芝麻饼窍门

1、和面团的时候，根据南瓜出水情况，再决定是否需要加水，面团揉好的手感像汤圆面左右的程度即可。喜欢稀软一些的，再加入温水。2、煎饼的时候，先让饼上色，用中小火。两面上色以后，就改小火。火候注意好，不要煎糊了。

热水和面，水温要高一些，要90度以上，水量一般是面粉量的1/2，软饼的面要软一些，面粉吸水性也不一样，一般要多出10-20g。糖馅儿中糖与面粉的比例为2:1。中小火烙制，观察饼的四周变色后就说明挨着平底锅一面已经上色了，两分钟左右之后就可以翻面。

1、面和成面团，稍微醒一会再揉，很容易就光滑了。2、擀成薄饼后还要放入有饴糖水的盘子用手指继续按压，越薄越好。3、饴糖水饴糖加少许水，糖水也行，没有不用也行，只用水，容易沾芝麻。4、切记沾饴糖水的一面沾芝麻。5、可甜可咸，做甜味饼可以考虑用黄油，加奶粉等等随意；做咸味饼可考虑放五香粉孜然什么的都行。6、芝麻最好是熟芝麻，比较香，生芝麻也可以。不放芝麻也行。

1，如何判断做饼和面时所需水的量，提供一个办法供参考：用筷子或手拌清水顺一个方向划圈，一点点加入，直到和面盆里无散粉即可。2，馅料里加入红枣，可以增甜，增香，如果想要吃的时候能嚼到红枣碎，那就在打馅的最后再加入。但不要多方，以免盖过了芝麻的香味。3，step8中我没有明确每个小剂子的重量或大概尺寸，因为这完全是个人喜好的事，而且面发酵和最后按压的不同也很难准确。做的多了，就能大概掌握面剂子和最后成品的大小比例了。4，按压饼的时候，要保持一定厚度，要不成形不好看。

整形时再加入黑芝麻。因为黑芝麻是炒熟的，若在和面的时候就加入，那黑芝麻就容易被揉掉皮，混在面团里将面团染黑，所以最后放比较好看，整形的全过程都不用沾干面粉，若面团粘手就在整形前加干面粉揉匀，这样电饼铛里就不会有干粉落入，做出的饼也就光滑好看。

1、2、如果没有刻模，就将面团搓成直径约4公分的圆柱体，用烘焙纸卷好冷藏2~3小时冰硬，再切成厚度约1公分的圆片。3、欲制作全麦口味时，将低筋面粉减量为200g,增加全麦面粉150g即可。 4、黑、白芝麻也可更换成亚麻籽仁，口感与风味都会不同。

面粉要和软一些，根据口味放红糖和芝麻，烙的时候，饼膨松起来半分钟左右就翻面，两边都微黄的时候就捞出来，口感会好一些。

1，按照上面的方子操作的时候，水油皮有点沾手，可以借助干面粉操作比较容易。2，中间放置的时候一定要盖好保鲜膜，否则揉圆风干不好包了。3，划口子的时候一定要划透，烤的时候里面受热容易鼓起来。4，好多朋友问我猪油怎么来的，我是买的猪肥肉回来自己炼的。

煎饼不一定要小火煎，也可以中火煎，但是必须得不停晃动锅。喜欢甜食的可以将盐换成适量的糖。面糊快凝固的时候撒入芝麻，已经结块的话撒入会不粘。煎的时候，不必担心会糊，如果一边晃动的话，也不必等还没有急着翻过来，因为用的是不粘锅，结块会自动脱块。

紫薯富含铁、硒元素和花青素 。 硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

和面时不要太软，要不然团子容易塌。掌握油的适度；油锅冒小气泡时放入一个团子试试，当放入的团子伴随呲呲的响声有丰富的气泡，说明此时的油温正合适，用筷子一一夹入，积极翻面。还有买来的红豆馅非常甜，所以一点糖也不用加。

那么紫薯蒸到什么时候才可以用来做紫薯饼呢？记住，一定要看到紫薯都已经裂开了才说明里面的水分挥发地差不多了，否则水分太多，做出的紫薯饼吃起来就没有沙沙的感觉，而是滑滑的。整成圆形粘上芝麻的时候可以用手晃动托盘，让所有的紫薯饼都粘上芝麻，如果你手法不行，建议你可以在紫薯上刷上点蜂蜜，那就很快粘上芝麻了。紫薯饼粘上芝麻后，放在手里给它压扁，因为放在案板上很容易碎，即使放在手里也会在边上有碎纹，那就通过最后一个手法，用食指和拇指夹住紫薯饼，把边整圆的同时也帮助修复裂痕。

1、山药洗净切好就立即上锅蒸，防止变色。铁棍山药比较结实不容易熟，可以放气压锅内蒸或者切薄些。2、山药蒸后含有一些水分，所以加水时要适量。山药一定要压成泥状，没有碎粒，不然会影响美观。3、面团要多揉成光滑柔软的面团。4、煎饼时可以用中小火，控制火候，防止焦糊。

