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1. 买米的时候别买错了，是跟大米一样的黑米，而不是黑糯米。黑米不粘，黑糯米是黏的。买的时候留意下。2. 最好用玉米油，不要换成其他的油，因为玉米油的味道最轻，不会影响蛋糕的口感。其他的油味道太重，很容易出戏。3. 炼乳是雀巢的，主要的作用就是增加蛋糕的香甜的口感，没有的话，可以不加。
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黑米一定要煮至软糯。黄油加蛋液的打发需要注意：黄油要彻底软化，室内温度不易太冷，若很冷可在黄油盆底隔温水。鸡蛋要用常温的，提前打匀，分次加入黄油。此款蛋糕口感扎实。若介意口感，可加一小匙的泡打粉与面粉拌匀使用即可。
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1、打蛋白的盆一定要是无水无油的，不然容易消泡。2、植物油建议使用无味的，牛奶和植物油混匀后一定要打至充分乳化。3、烘烤的温度和时间要根据自已的烤箱来调整。4、烤好后一定要倒扣，而且一定要等到凉透后再脱模。5、我用的是黑米蛋糕粉，要是没有就用普通的蛋糕粉就可以。6、这个量可以是6寸的中空或者6寸圆模。
乐食记
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1：关于打发蛋清，必须要在无水无油的容器中进行打发，厨师机的功率比打蛋器高，所以打发时间短，所以打发蛋白不要已时间来参考，要以状态来判断 2：拌入蛋白霜的时候一定要用切拌的方法，不要画圈拌，画圈拌容易消泡 3：蒸锅中一次性加入足够的水分，切忌中途打开锅盖加水 4：蒸好的蛋糕立刻倒扣定型
承灿妈咪CCM
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