三丝窍门

【杏鲍菇】肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。【蚝  油】是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

1、这道菜炒的时候一定要大火快炒，才能炒出味道来。2、面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白、高无机盐、低脂肪、低碳水化合物的特殊食物。3、除油面筋外，水面筋和烤麸既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入，特别适合肥胖者食用。4、蚝油提鲜效果超级显著，所以，此道菜不用再加鸡精、味精、鸡粉之类调料。

关于蔬菜焯水，往水中加入盐可以让菜入味儿，加入油可以让绿叶菜保持碧绿。焯水时水面要宽，如果喜欢脆脆的口感，焯水后要马上过凉。　　关于蔬菜切丝，可以淘一个合适的刨丝器，会很省力的。刨丝器有很多种，一定要那种能刨出真正的丝丝来的才可以。　　关于配菜，其实三丝可以换成你喜欢的其它菜丝，果仁也一样，可以换成大杏仁，开心果或者巴旦木或者芝麻，很随意的。加了果仁加了营养，也丰富的口感。　　如果有时间，可以把花生放烤箱里稍烤一下，去掉红衣。

1．各种粉丝稍有不同，请参考包装上的说明书处理，切勿汆烫太久；2．鸡蛋充分打散、少油、小火才能摊出完美的蛋饼；3．各家口味不同，调味料的用量可以自由调解；4．任何凉拌类的菜肴，所用材料汆烫过后一定要充分沥干水份，即拌即吃。

【菁厨温馨小提示】：鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

1、西葫芦有大量的水分，一定要放盐除去一些水分。2、面不能太硬，吃起来才更好吃。3、煎蛋皮的时候刷一次油煎2张就好了，2个鸡蛋我煎了8张蛋皮。4、喜欢吃辣的朋友可以多放点香辣油，更香呢！不喜欢吃的可以不放。我是放了一点点，稍微有点辣  即可。或者按照自己的口味调味即可。

五花肉选择较肥的，煸出油脂，利用猪油炒制是这道菜的第一特色；炒制过程中加少许水，可使菜品有粘稠汤汁，是第二个特色；最后加蒜末，利用余温炒出蒜香，是这道菜的第三个特色。另外，翻炒的时间和火候决定三丝的软硬度，我们都喜欢稍稍软烂一些的，这样汤汁会更粘稠，所以多数时间利用中火。

1、香菇尽量挑选边缘圆润完整，粗壮、肉厚的为佳。2、新鲜香菇买回来里面会有砂子，一定要洗干净。可以先冲洗一遍，再用盐水泡一会，这样可以将剩余的残留都洗干净。 3、肉丝选择用的是五花肉，可以去皮，也可以留着。五花肉肥瘦相间，口感较好。大家根据个人喜好选用。4、肉丝用淀粉、食盐抓下。不仅入味，也可以保证肉丝更嫩滑。5、肉丝入锅要大火快炒， 不要炒太久，容易老。用大火快炒，还能保证肉丝嫩滑的口感。6、最后可以加一些水淀粉勾芡。芡汁里加一点食用油，汁液会更加透明清亮。

1.这里用的红椰菜是熟的，所以不用炒，酸酸的开胃又解腻； 2.炸鸡丝不用时间太长，老了就影响口感； 3.炸好的春卷用吸油纸吸去表面多余的油吃的更健康一些； 4.馅料晾凉后再包卷，这样不容易破皮渗漏； 5.包馅料时皮子不要卷得太紧，以防油炸时膨胀表皮破裂。

1.因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，所以要分几次加 2.我用了一个保鲜膜把叠在一起的饺子皮放进袋子中，用擀面杖把面皮擀开，擀大就薄丝，擀小的就厚些，这个可按个人喜欢来操作（用保鲜膜袋的好处是擀好之后，保鲜袋直接丢，不会把按板和擀面杖都弄的油油的。）

1. 三丝焯水的时候放少许盐，一是让颜色更加漂亮，二来可以让焯水的食材不至于太过于软烂。 2. 焯水后投入凉水的目的是为了让食材口感上更脆更硬挺一些，不会软绵绵的。 3. 烧油的时候也可以不放花椒和大料，但放了味道上会更香，更好吃。

