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小窍门： 1、给山药削皮的时候最好是带上手套，防止沾到粘液出现手痒等过敏现象; 2、山药去皮的过程中也会因为它快速的氧化而变黑，所以可以直接用小水流边冲边去皮； 3、山药切丁的时候如果时间长了就会很容易变黑，所以要迅速切完，把切好的泡到清水里，防止氧化变黑。
厨恋恋私房菜
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也可以将淀粉装在碗中，包上保鲜膜跟山药豆一起蒸熟。 糖液在加热过程中不断搅动有助于出糖砂，如果是做糖葫芦，水份煮干后不能再搅动了。 如果不用淀粉或者糖粉，成品不会那么白，吃的时候还会有些粘手，但基本不影响口味儿。
辽南蟹
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1. 山药粘液中含有皂角素或黏液里含有的植物碱，接触皮肤后会产生过敏反应，出现瘙痒甚至红肿，，所以尽量避免接触，可戴一次性厨房手套刮皮清洗，或者用个塑料袋抓住山药也成；如果不小心沾到皮肤，可以手上抹醋揉搓，或者放在火上烤一烤，可缓解症状； 2. 蜜豆煮好后单独吃是甜的，想要更甜，除了适量加糖外，还要多留一些汤汁，以便静置时豆子能吸足甜汤，隔夜吃口感更糯，但一定要盖盖子保存；放在山药中，不喜欢太甜口的觉得甜度够了，可以舀一勺尝尝再决定是否加糖。
Meggy跳舞的苹果
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1、焯水一定要先下入山药在下木耳，然后在下荷兰豆，开了马上捞出，焯过了就软了不好吃了。2、此菜属于清淡菜，盐要稍微少放10%左右。3、蒜千万不能煸糊了，否则菜发苦，难吃了。4、油一定要比普通的炒菜少一半或者多一些，否则油腻。5、此菜要快速翻炒出锅，否则山药粉了就不好吃了。
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冬天的话就这样就可以，但是现在得放冰箱里，不然糖可要化滴． 糖一定要小火的慢慢熬，要耐心一点儿哦，还有就是沾的时候要快哦，可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，稍停一会儿等糖凝固一些后即可开吃啦，如果沾的慢了，锅里的糖也会慢慢的凝固的，可以再开小火，等糖浆变得软后再关火，再沾，嘿嘿。 修改 删除
豆豆妈1987
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1、焯水一定要先下入山药在下木耳，然后在下荷兰豆，开了马上捞出，焯过了就软了不好吃了。 2、此菜属于清淡菜，盐要稍微少放10%左右。 3、蒜千万不能煸糊了，否则菜发苦，难吃了。 4、油一定要比普通的炒菜少一半或者多一些，否则油腻。 5、此菜要快速翻炒出锅，否则山药粉了就不好吃了。
绿色天使
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