竹荪窍门

1、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。 2、干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），受不了其怪味的，最好去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。

1、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。 2、干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），受不了其怪味的，最好去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

1.黄瓜要用削皮器削成长长的薄片儿，才会像玉带。2.关火之后再放入黄瓜片，如果煮的时间太长，不仅“玉带”不成形，而且黄瓜的清香味道也变了。3.鸡翅根经过去皮去骨，切片之后，不仅烹饪的时间大大缩短，而且孩子吃起来会更方便。

小叮咛： 竹荪和鲍鱼本身没什么味道，所以要取入味的肋排汤中和味道，这样汤品鲜美又营养 竹荪和鲍鱼不要太早放入，在最后起锅之前放入稍微煮过就好 防止竹荪异味就是要将根部蒂去掉 去除腥味和鲍鱼表面粘液的小窍门就是用盐抓拿洗净

1.这道菜没有什么技术含量，就是泡发竹荪、木耳、清洗蔬菜和鸡蛋、油炸花生米等准备工作要提前在头天晚上做好。2.早上饮食适合多样和清淡，所以选择的蔬菜，可以随自己的喜好，蘸料汁也是随自己的喜好选择，但要已清淡为主。3.记住：竹荪要用开水泡发、木耳要用冷水泡发。

1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；3、竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 竹荪在我国西南地区的山区较为常见，以云南产竹荪品质最好~烧制此菜肴所用菌类以新鲜的最好，干货次之，使用前必须泡发，去除杂质。食用时，会有食用菌的清鲜味道，配以排骨炖之，味道最好，大补。

1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。 2.干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），受不了其怪味的，最好去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

1、喜欢汤里有辣味可以选择在步骤二放一些红辣椒段。2、鸡肉可以选择普通的白切鸡，白切鸡不怎么肥，可是肉质细腻，我选择的是献鸡，这种鸡在未分公母的时候就被阉掉了，所以他的体型很大，肉质很肥，肥油比较多，所以汤黄黄的。

1.山药不宜用铁质的器皿去皮，以免发黑，去皮后的山药要泡在水里，同样是可以避免发黑。    2.竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。

A：泡发后的竹荪需要去除花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），剪去菌盖头，只保留茎部，可去除怪味。B：虾米起到提味的作用，本来想用干贝的，家里没有就懒得去买了，大家可换成干贝，使汤汁更加清甜。C： 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

1、炖汤的水，最好用矿泉水，或纯净温开水。彦彦一般都是提前煲好一壶纯净水晾温，没有直接从纯净水机接水，这个是考虑卫生问题。2、炖汤的肉，适宜选猪展肉或猪脊肉，这二个部位炖汤，较清甜。3、夏日汤水适宜用瘦肉炖汤，汤水清润，不油腻。4、这款汤水，清润，竹荪爽口，很适合夏日饮用。5、竹荪也可以跟瑶柱，香菇排骨，比萝卜一起炖煮，味道也很鲜美。

Tip:1.因为海参和瑶柱会有腥味，怕腥味的朋友，可以在汤里加入几片生姜。2.泡发的竹荪需要摘掉外面的网膜，还要记得摘掉封闭的那端一两厘米，否则汤会有苦味。3.可以根据自己的口味选择加不加盐，如果需要放盐的，可以在最后断电后放入壶内。

1、香菇用的是干的，干的感觉更香，不需要放很多，提前一天晚上泡好的，泡香菇现在用的方法是这样的，把香菇先泡在水里，大概一个小时后，把香菇拿出来洗干净，然后换上干净的水继续泡，偶一般放在冰箱里泡一晚上，第二天泡香菇的水也是需要的哦。 2、白果有微毒，一次不能吃得太多。 3、下面我来介绍去白果皮的方法，因为以前的白果都是妈妈带过来的，白果的壳爸爸已经剥好了，所以只有皮，爸爸妈妈每次会用保鲜袋分成一小袋一小袋，冻在冷冻室里，每次用一小袋就可以了，放一年都没有问题的，先烧一锅水，水开后，把白果直接扔进去，不用解冻，火不要关，然后用漏勺下部不停地在白果上面滚动，白果的皮会快速掉下来的，看到皮掉得比较多了，就用漏勺把多余的皮舀出来扔掉，再继续滚动余下的，直到全部掉完为止，这个方法真是超级好，一般几分钟就可以搞定了。 其实在滚动的过程中可以把已经掉了皮的白果先用漏勺舀出来装在另外的碗里，这种比较容易看出还没有掉皮的。

1、土鸡要小火炖2个小时左右鸡肉才会软烂，鸡汤也浓郁； 2、浸泡竹荪之前要剪去菌盖头（根部封闭的一端），否则会有怪味儿，竹荪浸泡不要太久，10分钟即可，时间久了影响口感； 3、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃~ 4、鸡汤里加一点点盐调味即可，原汁原味的汤水才最好。

我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉，可以调一个沾料就OK了。 土鸡的营养价值比较高。主要表现在： 　　 1、相比我们饲养的肉鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值。 2、土鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。 3、土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，我们在做土鸡的时候就会发现土鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别，土鸡可以作为滋补的食品，以前孕妇生产以后，用土鸡来炖汤可以促进身体的恢复，现在的人在患病以后的康复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择，经常吃土鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力。 竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。 　　竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。 当归性味归经　性温，味甘、辛。归肝、心、脾经。功能主治　补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡。

1. 竹荪用清水泡一两分钟就可以泡软，记得要清洗几遍，捏干水分再用。竹荪不需要久煮，几分钟就好，枸杞也是最后放功效更好，所以这两个食材我都是在炖汤的最后步骤才放入。2. 夏天到来，发现焖烧锅真的是个厨房好帮手，可以大大节省在厨房的开火时间，要知道夏天的厨房真的少呆一分钟都好啊。