1：面条煮要7、8成熟就可以了，就是面条中间还有点夹心的样子，因为后面还要炒； 2：煮好的面条过冷水可以让面条更劲道，控水后要用加少许油拌一下，以免面团粘连； 3：为了豆芽爽脆的口感，所以要面条炒得快好时才下锅； 4：只用生抽调味已经很好吃，喜欢吃辣的还可以加点辣椒酱

1、        腊三丝，顾名思义有三种腊菜切成丝同炒即可，不用局限于我这里的三种。 2、        盐适量，之所以这样写，是因为腊菜基本上自身会有咸度，加盐就要适当了。 3、        眼尖的美食家们或许会发现，我和葱一同放入的还有紫色的叶状物，没错了，是紫苏叶。之前没这样吃过，突发奇想，效果出乎意料之外，紫苏叶和这些腊菜的味道很合。

1、 鸡蛋液中加入适量的淀粉这样煎出来的鸡蛋很容易定型；2、 直接在煎完鸡蛋的锅中放入适量的水和盐， 利用其中的油脂， 来焯其他蔬菜；3、 韭菜整根下入， 只要烫下就好， 拿出来后再切成段， 这样避免营养的流失；4、 红萝卜需要油脂且耐煮些， 这时可以加点油， 煮的时间也可以稍微长点；5、 最后将准备好的所有菜放入大盆中， 加入盐等调味料搅拌均匀即可。

1、酱的定义：以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下酿造而成的发酵型糊状调味品，分为：豆酱、面酱、复合酱，其中金格勒酱属于复合酱。酱的功能作用：2、帮助消化：研究证实每100g含1千亿以上的酵素菌，提高消化率达85%。3、解毒：研究证实酱有效帮助肝功能恢复和肝脏的解毒，可以解海鱼、肉类、蔬菜、蘑菇之毒。4、抗癌效果：酱中所含有的亚油酸等各种物质有抑制癌症的作用。5、降低血压：含有的组胺-亮氨酸，可以减轻头痛，降低血压。6、预防骨质疏松：含有异黄酮，可以预防骨质的再吸收，形成骨骼。

Ps：1、刚才说了，用开水烫一下食材，这是自己的发明，其实完全可以入开水中迅速焯水O(∩_∩)O。2、关于主料，也可以用胡萝卜丝，或者芹菜丝等等，都行，“烫拌几丝”，都行O(∩_∩)O。3、关于调料，这个可真的是“美食随心所欲”了，你可以拌入蒜末、香油、味极鲜酱油甚至孜然，各种调料的比例也各自随心。你的美食你做主。清爽不油腻的夏日下粥凉拌菜——烫拌三丝。^_^

三丝勾欠时水少生粉放少，水多粉放多点，一定要把水收紧点，不能太湿，这样春卷皮容易破！一次可以多包点，放速冻冰箱速冻，以免挤压变形，再把它分成几份用保鲜袋装起，下次拿出来的时候稍微解冻，用低油温炸，至少五分钟左右，再开火炸到金黄色即可！

把焯好的韭菜捞出，放入冷水中浸泡，再捞出，沥干水分（提前盐水侵染和过冷水都是为了保持颜色嫩绿）　韭菜是一种药食两用的壮阳佳品，在很多人的观念里，男士才需要壮阳，实则不然，女士多吃具有壮阳助阳功效的食物，能让肌肤变得更加白皙。而且春韭可增强人体的脾胃之气，对春季养肝也很有益处

1.面条最好用鲜面条，比较硬一点的，煮的时候也不要太烂，否则一炒面条就会断开2.煮面条加一点盐和油，可以防止面条粘连3.没有红烧酱油，用老抽也可以，主要为了面条上色4.可以用自己喜欢的其它蔬菜一起炒5.炒的时候锅中加油，转动炒锅，使油淌过内壁，可以防止炒面时粘锅

