香辣牛肉窍门

1、香料太多没有在调料表上一一写完。所以先看步骤图看看有哪些调料。 2、具体香料可以根据自己的喜好、口味适量增减。 3、最先煸炒牛肉的时候要大火。把水汽炒出来，加入香料以后，火太大花椒面的会容易糊。所以要改为中火，最后加入辣椒面，芝麻，蚝油时要小火，超出香味即可。 4、芝麻如果没有炒过，要先在干净的锅里干炒一下，这样会香一点。白芝麻比黑芝麻看着要有颜色一点。黑芝麻也可以，但颜色上就没白芝麻好看。 5、也可以加入花生粒。

1牛肉切片越薄越好，这是我用【溢香哥乐】烤牛肉腌料做出的另一道美味，在淘宝上买的，我发现这个腌料真的超级好用，必须要安利给你们~ 2 因为肉片比较薄，所以腌制大概半个小时左右就可以入味了 3 一定要控制好油温，入锅后肉变金黄色马上捞出即可，不然炸久了很容易变黑。

1.豆豉我忘记拍了，买回以后要用清水冲洗一下沥干后可用 2.等牛肉酱做好后，让它自然冷却，一定要凉透，然后装进无油无水的玻璃瓶里，放冰箱里保存。因为咱自家做的，无添加，保质期不会很长，所以做的时候一次不要做太多，尽量早点吃完为好

1、豆豉我忘记拍了，买回以后要用清水冲洗一下沥干后可用2、等牛肉酱做好后，让它自然冷却，一定要凉透，然后装进无油无水的玻璃瓶里，放冰箱里保存。因为咱自家做的，无添加，保质期不会很长，所以做的时候一次不要做太多，尽量早点吃完为好

1、炒香辣牛肉馅：牛肉颜色稍微变黑，开始加入其他材料的时候，一定要注意翻炒时间不宜过久，需要迅速翻炒，不然时间太长，牛肉会很硬很硬……2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入，水油皮不宜过软或过硬。3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。4、水油皮和油酥的比例要适当，水油皮少了开酥层次不好，油酥少了开酥不好。5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点，边缘薄点。

1．牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；2．同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；3．选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；4．香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；5．炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；

1、红烧牛肉的做法很多种，心急吃不了热豆腐，小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道，我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢； 2、牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理； 3、放老白干酒炖的肉鲜美，用料酒效果没这个好。

1、卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤。2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。3、我放了差不多2大勺的老抽，卤出的颜色偏淡，喜欢颜色重的要适量多加些老抽。 4、将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。

1.辣妹子辣酱的辣味比较独特，在超市或者大型农贸市场都能买到。如果买不到，用其他的辣椒酱也可以，味道上会有小小的差别。2.用炖熟的牛肉，或酱牛肉（酱牛肉的做法请点击此处查看）做都行。撕成丝后，撒些干淀粉可以吸收牛肉里多余的水份，这样在煸炒时能更快的炒好，口感也更有韧性。3.放入辣酱后，一定要转成小火炒，否则很容易炒糊。4.这道菜本身用的熟牛肉已经有咸味，又用到了生抽和辣椒酱都有咸味，所以不要再加盐喽。5.在上菜时，最好能选择可以保温或加温的容器，这样做，能使铺在容器底部的洋葱条利用菜和锅的余温增加菜的香味。

1、 黄酒也叫作客家酒酿，是我们当地的一种米酒，可以饮用之外，更多用于烹饪料理。市场上买不到这两种酒的话，可以换成白酒80g，啤酒500g焖煮。 2、 出锅前加白糖，可以使牛肉干的味道层次更加丰富，颜色光泽有食欲。 3、有什么不明白的地方，加yangguozihong微信，不定时和大家分享厨房心得。

暖心提示:牛肉改牛肉末时可以剁也可以用料理机打碎我是剁的这样牛肉末吃起来稍微有点口感，如果是料理机搅的更细腻些，这个看个人喜好了。 因为有豆瓣酱酱油和耗油的原因，所以没有格外加盐了，根据你的口味斟酌。 加入开水焖的时候不宜太多，只放一点即可，目的是让香菇牛肉的味道更融合，如果水分太多会导致后面收水分时好时太长，而且不宜长时间保存。 如果你喜欢可以加几颗花椒，味道也好。

炖牛肉我用的电饭煲比较省时，如果用普通的炒锅炖制时间要在40分钟到1小时之间。做牛肉面的牛肉可以切小一点块儿会容易熟一些。吃不了太辣的朋友可以自己把辣椒的量做一下调节，少放，不吃辣可以不放。

炒好后，放入花椒面、孜然粉、辣椒粉、黑芝麻（这一步可以尝一下，感觉少什么料自己再加一些）翻炒均匀盛盘即可。

1、因为还要再炖一次，高压锅压制牛肉的时候，时间不易太长； 2、牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎； 3、煮面条的时候，锅中少加一点盐，面条更加劲道。

1.香料分开煎炸，以防小粒香料炸焦，用小火2.炒制过程中如觉得油不够可以另锅烧热后加入3.最后加干辣椒碎以防炒焦，再次过程中如觉得辣度不够，可以在最后一步酱炒好后放干辣椒面，少许油烧热后倒于其上4.上述配比酱料无需放盐，咸度已够5.辣椒和花椒可酌情加减

罗里吧嗦：1.    牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的2.    牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的3.    烤箱怎么更改温度标准大家知道吧4.    调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办5.    牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量6.    牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质7.    因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅）8.    牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分9.    若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控10.    牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备11.    这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半

1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失。2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量。3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。

1、油一定要多放些，牛肉倒入锅中至少要盖过牛肉。 2、牛肉煸炒至颜色变得很深，水分蒸发大部分，吃起来会酥香，而且好保存不容易变坏。 3、辣椒的用量看个人的吃辣程度，我这个看起来挺多，但用的不是很辣的辣椒。 4、如果喜欢甜面酱可以全部用甜面酱，我个人喜欢甜面酱和豆瓣酱各一半。 5、整个过程都要不停的煸炒，特别是后面加入酱以后，一定要小火不停煸炒，避免糊锅。 6、我这次做的量比较大，因为要送人一半，建议做一半的量就好，避免一个星期之内吃不完坏掉太浪费。

1、牛肉末和红芸豆的比例，可以根据口味调，多放点儿红芸豆，可以当做主菜吃。多放点儿牛肉末，可以做成肉末酱拌饭。 2、没有卡宴辣椒粉，可以用普通的红辣椒粉代替 3、番茄要去皮，不然最后影响口感 4、我用的红芸豆罐头，生的红芸豆要先煮熟。这个菜最后红芸豆要熟粉粉的才好吃。

罗里吧嗦： 1.        牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的 2.        牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的 3.        烤箱怎么更改温度标准大家知道吧 4.        调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办 5.        牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量 6.        牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质 7.        因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅） 8.        牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分 9.        若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控 10.        牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备 11.        这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半