麻辣花生窍门

刚出锅的花生是不脆的，晾凉后就可以吃到香脆麻辣的花生了。原谅我所有的材料用量都为适量，盐的用量根据自己的口味调整，麻椒和花椒的用量也是要看个人喜好，花生的用量可以用一次需要的量，也可以多准备一些冻在冰箱里留着以后随时拿出来炸。

1、花生投入沸水，红衣发皱即刻捞出，这样才好去皮，且能剥出完整的花生来。 2、干红椒和花椒先用油炒出味道，再放入花生。 3、花生要凉油入锅，慢慢煸净花生的水份，这样炒出的花生更加香脆，且永保脆感。 4、滴入白酒也可提升和保持花生的脆感。

1.花生要入味浸泡很关键，如果浸泡时间不够，花生的味道就不够；2.盐要适当多放点，一定要试一下水的咸度再浸泡花生；3.加入点白糖，花生的味道会更香浓；4.花椒和辣椒是构成麻辣花生的最基本原料千万不能省；5.其他调料是锦上添花，如果实在没有可以不放，毕竟美食有时候不必那么刻意；6.如果花生不浸泡直接做普通的吃法，那么只要5分钟就够了。

1、这款花生最麻烦的就是扒皮，会花很长时间，但一定要做，我曾经偷懒不扒皮，口感没有这么好,如果实在怕剥皮市场上直接买去皮花生米;2、最后炒的时候把锅中油全部倒出，即使全部倒出，锅底还会残留一些油，完全可以爆香花椒和辣椒了，油放多了会油腻;3、炒好的花生凉下来就会酥脆，但不会很麻辣，冷藏1-2天后麻辣味会参透进去，花生变得麻辣咸香酥脆，口感很有层次，很美妙的滋味

贴士：1、煮花生忌用铁锅。2、花生煮熟后再放盐，腌制约半小时即可入味。3、煮花生的时候香料不一定是这几种，有八角、桂皮就行，或者用五香粉也行。4、配菜可根据自己喜欢换成黄瓜或其它根茎类蔬菜。5、拌好的花生米放冰箱冷藏腌制1小时更入味。

1，花生去皮很麻烦，不要一个个的剥，用两个掌心搓，搓的差不多了挑出来搓掉的，继续搓。做麻辣花生当然是碎两半的好了。所以别担心。一个个的剥反而太完整没有麻辣花生碎碎的感觉了。2，第一步中的加盐和五香粉，是让花生入味点。更好吃。3，这么折腾的事情，还是一次多做点，分装进冰箱，想什么时候吃，就有现成的花生不用剥皮了。可以提前做好等两天再吃。4，油炸花生后的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用来炒菜，还带着花生的香味儿。5，炸好花生的油很热，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那样立刻就会糊，我第一次做犯的就是这样的错误，导致花椒辣椒立刻糊了。6，刚做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味儿不太足，建议是密封一天后再食用。

1、煮花生的辣椒和花椒可以再次利用，如果嫌味道不够的话可以在回锅炒的时候重新取辣椒和花椒使用。2、炸花生米的时候火不宜过大，表面容易糊掉，而且炸不酥脆。3、炸至表面微微上色即可捞出，出锅后花生米颜色还会稍稍加深的。4、回锅炒花生米之前，煸辣椒和花椒的时候一定要凉油下锅，小火慢慢加热，不然香味不能很好的激发出来。5、炸好的花生晾至温热再次回锅可避免花椒和辣椒丝被烫糊掉。6、刚炒好的花生米口感并不酥脆，要彻底晾凉后口感才会很好。7、如果想让味道更棒的话，可在晾凉后放入密封容器中保存两至三天再食用，香辣味会更好的渗入花生米中，吃起来棒极了。

1，如果你是第一次做，没有经验，而且对炸制花生米是否熟没信心，最简单的就是，用筷子夹一个尝尝。如果花生米不软不粘牙切带着微微的脆，即可关火了。2，如果你想更辣一些，可以将辣椒切开，或者多加些干红椒即可。3，喜欢其他口味的，还可以放其他的粉，譬如胡椒粉，孜然粉，五香粉等等。但还是要加少量的食盐搭配着，不然花生米没有咸度也不是太好吃。4，要凉锅凉油凉的花生米下锅，最好油没过花生米，这样在炸制的时候，油不会溅到身上。

罗里吧嗦：1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿，冷藏比冷冻效果好很多3.花生冷锅冷油炸，不易糊，香味重4.炸花生也用花生油会更香，不过成本会高很多5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要6.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色

1、花生投入沸水，红衣发皱即刻捞出，这样才好去皮，且能剥出完整的花生来。 2、干红椒和花椒先用油炒出味道，再放入花生。 3、花生要凉油入锅，慢慢煸净花生的水份，这样炒出的花生更加香脆，且永保脆感。 4、滴入白酒也可提升和保持花生的脆感。

1、煮花生的辣椒和花椒可以再次利用，如果嫌味道不够的话可以在回锅炒的时候重新取辣椒和花椒使用。 2、炸花生米的时候火不宜过大，表面容易糊掉，而且炸不酥脆。 3、炸至表面微微上色即可捞出，出锅后花生米颜色还会稍稍加深的。 4、回锅炒花生米之前，煸辣椒和花椒的时候一定要凉油下锅，小火慢慢加热，不然香味不能很好的激发出来。 5、炸好的花生晾至温热再次回锅可避免花椒和辣椒丝被烫糊掉。 6、刚炒好的花生米口感并不酥脆，要彻底晾凉后口感才会很好。 7、如果想让味道更棒的话，可在晾凉后放入密封容器中保存两至三天再食用，香辣味会更好的渗入花生米中，吃起来棒极了。

罗里吧嗦： 1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心 2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿，冷藏比冷冻效果好很多 3.花生冷锅冷油炸，不易糊，香味重 4.炸花生也用花生油会更香，不过成本会高很多 5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要 6.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色

1.实际上只放盐、花椒、辣椒就可以了，桂皮和香叶香味过重，会盖过花生的香味； 2.去皮是因为皮容易炸糊； 3.冷冻是为了更好地入味，并且冷冻后的花生再油炸，水分挥发容易快速炸干； 4.煮花生的时间不宜过长； 5.最后一步加辣椒面翻炒的过程要快，不然会糊掉。（我为了拍照耽搁了一下，糊了点儿）； 6.做好的花生最后稍微晾一下，这样更酥脆。