山药泥窍门

1、本食谱使用的是铁棍山药，也比普通山药更易蒸熟和成形，色泽更洁白，口感更绵软。2、如果没有裱花模具，可直接将山药泥堆入盘中，做出自己喜欢的造型。3、纯牛奶和蜂蜜放入要适量，若放太多，山药泥太稀后不易成形。

1.我是把山药蒸熟去皮的，如果你要先去皮后蒸的话，打皮的时候记得带手套，生山药皮里面的黏液容易过敏。2.依我的山药量，放的蓝莓果酱的量有点少，如果喜欢吃甜的，可以在上面浇一层果酱汁，或者加炼乳混合搅拌。3.山药蒸熟后水份比较大，做造型比较松散，如果为了更好看可以加入融化的吉利丁粉，那样做出来比较成型。

1、做好的薯泥山药卷趁热吃，时间长了会变硬的。另压成泥的山药，没有用箩箩过的山药泥那么细腻，如果有时间和耐心，建议用箩的方法（详细见《枣泥山药糕的做法》）。 2、糖和色拉油的量自己掌握，现代饮食方式糖和油要少吃，放油主要是怕粘贴，但是量不要太多。 3、红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，故一定要蒸熟煮透再吃，最好不要空腹食用，以防腹胀。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

*绿茶山药泥里要放点糖才好吃，不然有点清苦，放    细砂糖最好，容易融化，粗砂糖不易融化，口感    不好！*果酱一定要最后涂抹，因为放置时间久的话，果酱    就慢慢渗透到山药泥里面了，影响成品造型。*果酱可以自己做也可以用市售的，自己做更健康！*此菜口感甚好，果酱的甜蜜，绿茶的清爽，造型也    非常美观，宴客非常适合，提前做好，上桌前涂好    果酱即可！

不建议先去皮再蒸煮，一是因为山药的皮粘液含有植物碱成份，极易让人过敏，且如不泡在盐水中还易氧化变黄。搅拌时加入少许盐，是让其口感更甜；加牛奶是怕太干无法搅拌亦影响口感无法造型。果酱加温水可稀释如胶般的形状，也不会过份甜。树莓，又称野莓，亦称覆盆子，小时候常在山上摘的野果。

◎山药品种很多，但大体分类有两种，一种是面的，一种是脆的，我并不专业，但我的经验是毛特别多的细细的那种是面的，表面光滑的毛比较少的那种是脆的，多用来做炒菜吃，如果你分不清，可以问一下营业员，做这个须用面的毛山药，千万别买错了。◎处理山药时，尽量不要直接碰到手，否则会奇痒无比，分享小窍门：直接用食品袋或一次性手套抓着它再削皮就行。◎如果没有炼乳，可以直接用甜牛奶，但是口感会稍差；巧克力浆就一装饰，你可以不用。◎如果没有专用工具，就直接放在精致的小碗中吃吧，不用太执着，享受DIY的乐趣吧！

甜品特点；色泽美观、果香浓郁、口味多样、甜蜜软糯。温馨提示；1、如需要更为细腻一些也可把山药泥过筛，口感会更好。2、用什锦果脯比较好，一来好吃，二来颜色会更为艳丽，而不建议使用添加了色素的果脯，一定要选择天然的为宜。3、青红丝如北京的朋友需要，可在稻香村买到，价钱很便宜，它是用橘皮制作的一种干果丝，春天吃一些有化痰的作用。其它果料可按自己喜欢的来搭配。大炒勺的这款美味甜品“冰糖干果山药泥”就做好了，供朋友们参考！

1.玉米选用嫩玉米，不要用黏玉米或者老玉米，比较难消化。 2.山药去皮最好戴手套。 3.满妈建议现吃现做，最好不要冷冻，会失去一些营养，如果加热不充分，还会有腹泻的风险，宝宝吃不完的，宝妈就吃掉吧，味道还是不错的。 4.如果冷冻，一定要分格保存（按每顿量），不要整块保存反复化冻。加热一定要充分，首选蒸，尽量不用微波炉，因为有时感觉外面很烫，里面却没有加热。 满妈：营养师 健康管理师。 满妈厨房 公众平台作者。 多平台美食达人，分享宝宝辅食及营养儿童餐。 VX:manmakitchen 欢迎交流

a.正宗的铁棍山药粗细均匀，如成人拇指般粗细，毛须较多，表皮微深，根茎处有铁红色的斑痕，若太粗，光滑，或分量较重就不是正宗的。b.如果不想戴手套，可以在手上抹点醋。如果处理完山药后，双手过敏了，可以拿热水泡一下，或在米水里泡一下，都能缓解不适。

a.正宗的铁棍山药粗细均匀，如成人拇指般粗细，毛须较多，表皮微深，根茎处有铁红色的斑痕，若太粗，光滑，或分量较重就不是正宗的。如果不想戴手套，可以在手上抹点醋。如果处理完山药后，双手过敏了，可以拿热水泡一下，或在米水里泡一下，都能缓解不适。b.蓝莓一般买到的都是有包装的，当然是日期越近越好，如果是散装的，就可以尽量挑深颜色的，上面有一层白雾的。

山药泥具有粘性，紫薯若加的太少会过软不易成形状，根据软硬情况适当添加。食品袋子里滴上一两滴香油在擀片的时候可防沾，但是在制作过程中，手和模具可沾少许白开水防沾，不可以再用香油或者食用油，我都替亲们试验过了，油类在山药泥制作中还不如凉开水方便呢。成品造型也可随个人审美喜好随意摆放。

瘦身不必苦哈哈，控制好摄入总量，选择有利于瘦身的食材，如茯苓去湿、山药健脾益气、香蕉清肠去脂、土豆补钾消肿，可以每天吃得美美的。塑身美颜原则：控制全天摄入总能量并选择有利于减肥的食材，选择有燃烧脂肪食物、低脂高能优质蛋白以及低GI高纤维的全谷物和蔬菜。需要减重较多的人，每天摄入1450千卡，需要少量减重的人，每天摄入热量控制在1800千卡。

1、山药也可以不用去皮，蒸熟再剥去外皮，但是铁棍山药其实蒸熟以后很不好剥皮，建议先去皮再蒸； 2、淡奶油可以用牛奶代替，虽然没有淡奶油香，但是热量也更小； 3、罐装的蓝莓酱比较浓稠，最好用热水稍微稀释一下才会比较好淋再山药上，也更好看，蓝莓酱依个人口味和蓝莓酱的甜度添加适量的冰糖粉~

1一开始我想用柴鸡蛋做，后来想柴鸡蛋蛋黄颜色太黄了，加了菠菜汁也许更加不绿，所以又改用了普通的红皮鸡蛋制作的。 2山药泥一定要过筛，这样切面才细腻好看，吃起来口感也更好。 3切的时候切一次就把刀擦一次再切下一次，切面更漂亮。

1.最好选用铁棍山药，营养价值更高。 2.山药也是药材，有的宝妈因为宝宝吃饭不好，觉得脾胃弱，就天天做山药给宝宝吃，这样的不正确的，山药有补脾 补肾等功效，容易造成上火，那样宝宝更没有食欲，事与愿违，隔一段时间吃一次就好。