菜谱网 好吃到你味蕾都融化—葱香苏打饼的窍门
好吃到你味蕾都融化—葱香苏打饼的窍门
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烘焙涨姿势Q:什么叫苏打粉及作用?A:苏打粉又称“小苏打”,也是西点膨大剂的一种。苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。Q:什么叫泡打粉及作用?A:泡打粉主要成分=苏打粉+酸性原料+玉米淀粉泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量,泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

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