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1.先做酵头，室温发也可以，我是先室温后冷藏发酵的。 2.主面的黑糖我是块状的所以先煮成黑糖水，要是粉状的可以直接加不用煮。 3.面团搓长要是粘手可以稍微上点手粉或者手上抹点油。 4.面粉吸水不同，水量仅供参考，烤箱温度时间以自己为准。
两两世界
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1.熬煮生姜黑糖水时，材料的用量根据自己喜欢调整。喜欢味道浓郁的，可以多放些姜末，还可以提前一夜煮好，然后浸泡一晚再过滤。姜末最好挤的干一些，这样加入面团的时候，比较不会破坏面团组织。烘烤以后也不会出现大的空洞； 2. 最后的液体用量，大概在170~175g之间，不够就用清水补齐。液体不要一次加完，预留10~20g，后期根据面团状态调整。这个面团软但是不粘手； 3. 面团两次发酵的时间，根据实际情况调整。二发的时候，注意一定不要发过头。二发成功的标志：首先面团膨胀至原体积的1.5~2倍；其次面团表面光滑，用指腹轻按面团，面团表面不会留下痕迹；第三，能感受到面团的弹性（这个必须自己尝试过才知道，就是那种肉肉的会弹回来的感觉）。如果一按就憋下去，那么基本可以肯定你发过头了。二发过头的面团，如果入炉烘烤，面团基本不会长个，组织也不会好。另外，如果真的不小心发过头了，可以把面团做为老面来使用； 4. 具体的烘烤时间和温度，同样要根据各家烤箱的情况来调整。面包要烤透，出炉才不会回缩和塌陷。烤透的面团，拍上去是“嘣嘣”响，仿佛里面有空洞的声音，那么基本上可以判断烤熟了； 5. 烘烤结束后，立即出炉。震一下模具，可以帮助面包内部的热气散出，减少缩腰的可能。然后要侧放在晾网上晾凉。室温不烫手，就可以密封保存，这样能尽可能的保留面包的水分。
暖调蓝0429
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1、如果想烤成吐司，从分割滚圆开始按吐司的做法整形烘烤即可。 2、烤成什么形状并不重要，重要的是内涵和心意。烤成小面包、排包、花型包等等都未尝不可，小面包还能降低揉面的程度，更适合新手。 3、注意烘烤的温度。因为用了黑糖，面包特别容易上色，所以要适当降低温度、延长烘烤时间，否则容易烤焦。
芹意
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1、这款面包好复杂，我做了一天，人家作者为了研发一款面包去日本和法国学习，我这不算什么，一款好吃的面包背后含了多少辛酸泪！ 2、要想做这款面包的亲，必须提前做准备，仔细阅读每一步再下手，食材里我只写了主面团的材料，辅助材料在步骤里有写，不敢放在一起怕混乱。
低调蓝莓
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