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如何检查是否碱合适？ 1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。 2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。 3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。 4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。 5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了， 如果很硬感觉不起了就是碱大了。 6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。 7、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。 8、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。
绿色天使
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小提示： 荞麦营养价值高，最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，经常吃一吃荞麦面条，对于老年人可以减血脂、降血压，小孩子在成长期间更是少不了荞麦。不过荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，不容易消化，每次也不应食用过多，适量最好。
馨怡
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