小小的题外话，其实一个小小的电子磅真的很值得投资，因为带来的是十分方便及可以洗少很多碗呀。例如做这个芝麻饼，如果没有电子磅，可以我要用七八个器皿去磅完所有材料。但因为我有电子磅，就算Mixing bowl入面有面粉的重量，我只需要在磅上按一个"tare"键，重量便会归零，那我就可以把蛋，糖等材料直接倒进去磅。小小的好物推介，希望大家可以用最少的时间，力量去做出精彩的菜色。

暖心提示:和面的时候我用了点猪油，想饼更加暄软适合老人吃，如果你没有猪油可以用食用油代替，但最好是用点油来和面，饼才更泡酥。 用了油和面，所以最后加温水时要适量慢慢加，最后和成个稍微软点的面团即可。 黑芝麻和白芝麻随你喜欢，都可以。 各家烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱调节。

1、和糯米粉面团，加入开水或是南瓜泥会烫手，用筷子拌一下再揉。 2、煎饼时可以洒点水，煎起来不会太干。 3、南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。

做烙饼，可以用煎烤机，也可以用平底锅直接烙。但煎烤机可以说是制作烙饼的最佳工具，不但可以省掉我们自己调整火力、翻面的麻烦，而且烙的快，烙出的饼外酥内软，色泽均匀、口感好很多。不同煎烤机火力可能不一样，根据自己的实际情况调节煎烤时间，烙到两面金黄就可以了。 制作烙饼秘诀：面要软。柔软、水分多的面团，才能烙出口感好的饼。

1如果芝麻酱不流动，就加入食用油调至比较稀的状态再倒在面片上，用刮刀刮均匀。 2椒盐如果小孩子不喜欢吃，可以换成食用盐。 3面片擀的越薄，层次越多。

1、如果面团不能很好的黏住芝麻，可以在面团表面沾上少量清水； 2、好的面团最佳状态是不粘手、不开裂，粘手则面团太湿则需要继续粉类，开裂则面团偏干，可加入液体（倒出的多余水份、清水、鸡蛋液、牛奶等）继续揉成团；当然也可以全部放入糯米粉或者面粉，请按照自己的口感调整； 3、白糖也可换成桂花蜜、蜂蜜等，增加红薯泥甜度的同时更添香味，提高风味；

可以多做一些，然后装袋放冰箱冷冻，食用时取出解冻后小火煎熟即可。内馅儿也可以用枣泥、豆沙、蜜豆等等材料，南瓜蒸熟后放置微温再和面，这样面团不易粘手，做糯米粉的食物一定要用温水和面才不粘也不干。

1、搅拌面糊时不需要过度搅拌，否则会不松软 2、电饼铛表面不需要刷太多油 3、没有电饼铛可以用不沾的平底锅 4、当饼中间开始鼓泡泡的时候翻面煎出来成色最好

1、紫薯保留皮蒸，可不流失营养素，怕去皮时烫手的话还是去皮再蒸吧； 2、牛奶要适度添加，只要紫薯泥不干即可，不然紫薯泥太湿了可就揉不成团啦； 3、做饼坯时，边缘紫薯泥可能会有松散情况，用大拇指和食指修圆就好。

1、中筋面粉是什么粉？答：就是普通面粉。2、馅料为什么加面粉？答：你可以不加面粉试试？保证到处流糖水，我觉得也不好吃。（如果乃喜欢流糖水的可以试试）3、加酵母不加糖和面可以吗？答：可以不加糖和面，一点也不影响发酵。加糖和面发酵的更松软。

1、炸葱油一定要用小火，要不很快就糊了哈。2、因为喜欢葱葱多多的饼饼，所以我放的大葱比较多，在放进平底锅前不太好用擀面棍来擀了，就用手把面饼压开的，所以饼饼不是特别薄，但味道口感一样好呢。3、和面的水也不一定都用完哈，和到不粘手光滑的程度就可以了。

1.可以买现成的椒盐，芝麻推荐使用黑芝麻2.馅料如果干可以稍加一点植物油，要湿可以稍微放入冷藏一会3.烤盘就用烤箱自带的就可以，有一个我没往开擀，还是擀开好吃，各烤箱温度不一，上色后可以加盖锡纸4.油皮油酥醒制时间冷天要加长

1、因为要油炸，所以用的生芝麻2、切成小块放盘中蒸，不但利于蒸熟而且煮熟后水在盘中，就着水压糊，活面时就不用加水了，水比较容易掌握3、因为含糯米粉，包完豆沙后直接压扁易粘手，滚上芝麻再压，就避免了4、炸的过程中一定控制好火候，这步很关

豆芽菜清热解毒…减肥美容，油麦菜拌入芝麻酱是亮点～营养搭配，素食养生，黑芝麻补肾黑发，鉴于饼丝易粘锅，所以可以在炒制过程中加入适量凉开水.最后一道美味营养丰盛的午餐就完成了，欢迎大家多多提供宝贵意见，来吃吧。

1、牛奶加热温度不能过高，不然会把酵母烫死，面团就发不起来了。2、首次擀开的面片厚度决定了饼子的层次感，面片擀得越薄饼子层次也就越多。3、加入芝麻酱和红糖量不宜过多，不然会露馅。4、加热的时候一定要用微火，似有似无的小火苗，不然可能外面焦了，里面还没有熟透。5、喜欢更甜一点的话，可以在和面的时候在面粉中先加入适量白糖，但要注意白糖不能直接跟酵母接触，会影响酵母的活性。