肉圆窍门

1、淘好的糯米一定要到沥干才可以下锅煮，煮的时候水要宽点，并且时间不    太长，糯米饭断生就可以。    2、糯米饭也一定要淘洗清爽，这样炸出的丸子不是粘乎乎的。    3、炸的时候注意火候，不要炸焦。    4、葱和姜可以多加点，这样炸出的丸子更香！

1.做这个菜的时候特别容易糊锅，所以肉圆放进去的时候一定要先把火关掉，等全部放进锅里后在开中火，等他稍稍成型后就开始用锅铲小心翼翼的搅动一下，不要让他糊底，煮的整个过程锅铲轻轻的要不停的搅动，2.豆腐已经有水分了就不要再用水了，番薯粉不能太多，太多硬了不容易熟而且影响口感，也不能太稀，太容易散掉，以刚刚能捏成一个团子为准。3.番薯粉，豆腐，肉都很容易熟的，别煮太久，如果有点糊了，可以加水在煮熟为止

以前就有写过这款家乡小吃现在外面卖的多叫它肉圆。里面也确实会有放看得见的肉块而其实我小时候吃的那种大多数是没有肉的。一般是放油渣。至多就是一些肉碎碎小时候。我们叫它“三粉果”。因为它的主要原料里面有一种用衢州话来说叫做“三粉”的东西这种东西长得很像块状的淀粉。衢州人家应该都有备的吧我家勾芡什么的都习惯用它从小学开始每年夏天必做的水晶糕也是用它这么说来水晶糕是我做的第一样东西但是毕竟在别的地方就没有卖的了而且我也不知道如果不用衢州话来说这个到底是啥以前我就很想试着用别的材料来代替“三粉”虽然一直觉得它就是淀粉类物质的存在但毕竟淀粉也有很多种。从成品色泽和质地上来说影响也是比较大的百度了一把也没人能说清楚它的成分究竟是什么那么就只有试试看做过才知道去年暑假试着用了玉米淀粉。感觉成品不够亮后来用了土豆淀粉和番薯粉。算是还原度比较高了~不过我想外面卖的三粉果是不会用到这么多的芋泥的尽管跟外面做的味道不是完全一样这也算是少有的我还比较有自信可以说是正宗的味道因为我家大舅妈以前摆过早点摊。过节了总会给我家送这些吃的虽然狠遗憾的我没有跟着舅母正经学过但是那个味道我是记得清清楚楚的确实跟现在外面摆摊的味道不一样口感更粉更面一些。也很适合切片了炒着吃以现在有的相关知识来看。应该就是芋泥含量不同的缘故吧

1、不锈钢锅本身的抗氧化作用使炸出的丸子颜色更金黄，而且奶锅深而直径小，这样能节省使用的油量。 2、煎炒锅底厚受热面积大，所以很快就能熬出油润红亮的糖醋汁。 3、熬糖醋汁使用的糖最好是冰糖，这样汤汁会更浓稠，颜色亮丽。

1、炸制丸子的油温一定要够，否则丸子就容易窝油，丸子的口感就油腻啦2、前腿肉比后腿肉嫩，肥瘦都差不多，做丸子选七分瘦三分肥的为佳；3、如果肉馅加调料后偏软，可加干玉米粉调整。4、藕口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素也可以用马蹄代替

1、肉糜要选用上好的夹缝肉，不肥不瘦最合适2、番茄大量上市的时候，去皮后可以撕成块就行，但是在反季的时候块状的番茄熬不出什么味道，（买番茄有一定要买又红又翻砂的这样的才好吃，熬出来的汤才鲜美。3.用汤匙舀丸子的时候，那个碗装上一点水，将汤匙浸湿，否则肉丸不容易离开汤匙

要点： 1， 搅肉馅的时候一定要使劲搅，多搅； 2， 因为没有肥肉，所以口感上的控制起来跟传统蒸丸子不太一样。用葛根粉、马蹄、以及香菇和水的比例作为内容物控制，以米粉作为外部锁水控制，以火候控制水量，如果这几个因素对你来说都是可以掌握的，那么恭喜，这个菜的精髓你已经掌握啦！一时没掌握也不要紧，多实践几次就行了； 3， 卤蛋的咸度对应这么几个因素，茶包、投入的腌制盐多少、浸泡时间长短、以及第一次煮蛋的时间长短。茶包的作用是让盐和其他调味料侵入得更多，同时中和掉丁香特别串的那部分味道（有人不喜欢，比如说我老婆），茶包的其他作用留给读者慢慢思索，欢迎来讨论心得；第一次煮蛋的时间决定了蛋壳敲裂后蛋内结构的致密程度，如果太密了，味道就不容易进去； 4， 肉圆的入味。这个做法中看似矛盾的是“清蒸这个做法”和“老抽+酱油的搭配”。说起来我前一阵子一直不怎么会用老抽，后来反复实践后发现老抽的精髓在于酱香，无添加酱油的着力处在于豆香，那么，把豆香混上酱香，再用马蹄和香菇调和，我认为至少在这道菜上还是可以的。我希望看到高人对此的见解。

