鸭掌窍门

1、调味料一定要用足，否则做出的鸭掌显得寡淡；2、先煮20分钟卤汁，主要是为了调味料的味道能更好的挥发出来；3、煮鸭掌的时间，可以自己按照喜欢的口感，增减时间；4、刚煮出来的鸭掌味道淡，一定要浸泡，如果能浸泡一夜再吃，更好哦。

老卤水的制作：1、锅中加少许水（或油）和冰糖小火炒至金黄，也就是炒糖色。          2、然后倒入清水，再放入酱油、姜、花椒、料酒、大料、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。          3、熬香后就可加肉卤了，之后卤水就可以放入冰箱储存，以便下次再卤。

挑选鸭掌时，要选择肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。做这道烧鸭掌时，过油炸了一下，让鸭掌的表皮起了许多的泡，，也许你会说，油炸的不太健康，可以将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油即可，然后再放入锅中炖煮，这样做出的烧鸭掌既能快速入味，又可节省了炖煮的时间。

1.鸭掌剪去指甲,用清水泡段时间，去除血水；将泡过的鸭掌放入电饭煲中，按下炖煮功能键；2.水开后撇去浮沫进一步去腥，再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮；3.卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤，但是鸡蛋无须煮很长时间，所以鸭掌快熟了再放鸡蛋；4.和鸡爪相比，鸭掌更难煮烂，煮的时间相对要久一点；如果电饭煲时间不够，可以适量加点时间；5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出，泡上一定时间让它们更入味。

1、这个真的还不错，尤其是对于我这个肠胃不好的人来说，喜欢吃辣，又不能吃，外面买的吃一次拉一次，但是吃过自己做的后，不管吃多少，肚子都没有不舒服，很实惠，外面是卖1，5-2块一个，我在沃尔玛买的是12、4一斤，27块有40个，自己做的实惠又健康。

香辣鸭掌，这道菜我个人认为不要烧太烂，太烂就不叫啃鸭掌了，这个不细说大家也会明白的（爱吃这道菜的大多都是年轻人）啃！这样吃法才过瘾呢。烧鸭掌加盐时两克足够，之后的添加耗油同样有咸味，不然这道菜就会烧咸

罗里吧嗦：1.    一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水，心蓝的卤水已经养了3年了2.    心蓝为了演示卤水的调制过程，新起了一锅卤水，新卤水前2、3次药材味道会比较重，以后会越来越香，第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节3.    起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多4.    卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌5.    卤水卤过的食物越多味道越醇厚6.    卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质7.    卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓8.    卤水一定要定期补充香料和调料

1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。 2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。 3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。 4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。

1. 鸭掌剪去指甲, 用清水泡段时间，去除血水；　将泡过的鸭掌放入电饭煲中， 按下炖煮功能键； 2. 水开后撇去浮沫进一步去腥，再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮； 3. 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤，但是鸡蛋无须煮很长时间，　所以鸭掌快熟了再放鸡蛋； 4 和鸡爪相比，鸭掌更难煮烂，煮的时间相对要久一点；如果电饭煲时间不够，可以适量加点时间； 5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出，泡上一定时间让它们更入味。

1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌，把里面的脏东西煮出来。2、白芸豆也可以换成花生或栗子。3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法，加水隔夜泡发。4、炖煮过程中要翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。5、如果想味道更浓郁，可以放一晚再吃。

1.如果没有太多的时间也可先将鸭掌先入高压锅煮烂再进行煲汤。2.花蛤买回家后要用淡盐水浸泡2——3个小时，可以让花蛤吐尽泥沙。3.煲汤要注意一次加足冷水，中途不要添水，这样蛋白质才能够充分溶解到汤里。4.熬汤最好是用冷水，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会凝固，使蛋白质不能充分地溶解到汤里。5.熬汤不要过早放盐。

1.不要求汁水全部收完，只要是鸭掌鸭翅熟了就行！~2.不用使用老抽上色，一般的酱油就行，也能上色得很好看~3.千万别加水，这样会有一股生水酱油的味道，不纯正（妈妈说的）。4.除了鸭掌鸭翅之外，还可以加一些五花肉一起，这样五花肉的油水就跑到汤汁里，这样鸭掌鸭翅就不会那么干。5.我们廉江人吃香菜喜欢生吃，不习惯的筒子可以炒得熟一点或者不放也行~个人喜好~

1.不要求汁水全部收完，只要是鸭掌鸭翅熟了就行！~ 2.不用使用老抽上色，一般的酱油就行，也能上色得很好看~ 3.千万别加水，这样会有一股生水 酱油的味道，不纯正（妈妈说的）。 4.除了鸭掌鸭翅之外，还可以加一些五花肉一起，这样五花肉的油水就跑到汤汁里，这样鸭掌鸭翅就不会那么干。 5.我们廉江人吃香菜喜欢生吃，不习惯的筒子可以炒得熟一点或者不放也行~个人喜好~

罗里吧嗦： 1.        一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水，心蓝的卤水已经养了3年了 2.        心蓝为了演示卤水的调制过程，新起了一锅卤水，新卤水前2、3次药材味道会比较重，以后会越来越香，第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节 3.        起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多 4.        卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌 5.        卤水卤过的食物越多味道越醇厚 6.        卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质 7.        卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓 8.        卤水一定要定期补充香料和调料