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1、炒鸡蛋时成型后马上关火，很容易就能用铲子铲碎 2、肉馅中加入足量的水，才会有多汁的口感 3、香油和葱花放在最后添加，防止出现“闹”的感觉 4、蒸包子时要开水下锅，时间最多7分钟就好，全肉的也是一样，肉馅比菜馅的传热还要快
情一诺
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饺子和馅的一点小心得：1、妈妈说的，饺子馅一定要有葱碎和香油调味道，无论什么馅！2、像黄瓜这种容易出汤的蔬菜，要先加盐煞出一半的汁水，这样拌好的馅才不会大量出汤；3、青菜切碎后要先加油拌好（我一般是一勺香油若干勺橄榄油）。用油封好蔬菜，并且在最后要开始包的时候才加盐，这样能有效保持馅料清爽；4、如果不太容易掌握咸淡，建议先把能直接尝的食材加盐拌好（比如韭菜、炒熟的鸡蛋、豆腐干等），然后尝一下咸淡，直到咸淡合适了再加入生的不能尝的食材，比如鲜虾仁
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中间一切2半，看这皮薄馅大非常柔软有料的韭菜盒子包你吃的美美的。 经过糊化的面团筋性降低，所以面团就会变软了，尤其是盒子的边不会像普通面团那样会变硬。鸡蛋液里放上少许的水一起搅拌后再炒，用筷子快速搅合很快就炒碎了。
东营小英子
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小英子心语： 1. 这个韭菜盒子的面一定是烫过的经过糊化后的面做出来的饼才好吃，且不干不硬。 2. 烤饼相比烙饼用时比较长，需要耐心，要是家里人多又急着吃饭赶着上班，建议还是烙饼比较快。 3. 烤饼的温度要适当的高些，以自己家的烤箱性格灵活掌握。
东营小英子
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三鲜馅饺子就是吃这个鲜灵味儿，所以我的饺子馅是咸淡正好的，我吃的时候是不蘸调料的。当然这个也可以根据自己口味调蘸汁。 盐等调料都是放在肉馅里的，蔬菜切碎后先用植物油拌匀，放十分钟再与肉馅拌到一起，这样蔬菜表面有一层油膜包裹 再与盐拌到一起就不会出汤了。这样包的饺子煮熟后馅就会鲜嫩可口。
绿绾潇湘
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