-
注意事项：1， 香葱碎一定要沥干水分或者先用烤箱烤干再加入面团中，否则会造成面团过于湿黏。2， 切割面片的时候，如果没有面包刀，可以用普通的切面刀，也可以用饼干模压成自己喜欢的形状。整形好的边角料可以重新揉合成团，松弛后再擀成饼干。3， 饼干擀的越薄就越脆，但烘烤的时间相对也要减少。在烤盘中刷上色拉油，不但可以防粘，也可以使饼干更酥脆。
134 -
1.香葱要提前清洗晾干，以免出更多水分。 2.因面粉吸水量不同，混合食材时牛奶最后加，这样可以看情况酌情添减。 2.先把材料混合揉成面团，再加进葱花，这样不但面团混合更好，也避免把葱花揉得太烂而导致增加水分。 4.面片最好切得薄一些，这样既节少烘烤时间也更脆。 3.面片切好后如有些粘，可以水果刀掀起一角，这样就容易拿起了。 5.烘烤时间要看面片的厚薄和各家烤箱脾性而定
BeiBei_Mom
37 -
1 葱末用烤箱稍烤一下，但不要烤得过干，过干会影响口感。 2 面片要用叉子扎上小孔，要不然饼干容易膨胀变形。 3 饼干移入烤盘时很容易变形，可借助刮板轻轻转移，我刚开始不注意，也用很多饼干形状不太好。 4 牛奶不要一次加入，少量多次加入调至面粉能拢成团即可。
ll828
95 -
烘焙涨姿势Q：什么叫苏打粉及作用?A：苏打粉又称“小苏打”，也是西点膨大剂的一种。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。Q：什么叫泡打粉及作用?A：泡打粉主要成分=苏打粉+酸性原料+玉米淀粉泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量,泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
496