香菜叶可以不摘一起入锅，不影响菜品味道。------摘去的香菜叶可晒干，下次做菜做汤时可揉碎放入。做这道菜尽量选择冰鲜鱿鱼，如果用冷冻过的鱿鱼，最好如果焯水之前用料酒姜丝腌制15-20分钟。鱿鱼表面的黑膜最好是撕去，虽然对菜品的味道没有影响，但是鱿鱼的颜色就会是黑红色，影响菜品配色。家里没有泡姜可用新鲜的姜代替，最好用嫩一点的姜。

1.要用培根，炒这个面我不放油，就用锅把培根丝的油编出来，用它的油来炒面。2.面条要用卷成团的那种干的担仔面或者虾仔面，这种面条是碱面，炒面很合适。注意想让这炒面好吃，有个秘诀，就是把面条煮到八分熟后捞出，趁热撒上些香油，拌匀。为了方便吃，也方便面条和菜丝融合在一起要在面条上横竖切两刀。如果不切的话，炒好的面会和菜丝分开的，面是面，菜是菜。3.在面快炒好的时候放入蒜末，蒜末一定不能少。出锅后在炒面上撒些熟芝麻，吃的时候喷喷香哇。

1. 焯水时加入油和盐，能让青菜的保持颜色； 焯过水后放在凉水冲一下， 能保持藕丝和西芹丝的脆性；2. 红萝卜用油煸炒， 直至微微出红油， 这样能更有效吸收其中的胡萝卜素；3. 再下入刚焯过水的藕丝和西芹丝一起翻炒， 加入盐等调味料即可；4. 这道菜凉拌也不错， 将红萝卜煸炒后放凉， 直接拌入焯过水的藕丝和西芹丝中加入调料凉拌即可。

红油猪耳是湖南人很爱吃的卤味凉菜，软骨补钙还能美容，伴上黄瓜丝，黑木耳丝，真是丝丝入扣的美味。那份鲜，香，辣，爽，脆，只有你亲自尝试了才知道。喜欢金针菇的朋友也可以加在一起，丰富营养，更是解腻的下酒好菜～

红油三丝主要用的是海带，海带，又名昆布。素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。在日本，豆腐配海带被认为是长生不老的妙药。据联合国卫生组织统计，日本妇女几乎不患乳腺癌，主要原因是食海带多。在韩国，人们过生日要喝海带汤，并不是因为吃不起肉才喝海带汤，过生日喝海带汤是为了纪念自己的母亲，因为韩国女人产后都喝一碗海带汤的，滋补用，这是韩国的一种特有的民俗传统。

1、不同的米粉泡发的程度也不同，要看不同米粉来确定泡发的时间和方法。2、炒米粉的配料自己可以加入喜欢的材料，比如鸡蛋、椰菜、豆芽、洋葱等等 3、除了腌制肉丝时要加少许食盐外，炒米粉的过程都不需放盐调味的，酱油已足够味道了

1.这款素炒三丝的调味料只用到了盐和鸡精，为的是突出主料的口感。2.一定要先放胡萝卜丝并炒至变色，是因为胡萝卜是脂溶性物质，这样做更利于消化吸收。3.土豆丝一定要把表面的淀粉冲洗干净，以免炒的时候发粘。4.鸡精一定要在出锅前放入。

1、胡萝卜切丝焯水时可以在水中点几滴食用油，这样有利于维生素A的吸收。 2、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都要先开水焯烫1分钟左右，除去亚硝酸盐和硝酸盐。 3、家常凉拌菜的食材随自己喜欢的口味添加。

空心面条，它的吸水性特别好，相对一般的面条更加的耐煮不糊汤，这种面条吃法非常的多，由于它吸汤性特别好，吃起来不仅有嚼劲而且味道很浓，面的自身带着一股淡淡的发酵香味，这是我吃过最特别的一种面条，打破了传统面条的特点，而且它是活性发酵的，更好吸收更好消化，特别适合有小孩和老人的家庭，营养好，更健康，每次去超市我都会备上两包，非常好次哦。