用天然的食材最安全。莲藕粉做的皮较地瓜粉的皮来的软嫩~入口即化。莲藕粉：含维生素C、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰份、碳水化合物、镁、钙、铁、游离糖、粗淀粉、柠檬酸、铵基态氮、钾、钠、锌、锰、铜、铝、硼、硫，营养价值很高的食品。功效：养颜美容、清凉退火，消暑、生津止渴、降低烦渴、开胃、促进消化，是维持健康的天然养生食品。

（酱汁）*大人版→水一碗+酱油1匙+糖1匙+海山酱1匙后煮开，再慢慢加入莲藕粉水（一小匙莲藕粉加一大匙的水调开）勾芡即完成。*宝宝版→水一碗+薄盐酱油1匙+糖1匙后煮开，再慢慢加入莲藕粉水勾芡完成。欢迎搜寻“麻麻的艾宝乐园”粉丝专页

肉馅要搅拌上劲丸子吃着才劲道，炸出来外形也圆润光滑，不会刺头刺脑，后期熬大锅菜时也不容易烂。 炸丸子要用中火，否则火慢了外层不起硬壳，口感不好；火快了容易外煳里不熟。 香油最后放。 盐的多少根据个人口味习惯适量添加。

此菜特点；外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。 温馨提示； 1、包馅料时切不可包破，否则在炸的时候易碎，包的方法为，用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料，再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料，翻过来用三个指尖托住馅料和皮料，腾出一只手来回抹匀转动，然后再次翻转过来收口即可，熟练了会很快的，呵呵！由于我的两只手全占用着，因此无法拍照。 2、炸的时候，油温要始终保持5-6成热，油温不宜过低，也不宜过高，油温低容易吃油，油温高容易炸糊，并且还不容易炸透，切记！ 大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆，内里松软，非常棒！供朋友们参考！

1.圆葱最好是在要开始包蒸饺的时候再加入，和肉馅搅拌均匀后再放盐，否则圆葱容易下水，使馅太稀不好包，如果圆葱本身水分太多的话，可以用手挤掉一些水分，但不要挤得太干，不然蒸饺就没有一包汤的赶脚了。 2.屉布涂抹油的作用是方便蒸熟的蒸饺易脱离屉布，否则蒸饺会粘在屉布上哦。 3.蒸饺上气后不要蒸太久，以免汤汁损伤，牛肉太老。 4.蒸饺最好现包现吃，下一顿皮会很硬，而且也没有汤汁了就。

1：炸好的肉圆子，可以直接食；也可以用来烩粉条，白菜，也可以用来做快手汤，打火锅，反正它的用途很广泛，想的到的都可以用上它。 2：加入莲藕，是为了减少油腻感，增加口感，也可以换成荸荠。 3：因为喜欢黑椒酱的味道，故加入了比较多的黑椒酱。不喜欢的可以省略。 4：搅打肉馅的时候，一定要顺同一方向，也可以直接上手反复摔打。

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

精瘦猪肉经过手工剁制后，纤维变得更加具有韧性，而且剁得越细，韧劲越大。加入佐料后用筷子朝一个方向猛搅，直到上劲。可先下一两个尝尝，满意后再大批量下入锅中。这种纯天然无添加的绿色食品，会给您的餐桌增加冬季的温馨：肉圆儿滑嫩酥脆，特别适合牙口不好的老人享用；完美圆润的外形，对您的孩子更是无尽的诱惑。

1.淘好的糯米一定要到沥干才可以下锅煮，煮的时候水要宽点，并且时间不        太长，糯米饭断生就可以。      2.糯米饭也一定要淘洗清爽，这样炸出的丸子不是粘乎乎的。      3.炸的时候注意火候，不要炸焦。      4.葱和姜可以多加点，这样炸出的丸子更香！      5.做丸子时手上沾点水就不容易粘手！