鸡脚窍门

酱油的使用比例是个大概数，都可以调整。只是因为使用了糖色，老抽不宜多放，否则颜色会太深。卤汤可以捡去葱姜，煮开后晾凉冷冻保存。下次再想吃解冻补充些酱油、料酒、葱姜等，即可卤菜。越卤菜的味道越醇厚，慢慢就成老卤了。

1.鸡脚最好要切对半，不然很难入味。2.焯水和煮鸡脚的时候水一定要淹没鸡脚。3.切记不要加水，因为放了盐和野山椒水之后，会腌制出很多水分，泡的时间越久越入味。4.醋一定要白醋，因为颜色才会好看。5.野山椒的数量是根据个人喜好程度而定，喜欢吃辣的可以再追加。

1 卤水我喜欢自己熬的，味道可以根据自己的口味放辣椒，我喜欢重口味，所以放的比较多，可以根据自己的口味加减调味料。 2 鸡脚煮好一定要多泡泡，才更入味。

1、当归具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛，尤其对月经不调或常有经痛的女性有相当的帮助。 2、红枣具有健脾益胃、补气养血、养血安神的功效，但性质比较燥热，使用时最好去核。 3、杞子明目，鸡脚骨胶原多，多吃使皮肤更加光滑有弹性。

1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头； 2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃； 3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。

1、鸡脚要用姜葱料酒水焯水，除去腥味和血水。2、全程小火焖煮。3、焖煮时间大约50分钟，也可以适当调整，各人吃的软硬程度不同。4、喜欢吃红枣，可以多下几颗。5、此款当归鸡脚适合当小吃，点心，零食，口感尽量不要太咸。

鸡脚不要一次煮大久，经三次开水煮开过能熟透的。冰水要提前准备，最好冰到出现薄冰，泡出的鸡脚才会爽趣不胶口。根据自己的用料增减汁水，我菜谱上的份量刚好平着鸡脚，所以要多次翻动鸡脚让最上面的也能泡到汁水。 泡完鸡脚剩下的汁水不想浪费的话可以煮开放凉入瓶用来拌面，也可再加半碗生抽再做一次鸡脚，但味道肯定没第一次的好。

我是用电饭煲焖的，一来不用怎么看火，二来焖出来入味且没有煤气炉那样容易烧干水。温馨提示：不要以为加好多酱油哦，那是加了很多水呢！我煮三分之一瓶酱油，也可以自己拿捏。水要完全淹没鸡脚，要想煮烂点，得再加多点水，因为鸡脚蛮吃水的。至于你看到鸡脚煮完这么深色，是因为黑醋能让鸡脚着色，4/1瓶吧，得视乎你煮鸡脚的分量了，不用太多，多了味道怪。

1、 肉类骨头类食材在煲汤前先用水焯煮，驱寒气，去肥腻。具体做法是，锅里放入适量的清水，然后放入肉类和骨头类食材，大火煮沸腾后熄火，捞起并用清水洗净血水浮末即可。 2、 T5电饭煲煲汤功能时长可调，但建议老火汤一般煲煮时间控制在2个小时内，以减少嘌呤的形成。

1、姨婆反复叮嘱的重要步骤：一定要用冰水浸泡然后放冰箱冰冻3至4个小时！这样会使得鸡脚更有嚼头。2、调味方面嘛，我做了几次每次出来的味道都有所不同 :-P 当然其中一点重要的就是要掌握咸、甜、酸三种大味道的平衡。外婆给的小tips就是加入白醋搅拌时候可以自己先试一试味，如果偏酸就加多点盐和糖补味。3、外婆说蒜头用独子蒜头比较好，据说是因为做凉拌菜所以味道会比较合适一点。4、喜欢辣的朋友当然可以放入几个小辣椒加点辣味啦~

苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少，并有清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈的作用。其实想要苦瓜不苦，也是有方法的，现在就跟大家分享三个小窍门：一是灼水，二是刮干净里面的白瓢，三是用盐腌渍后冲洗干净。这三个小窍门都可以让苦瓜减轻苦味的。

此款汤水具有很高的营养价值，固本培元、滋阴补肾、养血颜样样皆能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。花胶加入冬草，可更有效增强机体免疫力，沙参玉竹都比较平和，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。且花胶和鸡脚都含有丰富胶质，爱美的女士千万不要错过这道美容汤哦！

此汤“鲜美健体”适宜人群：考生、上班族、熬夜者、神经不安等人群，可连续服用此汤来弥补体内损失。主要功效：瑶柱含有丰富蛋白质和少量碘质，还有非常浓郁的香味，可口鲜美。蜜枣中含大量蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和维生素，有补血、健胃、益肺、调胃之攻效、长期食用此汤能够调理身体，补充元气。食材怎选：瑶柱素有海鲜极口的美称。其中以粒状肚账圆满、色泽浅黄、手感干燥略带香味的为佳品。如何食用：疲劳后皆可食用此汤进补。食用禁忌：儿童、痛风病患者不宜多喝此汤。

鸡脚翅应选用新鲜的，焯水时冷水下锅而水量要多一些血水杂质会排得更干净，如果开水下锅会让表皮凝固里面的杂质就排不岀来。初春的艾草最嫩最好，用老叶子的话会比较苦，味道太浓。如果要让鸡脚鸡翅更软嫩入味烹煮时间可长些。

吃花胶的tips：1、感冒、经期间就先不要吃花胶了。不是说不能吃，是建议暂时不吃，等症状过后再吃，这样可以更充分吸收营养，避免浪费。2、早上或晚上临睡前空腹吃花胶吸收效果最好。3、在吃花胶的同时要避免吃西药，饮酒，喝茶以及吃白萝卜，会使花胶解补，这样就是白吃啦~

吃花胶的tips： 1、感冒、经期间就先不要吃花胶了。不是说不能吃，是建议暂时不吃，等症状过后再吃，这样可以更充分吸收营养，避免浪费。 2、早上或晚上临睡前空腹吃花胶吸收效果最好。 3、在吃花胶的同时要避免吃西药，饮酒，喝茶以及吃白萝卜，会使花胶解补，这样就是白吃啦~ _______________________________________________ 如果不懂可以加我微信，我可以分享和教导。 微信：xiaosendemama1